MASTERCLASS nata in seno al progetto “Bere whisky col the“: La riscossa dei blended! In un panorama di cultura del whisky scozzese ormai da anni focalizzata sull’apprezzamento del “single malt” (e, da ultimo, sempre più anche sull’ancora più costosa categoria del “single cask”), proponiamo un approccio di assaggio in purezza da due bottiglie di Blended […]
Seppioline in umido con piselli
L’unione delle seppioline con i piselli è un classico della cucina italiana, facile da realizzare e gustoso piatto unico dove legumi e pesce ci danno proteine e carboidrati in modo bilanciato. La ricetta è indicata anche per le diete povere di sodio in quanto non è necessaria l’aggiunta del sale. La cottura in pentola di […]
Tortilla con patate e cipolle
Un viaggio in Spagna è anche esplorazione delle “tapas”: antipasti tra i più variati che si accompagnano a un buon bicchiere di vino o di birra. Non può mai mancare la “tortilla”, che può essere servita come antipasto o come secondo. Si può cuocere in padella o al forno: ho scelto la versione al forno. […]
Zucchine ripiene di carne (versione light)
La nutrizionista Federica Mascaretti mi ha chiesto di rielaborare la mia ricetta delle zucchine ripiene di carne in versione “light” ed ecco quindi la nuova ricetta dove l’amalgama tra prezzemolo e paprika dolce sono la chiave per un sapore avvolgente, fresco e dolce al tempo stesso. Ingredienti: 600 grammi di zucchine, 250 […]
Uzbekistan: storia articolata sulla via della seta
Il viaggio in Uzbekistan può offrire qualche difficoltà di inquadramento storico di questo ricco Paese, per via del fatto che l’Asia Centrale è stata un crocevia complesso e spesso caotico nel corso della storia euroasiatica. Le molteplici eredità che oggi offre l’Uzbekistan – fino all’Unione Sovietica di ieri e all’indipendenza di oggi – ne sono […]
VIAGGIO IN YUNNAN
VIAGGIO IN YUNNAN: cultura del the e etnie minoritarie cinesi dal 19 aprile al 01 maggio 2019 PROGRAMMA DI VIAGGIO venerdì 19 aprile 2019 – Milano / in volo Volo Cathay Pacific CX234 Partenza alle ore 12.55 dall’aeroporto di Milano Malpensa Pasti, intrattenimenti e pernottamento a bordo. sabato 20 aprile 2019 – in volo / […]
Creta e il mistero della civiltà Minoica
Sono stata molto felice quando gli amici Jessica e Alberto mi hanno chiesto di organizzare un tour alla scoperta di Creta. Li ringrazio per le belle foto che mi hanno inviato e che condivido con voi. Ecco l’itinerario che ho pensato per loro: 1° giorno – Heraklion Arrivo in volo all’aeroporto di Heraklion e ritiro […]
Menu Capodanno 2018
Capodanno 2018 Chez Sylvie. Quest’anno ho pensato di farvi gustare due piatti delle mie tradizioni: l’italianissimo cotechino, con una ricetta particolare suggerita da un’amica, e il cappone ripieno di castagne, vero piatto delle feste in Francia. Per la zuppa mi sono invece ispirata a una ricetta giapponese, e il dolce è caraibico con una gustosa […]
Cappone ripieno alle castagne
Il cappone ripieno alle castagne è uno dei piatti della tradizione francese per le feste di fine anno. Il trucco per farlo venir bene è solo uno: il tempo. Tempo di marinatura, tempo di cottura, tempo di raffreddamento… Ingredienti: 1 cappone, 500 grammi di castagne, 300 grammi di trita di vitello, 200 grammi di salsiccia, […]
Russia celebre e insolita – Reportage di Pietro Bressani
Russia celebre e insolita Questa volta il viaggio su misura è stato una combinazione di tappe celebri e meno conosciute, nella Russia che ha tanto da offrire al visitatore interessato come me agli aspetti culturali e a respirare la Storia di Paesi differenti. Tre capitali (ricordiamo che all’interno dell’attuale Federazione Russa si contano 85 unità […]
Kirghizistan
– Dove vai in vacanza questa estate? – In Kirghizistan! – Cosa? Ma esiste? Come si pronuncia? E dove si trova? Questo dialogo si è ripetuto più volte prima della mia partenza… e anche al ritorno! In effetti prima di ricevere l’invito da parte di un corrispondente locale, del Kirghizistan conoscevo solo nome e ubicazione. […]
L’arte del tea brewing
L’ARTE DEL TEA BREWING: CORSO SUL THE Il the non si acquista bell’e fatto sul mercato. Il prodotto finito (le foglie di the) non corrisponde affatto al prodotto finale (l’infuso nelle nostre tazze). Questo corso mira a ottimizzare i metodi di preparazione del the come bevanda, illustrando le tecniche orientali, quelle occidentali, i parametri […]
I volti della chimica del the
