Qualcuno si meraviglia all’idea di unire pesce e maiale, ma in effetti l’abbinata con la pancetta è vincente. La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta benissimo: la carne è soda e magra, la pancetta dona sapidità e ammorbidisce il tutto.

E’ possibile cuocere la coda di rospo al forno o in alternativa in una padella profonda con il coperchio.

Ingredienti:

coda di rospo, pancetta arrotolata, cipollotto, vino bianco, olio extra vergine di oliva, sale, pepe

Preparazione:

Eliminare la spina centrale e spellare la coda di rospo, ricavarne due filetti.
Salare e pepare, mettere al centro un cipollotto tagliato a metà e piegare i filetti in modo da lasciare il cipollotto al centro.
Ricoprire il tutto con pancetta arrotolata.
Legare con lo spago per fissare la pancetta.
Pre-riscaldare il forno a 180°C.
In una teglia da forno scaldare poco olio sul fornello e scottare il pesce avvolto nella sua pancetta da tutti i lati. Sfumare con vino bianco e lasciarlo evaporare.
Cuocere al forno per circa 20 minuti.
Eliminare lo spago e servire.

Consiglio:

Un ottimo contorno che accompagna armoniosamente la coda di rospo è la scarola saltata in padella.
Durante la stagione invernale, quando non si trovano cipollotti di qualità, è possibile sostituirli con del porro, utilizzando la parte bianca tagliata a listarelle.