Quando trovo un polpo di scoglio appena pescato, pregusto tutto il sapore di mare che lo caratterizza. Grazie alla tecnica di cottura lenta nella pentola di coccio, riesco ad esaltarlo. Non serve utilizzare sale in quanto il polpo nel coccio cuoce nei suoi succhi naturalmente sapidi.
Ingredienti:
1 kg polpo di scoglio, 4 carote, 4 gambi di sedano, 4 cipolle, olio extra vergine di oliva, peperoncino
Preparazione:
Pulire il polpo (è possibile eventualmente cuocerne diversi piccoli insieme), tagliare a dadini le carote, il sedano e le cipolle.
In una pentola di coccio mettere olio e una volta caldo aggiungere le verdure e rosolare a fiamma vivace.
Aggiungere il polpo e girarlo su tutti i lati.
Coprire con un coperchio o cuocere a fuoco lento per circa 1 ora, girandolo ogni tanto in modo che la cottura sia uniforme.
Verso metà cottura aggiungere peperoncino (dose in base al gusto).
Se necessario aggiungere un po’ di acqua calda verso fine cottura per evitare che le verdure si attacchino sul fondo.
Verificare la cottura del polpo con una forchetta, che deve penetrare con facilità.
Una volta spento il fuoco, lasciare riposare con il coperchio per 15 minuti prima di servire.
Consiglio:
Tenete del pane con mollica a portata di mano: difficilmente i vostri ospiti si asterranno dalla “scarpetta”
