Ecco a voi una nuova ricetta di pasta al forno. Potete utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta di semola di grano duro: fusilli, farfalle, penne, rigatoni, in base al vostro gusto!
A differenza delle lasagne con carciofi, questa volta ho scelto di amalgamare il tutto utilizzando della ricotta di pecora al posto della besciamella.

Ingredienti:

500 grammi di pasta corta di semola di grano duro, 300 grammi di ricotta di pecora, 200 grammi di fontina valdostana, 100 grammi di parmigiano reggiano, 6 carciofi, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale, pepe nero, aglio, olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Mondare i carciofi delle foglie esterne più legnose e delle spine. Tagliarli a metà ed eliminare la “barba” interna, spellare i gambi e sminuzzare sia fiori che gambi.

Scaldare l’olio in una casseruola con aglio in camicia (togliere l’aglio prima che imbrunisca). Aggiungere i carciofi sminuzzati, la salvia, il rosmarino, il timo, la maggiorana, sale e pepe nero. Lasciarli sfrigolare per un paio di minuti rimestando per non farli attaccare al fondo della casseruola.
Aggiungere mezzo bicchiere di acqua calda e cuocere a fuoco moderato per 15 minuti, controllando di tanto in tanto ed eventualmente aggiungendo poca acqua calda per terminare la cottura.

Scaldare in una pentola abbondante acqua salata e cuocere la pasta. Scolarla “al dente”.

Amalgamare i carciofi con la ricotta e aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato.

In una teglia da forno (o pirofila) mettere la pasta e il condimento.
Tagliare la fontina a fettine sottili e disporle sulla superficie.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti e servire.

Consiglio:

Tutte le paste al forno sono più gustose se lasciate raffreddare e riscaldate per pochi minuti in forno a 200°C il giorno dopo.