Ci sono diversi modi per preparare le melanzane ripiene.
Vi presento una ricetta eoliana che rende le melanzane deliziose, utilizzando un ripieno a base pane vecchio, tonno e aromatizzato con la freschissima menta!!!
L’ho sperimentata durante l’evento della Compagnia del the “Il mito della terra cava” ed ha avuto un tale successo, da farmela riproporre in altre occasioni.

Ingredienti:

8 melanzane piccole, 200 grammi di mollica di pane secco, 1 pugno di foglie di menta, 1 pugno di capperi di Pantelleria, 250 grammi di tonno sott’olio, 250 grammi di pomodoro a pezzettoni (o passata di pomodoro), aglio, peperoncino, sale, olio extra vergine di oliva.

Preparazione:

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a metà. Con un cucchiaio togliere la polpa fino a lasciare un sottile strato di buccia.

Mettere la buccia, cosparsa con un po’ di sale, in forno a 180°C per 20 minuti.

Tritare separatamente l’aglio, i capperi di Pantelleria e la menta.

In una padella riscaldare poco olio extra vergine di oliva e un peperoncino intero; aggiungere l’aglio tritato e la polpa delle melanzane tagliata in piccoli pezzi e farla soffriggere per 5 minuti. Aggiungere un bicchiere di acqua calda, mescolare e coprire con un coperchio. Far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

Aggiungere capperi e menta al composto una volta spento il fuoco.

Lasciare raffreddare.

Far ammorbidire il pane in acqua e strizzarlo, scolare l’olio del tonno e sminuzzarlo.

Togliere il peperoncino, aggiungere pane e tonno alle melanzane mescolando con attenzione in modo che il risultato sia abbastanza omogeneo, ma allo stesso tempo un po’ grossolano.

Riempire le bucce di melanzana con il composto, disporle su una teglia con carta forno, ricoprire con qualche cucchiaio di pomodoro e aggiungere un filo d’olio extra vergine di oliva.

Infornare a 180°C per circa 30 minuti.

Consiglio:

Si possono servire calde o a temperatura ambiente, personalmente le preferisco intiepidite… il giorno dopo! (in questo modo i sapori si saranno fusi al meglio)