I VOLTI DELLA CHIMICA DEL THE: CORSO SUL THE Gli effetti terapeutici e quelli neurostimolanti del the sono al centro della maggior parte delle curiosità e degli interrogativi che gli appassionati di questo prodotto (e spesso anche i suoi detrattori) si pongono in proposito. Questo corso mira a far luce sulla reale portata della chimica […]
Dal giardino alla tazza di the
DAL GIARDINO ALLA TAZZA DI THE: CORSO SUL THE Tutto il percorso che il the compie dal seme nella piantagione fino all’infuso versato nella nostra tazza di the. Ma i percorsi sono molteplici, perché diverse sono le tipologie di the, le modalità di raccolta, le tecniche di lavorazione e il risultato nell’espressione finale di […]
La grande storia del the
LA GRANDE STORIA DEL THE: CORSO SUL THE La storia del the è un viaggio affascinante, non solo nel tempo, ma anche attraverso culture lontane, mari esotici e complessi eventi nella geopolitica di epoche trascorse. Per di più, l’avvicinamento a questa storia diventa parte integrante della conoscenza del the come prodotto: come gustarlo, come abbinarlo, […]
Festeggiamo Ferragosto a Milano
Chi ha detto che sia necessario lasciare la città per divertirsi a Ferragosto? Aforismi tematici e divagazioni dopocena sulle origini romane della festività. Vi proponiamo un menu mediterraneo con piatti rigorosamente freddi ma gustosi: partendo dalla Spagna, lambendo la Grecia e l’Africa settentrionale, per arrivare in Italia. Il tutto nella fresca e ovattata sala Chez […]
Tennessee USA – itinerario fly & drive
Tennessee: uno degli Stati Uniti d’America meno noti ai viaggiatori italiani, eppure sorprendente sotto molti punti di vista. La formula fly & drive è secondo me la migliore per visitare gli Stati Uniti in generale, e il Tennessee non fa eccezione. In questo modo potremo modulare l’itinerario sulla base degli interessi di ognuno. Sia dal […]
Menu serata Tennessee – Jackhoneydopocena
In collaborazione con Jack Daniel’s e Gnammo.com abbiamo proposto una serata tutta intorno alla storica marca di whiskey americano con piatti sono tipici degli Stati Uniti del sud. Durante la cena c’è stato spazio per una panoramica sui luoghi di interesse storico, culturale e paesaggistico del Tennessee. (Per vedere l’itinerario pensato per questa destinazione clicca […]
Brownies
I brownies sono dei dolcetti al cioccolato tipici della cucina americana. Nella versione (ottima) per diabetici o per chi fosse a dieta, sostituire 200 grammi di zucchero con 100 grammi di stevia. La stevia è un dolcificante naturale senza effetti negativi sulla glicemia. Il leggero retrogusto di liquirizia che la caratterizza verrà annullato dal cioccolato. […]
Pomodori verdi fritti
I pomodori verdi fritti sono diventati famosi dopo la vista del film “Pomodori verdi fritti alla fermata del treno”. Sono un piatto tipico degli Stati Uniti del sud e un antipasto goloso anche per noi! Ingredienti: Pomodori verdi, farina00, uova, farina di semola di grano duro, sale, pepe nero, olio di semi di arachidi […]
Caesar Salad
La Caesar Salad è un piatto della cucina americana con molteplici varianti. Lo chef italiano Cesare Cardini desiderava unire i sapori della tradizione italiana con quelli americani. Da qui una ricetta cui molti decidono di modificare qualche ingrediente, pur mantenendo intatta la filosofia di base. Ecco la mia versione con il pollo che viene precedentemente insaporito […]
Cornbread – ricetta americana
Il cornbread è un pane di mais acidulo che viene spesso utilizzato come accompagnamento dei piatti della cucina degli Stati Uniti del sud. Qualcuno ama anche inzupparlo nel latte o nel latticello trasformandolo così in dessert o prima colazione. Ingredienti: 500 grammi di farina di mais, 1 bustina di lievito (non vanigliato), 15 grammi di […]
Maccheroni al formaggio – ricetta americana
I maccheroni al formaggio sono una ricetta tipica americana, noti anche con il nome di “mac and cheese”. Pare che le origini siano francesi e risalgano al XIV secolo, ma fu il Presidente Thomas Jefferson che avendoli gustati durante una visita in Francia, chiese ai suoi cuochi di cucinarli per una cena di stato nel […]
Cotechino in crosta
Cotechino in crosta: un modo originale per presentare questa eccellenza italiana. Ringrazio l’amica Paola, inventrice della ricetta, che mi consente di pubblicarla sul mio sito. Fondamentale la scelta degli ingredienti che devono essere tutti di ottima qualità: il cotechino deve essere fresco e acquistato da chi ci possa garantire la provenienza dell’insaccato e della carne […]
Una birra in Corea del Nord – Reportage di Pietro B.
