La lonza di maiale con mele e the è una delle molteplici varianti dell’arrosto di maiale. In questo caso le mele vengono cotte separatamente dalla carne e unite solo all’ultimo: l’incontro tra i due elementi è davvero gustoso.

I the scelti per questa ricetta:
Lapsang Souchong: the ossidato cinese le cui foglie sono sottoposte a essiccazione finale mediante fumi di legni aromatici che si ritrovano nel gusto e nel profumo.
Nuwara Eliya: the ossidato di Sri Lanka, ha aroma corposo e leggermente speziato con ricco retrogusto persistente.

Ingredienti:

1 kg di lonza di maiale disossata e legata, 1 kg di mele, 10 grammi di the cinese Lapsang Souchong, 3 spicchi d’aglio, 20 grammi di radice di zenzero fresca, olio di arachidi, 5 grammi di the ossidato di Sri Lanka Orange Pekoe, 50 grammi di burro, 1 anice stellato, 1 stecca di cannella, 6 chiodi di garofano, 6 grani di pepe nero, erba cipollina fresca, sale, 2,5 dl di acqua oligominerale.

Preparazione:

Legare bene la lonza con lo spago per compattare bene la carne.

Sbucciare e schiacciare l’aglio, sbucciare e grattugiare la radice di zenzero.

Scaldare l’acqua oligominerale a 85°C e mettere il the in infusione per 5 minuti, quindi filtrarlo.

In un recipiente porre il the, l’aglio, lo zenzero, l’anice stellato, la cannella, i chiodi di garofano, il pepe e un pizzico di sale. Lasciare riposare il composto fino a che non si sarà raffreddato.

Pre-riscaldare il forno a 170°C.

In una teglia scaldare l’olio di arachidi. Rosolare a fuoco vivo la carne da tutti i lati in modo da chiudere bene i pori. In questo modo si evita che i succhi escano durante la cottura.

Scaldare la marinata.

Una volta rosolata la carne, aggiungere la marinata con tutte le spezie.

Cuocere al forno per circa due ore e mezza, girando la carne di tanto in tanto e aggiungendo acqua calda leggermente salata se necessario.

Lasciarla raffreddare in forno, poi togliere con cura lo spago e tagliarla a fettine.

Deglassare la salsa di cottura mettendo nella teglia un po’ di acqua e rimettendo il tutto sul fuoco.

Togliere gli spicchi d’aglio e le spezie.

Lavare e tagliare le mele a fettine senza sbucciarle, ma togliendo il torsolo.

In una padella far sciogliere il burro e aggiungere le mele spolverizzandole con il the di Sri Lanka. Farle cuocere a fuoco moderato fino a che non saranno diventate dorate, girandole di tanto in tanto.

Rimettere nella teglia di cottura le fettine di carne ricoprendole con la salsa e le mele. Aggiustare di sale.

Scaldare il tutto e servire decorando con erba cipollina.