Innumerevoli sono le varianti per condire la pasta. Ho utilizzato questa ricetta di pasta delle Eolie per quella corta (ideali penne rigate, rigatoni, fusilli), cotta al dente e scolata. Ma anche per una pasta al forno che ha avuto grande successo in varie occasioni.

Ingredienti:

Per 4 persone: 400 grammi di pasta di semola di grano duro, 1 peperone, 1 melanzana, 4 zucchine, 400 grammi di passata di pomodoro, 20 olive nere al forno, olio extra vergine di oliva, pecorino romano d.o.p, acciughe, basilico, capperi, aglio, peperoncino, sale

Preparazione:

Affettare la melanzana e porla in un recipiente cosparsa di sale per farle perdere l’acqua. Pulire e tagliare a dadini peperone, zucchine e melanzana.

In una padella capiente mettere uno spicchio di aglio in camicia nell’olio caldo. Toglierlo prima che si scurisca. Aggiungere i filetti di acciuga che dovranno sciogliersi.

Aggiungere le verdure tagliate a dadini, i capperi tritati, le olive, il peperoncino tritato, il basilico tritato e la passata di pomodoro.

Lasciar cuocere per circa 30 minuti rimestando di tanto in tanto.

Scaldare in una pentola abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Scolarla “al dente”.
Condirla con il sugo di verdure e cospargere con abbondante pecorino prima di servire la pasta delle Eolie.

Nel caso si optasse per la versione di pasta al forno. Toglierla dal fuoco un paio di minuti prima del termine della cottura. Una volta condita metterla in una teglia o pirofila in forno a 180°C per circa 20 minuti.