Corea del Nord – Nessun altro se non Sylvie avrebbe conservato l’aplomb di fronte alla più strana delle mie richieste, dopo aver organizzato per me viaggi perfettamente personalizzati nei Paesi più interessanti dell’Asia. La mia passione, questa volta mi ha predisposto quello che molti non crederebbero nemmeno possibile, un tour tra Pyongyang e le […]
Menu il the come ingrediente
Il the come ingrediente: una bella sfida nella mia ricerca di sapori nuovi e accostamenti poco consueti. Durante questa serata ho utilizzato il the in tutte le pietanze: dall’antipasto al dolce. Inoltre l’amata bevanda è stata servita durante il pasto in abbinamento a dei vini del territorio Altoatesino. Ecco a voi il menu scelto per […]
The freddo
THE FREDDO INDUSTRIALI E THE FREDDO ARTIGIANALE Il gran caldo estivo rende preferibile il consumo di the freddo rispetto al più tradizionale the caldo. È indubbio che per i puristi e per gli intenditori del prodotto sarà sempre preferibile bere l’infuso almeno tiepido. È interessante considerare che anche un the di eccellenza è preparabile freddo, […]
Menu Capodanno 2017
Capodanno: anche questa volta abbiamo salutato l’anno vecchio e dato il benvenuto al nuovo in occasione di una cena con amici vecchi e nuovi. Una piacevolissima serata che si è svolta tra cibo, chiacchiere e la scoperta dei misteriosi Saturnalia. Le gatte non si sono fatte pregare e hanno offerto la loro straordinaria pet therapy. […]
Giappone: Nakasendo Route
Nakasendo Route è una strada storica che risale al periodo Edo (1603-1867). E’ stata costruita in alternativa alla strada costiera Tokaido – dove spesso i fiumi impetuosi bloccavano il passaggio – per spostarsi da Edo (ora Tokyo) a Kyoto. Nel ‘600 ci si spostava a piedi e le cittadine sorte lungo il percorso servivano ad […]
Giappone: la valle di Kiso
Sono tornata in Giappone e tra i luoghi che ho visitato merita una particolare attenzione la Valle di Kiso (Kisoji). Questa valle si trova lungo la strada storica nota con il nome di “Nakasendo” che risale al periodo Edo (1603-1867). Era l’alternativa alla strada costiera Tokaido – dove spesso i fiumi impetuosi bloccavano il passaggio […]
Lonza di maiale con mele e the
La lonza di maiale con mele e the è una delle molteplici varianti dell’arrosto di maiale. In questo caso le mele vengono cotte separatamente dalla carne e unite solo all’ultimo: l’incontro tra i due elementi è davvero gustoso. I the scelti per questa ricetta: Lapsang Souchong: the ossidato cinese le cui foglie sono sottoposte a […]
Zucchine con menta e the
Le zucchine con menta e the sono un’ottima combinazione che mi riporta con la mente a profumi e sapori del Marocco. La freschezza della menta le rende piacevoli anche durante l’estate. La corposità del the ben si amalgama con il gusto delicato delle zucchine. Il the utilizzato per questa ricetta è ossidato e proviene dalla […]
Zuppa di riso, salmone e the
La zuppa di riso, salmone e the è stata una bella sorpresa! L’ho scoperta durante un viaggio in Giappone, dove le tradizioni culinarie sono davvero particolari. Come sempre la scelta di ingredienti di eccellenza porta a risultati straordinari. Il the utilizzato per questa ricetta è un the verde cinese Gunpowder dal gusto erbaceo e indole […]
Uova al the
Le uova al the sono un antipasto tipico della tradizione cinese. Non è raro incontrare donne ai bordi della strada con un pentolone dove le uova sono a mollo in una miscela di the ossidato e salsa di soia. Il the utilizzato per questa ricetta è un the ossidato di Sri Lanka proveniente da Nuwara Eliya, con […]
Crema di latte e the
Crema di latte e the: un dolce goloso dove il profumo del the al gelsomino si amalgama con la vaniglia e il gusto del latte, creando suggestioni di Paesi lontani. Ingredienti: 750 cl di latte fresco intero, 20 grammi di the verde cinese al gelsomino, 1 stecca di vaniglia, 20 grammi di amido di […]
Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è una ricetta che viene dal Veneto ed è tramandata oralmente da generazioni. Una volta piatto povero, ora diventato a ragione ingrediente di pregio. Ingredienti: 500 grammi di baccalà ammollato, 100 g di latte intero, 2 spicchi d’aglio, 250 cl di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero. Preparazione: Riempire una pentola […]
