Durante l'evento della Compagnia del the dedicato a poesia e musica, ho dovuto miscelare sapori della cucina sarda in onore del nostro musicista Tiziano Cannas Aghedu, mentre per le origini della poetessa Simona Albano, quelli della cucina ligure e siciliana. Arrivata...
Il montebianco (noto anche con il nome di montblanc) è il dolce delle feste che preparava mia nonna. Ci vuole tanta pazienza per pulire perfettamente le castagne dalla pellicina interna (che altrimenti renderebbe il composto allappante), e poi la "magia" dei fili di...
Innumerevoli sono le varianti per condire la pasta. Ho utilizzato questa ricetta di pasta delle Eolie per quella corta (ideali penne rigate, rigatoni, fusilli), cotta al dente e scolata. Ma anche per una pasta al forno che ha avuto grande successo in varie occasioni....
La maionese è una salsa fredda e omogenea della cucina francese che ha trovato spazio ormai in tutto il mondo. In genere è bianca o giallina e viene in genere utilizzata per condire insalate di vario tipo. Indimenticabile l'insalata russa, l'insalata di pollo, la...
La pasta frolla è un'ottima base per creare torte e biscotti. Qui trovate la ricetta di base e qualche suggerimento per utilizzarla al meglio. Nella versione (ottima) per diabetici o per chi fosse a dieta, semplicemente sostituire lo zucchero con la stevia nelle dosi...
La crema pasticcera è un dolce goloso anche semplicemente servita in una coppetta e decorata con frutta o cioccolato. Viene utilizzata in molti modi in pasticceria. Per guarnire torte di frutta, riempire bigné, farcire torte a strati di pan di spagna, per la...
Una delle basi della pasticceria è la pasta brisée (letteralmente spezzata), si tratta di una pasta base molto friabile. Semplice e veloce da preparare, il suo gusto neutro ben si adatta a piatti dolci e salati. È possibile dare una caratterizzazione aromatica,...
Un contorno delizioso con verdure che troviamo facilmente durante tutta la stagione invernale (anche se i prezzi cambiano notevolmente, in base alla produzione): i carciofi. Per questa ricetta preferisco utilizzare quelli provenienti dalla Sardegna o dalla Liguria. In...
I carciofi si prestano molto bene per condire sia la pasta fresca all'uovo, che le lasagne, o per diventare la base per un risotto. Ecco una preparazione di base per la quale in genere preferisco utilizzare quelli provenienti dalla Sardegna o dalla Liguria. In ogni...
La besciamella è una salsa facile da preparare e che si abbina a moltissimi piatti. Molto presente nella cucina francese, in quella inglese prende il nome di "salsa bianca", nella lingua italiana viene chiamata besciamella. In passato veniva chiamata anche balsamella...