Gallery comparison
Cibo, the e vino: ottobre 2017
Il the incontra il vino e gli strizza l’occhiolino: ottobre 2017. Dopo il successo dell’edizione 2016 torna il format “Il the incontra il vino e gli strizza l’occhiolino” che unisce cucina, vino e the. Questa volta lo abbiamo concepito in collaborazione con l’enoteca di Milano Enoclub e abbiamo deciso di privilegiare […]
Uganda: gorilla nella nebbia
Sabrina Ferrario sul blog “Meglio viaggiare” invia una lettera a Dian Fossey dopo aver fatto un viaggio in Uganda. La ringraziamo per averla voluta condividere con noi. Cara Dian, ce l’ho fatta! Dopo diverso tempo sono giunta anche io ai piedi dei Monti Virunga, dove tu hai studiato per circa vent’anni dei primati straordinari. […]
Menu aperitivo Continolo & Partners
In collaborazione con lo studio dentistico Continolo & Partners abbiamo organizzato una serata diversa dal solito: si potrà visitare lo splendido studio, conoscere una consulente di viaggi su misura a domicilio e gustare alcuni piatti della cucina Chez Sylvie. Ecco il menu della serata, i titoli in rosso sono relativi a ricette pubblicate sul sito, […]
Menu serata Etiopia
L’Etiopia è un Paese che mi affascina da sempre. Sia per la parte settentrionale con le chiese scavate nelle rocce, che per la regione estrema della Dancalia, che per l’incredibile varietà di popolazioni che si trovano nella Valle dell’Omo. In due occasioni ho promosso questa destinazione e ho voluto far provare profumi e sapori del […]
Menu serata Uzbekistan
Al rientro da un viaggio, ho pensato di organizzare una serata Uzbekistan per mostrare le meraviglie di questo Paese ancora poco conosciuto a molti italiani. Le suggestioni dei caravanserragli lungo la Via della Seta, le memorie di Temerlano, le città dai colori indimenticabili grazie alle meravigliose madrasse e moschee. La vera bellezza della cultura islamica […]
Calamari in padella
I calamari in padella sono un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare. L’importante è trovarli di buona qualità, possibilmente freschi e quindi pescati nel Mediterraneo. Ingredienti calamari, olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio, succo di un limone, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale, pepe nero Preparazione Pulire con […]
Menu Federico e Valentina
Non è necessario essere in tanti per organizzare una bella serata Chez Sylvie. Federico e Valentina hanno scelto di passare una serata in nostra compagnia e la scelta del menu è stata un bel mélange di varie culture, proprio come piace a me. Abbiamo iniziato con una ricetta della tradizione milanese, per passare alla mia […]
Menu serata vegana
Una serata vegana è una sfida per chi non appartiene a questo mondo, ma l’ho raccolta volentieri e i commenti dei commensali (non tutti vegani) sono stati decisamente positivi. Personalmente sono onnivora e particolarmente amante della carne e del pesce, oltre che di vari derivati animali quali latticini, uova, miele… Quando però ho ospitato delle […]
Menu serata Iran
Serata Iran organizzata con la collaborazione di Corat Sales and Marketing in Tourism e del corrispondente locale Iranian Sebt Tours, dedicata ad un gruppo selezionato di agenti di viaggio per illustrare questa destinazione affascinante e poco conosciuta agli italiani. L’architetto Maurizia Manara ha […]
Clafoutis alle pesche
Il clafoutis, è un dolce della tradizione francese, dove protagoniste assolute sono le ciliegie. Una volta finita la stagione si passa ad altra frutta e durante l’estate uno dei frutti prelibati sono le pesche. In realtà è possibile sfruttare tutti i frutti estivi, dalle prugne alle fragole, dalle albicocche ai fichi. E’ un dolce di facile […]
Menu Compleanno Eleonora 2016
Sono molto felice quando un’amica decide di festeggiare il suo compleanno Chez Sylvie! Eleonora nell’agosto 2016 ha scelto di riunire la sua famiglia e qualche amico ed è stata una serata molto piacevole e leggera: con […]
Patate al forno
Esistono moltissime varianti per cuocere le patate al forno, qualcuno preferisce prima scottarle in acqua per eliminare un po’ di amido, qualcuno le cuoce direttamente al forno. Anche per quanto riguarda le dimensioni delle patate al forno non tutti sono d’accordo, così come per le erbe aromatiche che servono ad insaporire questo contorno squisito. Ecco […]
Capretto al forno
Un giorno mi chiama un’amica dicendo: “Mi hanno regalato un cosciotto di capretto, ma non lo so cucinare! Lo prepari tu e lo mangiamo insieme?” Ho portato il capretto dal mio macellaio di fiducia per farlo tagliare con gli strumenti appropriati. Quando gli ho detto che il capretto aveva mangiato solo erba, fieno e pane […]
Menu Rai News 24
Sono molto felice di condividere il menu realizzato in occasione delle riprese di Rai News 24. Abbiamo passato il pomeriggio in compagnia dello staff che ha filmato anche alcune preparazioni, in serata ospiti ignari sono stati accolti dalle telecamere, oltre che dall’accoglienza del mio Home Restaurant. Grazie a Paola Cutini, Giorgia Tranquilli, Alessandro Stefanoni e […]
Menu buffet caraibico
Un buffet caraibico è sempre una festa! Sarà per il clima del Paese, sarà per il calore delle popolazioni locali, per la musica, per il rum. Fatto sta che ogni volta che lo propongo, la serata è giocosa e gioiosa. Oltre al cibo, è l’occasione per spiegare bene la […]
Marcahuasi in Perù: opera della natura o della civiltà?
Utilizzando un servizio di microbus con partenza da Lima, è possibile arrivare al paesino di San Pedro de Casta. Ci vogliono circa tre ore per percorrere i 90 chilometri dalla capitale del Perù. Da San Pedro occorre percorrere a piedi un sentiero sterrato per arrivare a 4.000 metri di altitudine, sull’altopiano di Marcahuasi. E’ anche […]
Gamberi e asparagi
Gamberi e asparagi sono gli ingredienti che ho scelto di abbinare in questo giorno di primavera. Il primo caldo della stagione mi invita a preparazioni veloci e a non sostare a lungo davanti ai fornelli. Con questa ricetta ho creato un piatto squisito dove i sapori ben si combinano, legati da un rametto di aneto fresco. […]
Menu buffet W le donne!
Particolare il titolo di questo menu, così come particolare è stato il gruppo di donne che ha deciso di passare una serata Chez Sylvie: età diverse, esperienze di vita diverse, ognuna con una storia interessante da raccontare… sapori e parole si sono amalgamati in una serata di grande […]
Menu buffet maltese
In occasione di una serata durante la quale abbiamo presentato l’arcipelago di Malta (Malta, Gozo e Comino), mi sono cimentata in un buffet maltese. La cucina maltese ha molte similitudini con quella siciliana, la vicinanza è tale che molti ingredienti sono reperibili nelle stesse stagioni. E’ però influenzata dalle varie […]
Budino di pane alla maltese (pudina tal hobz)
Il budino di pane alla maltese è una delle tante ricette nate per utilizzare il pane avanzato e renderlo una pietanza golosa per grandi e piccini. Ogni Paese apporta variazioni sul tema di base che comporta pane vecchio e latte. Le diverse dominazioni dell’isola ben si riconoscono negli ingredienti di questo dolce squisito. Ingredienti: 800 […]
Uova strapazzate alla maltese (Balbuljata)
Le uova strapazzate alla maltese sono uno spuntino ricco e delizioso. Viene proposto sia per una prima colazione corroborante che per un pranzo veloce, magari mentre stiamo visitando gli interessanti siti archeologici dell’isola di Malta. Gli ingredienti sono molto semplici e facilmente reperibili ovunque. I pomodori devono essere molto maturi. Se non fosse estate, è possibile […]
Pomodori ripieni alla maltese (Tadam mimli)
I pomodori ripieni alla maltese sono comodi per le nostre cene con amici in quanto vanno preparati il giorno precedente e poi conservati in frigorifero in modo che i sapori si fondino creando un amalgama davvero entusiasmante. Fondamentale utilizzare dei pomodori maturi e saporiti. In questo caso dovendo preparare un buffet ho utilizzato dei pomodori ciliegini […]
Rana pescatrice in umido con piselli
La rana pescatrice in umido (conosciuta anche come coda di rospo) è un secondo di pesce gustoso e ottimo in tutte le stagioni. Essendo primavera ho trovato anche dei piselli freschi e ho deciso di aggiungerli alla ricetta. In questo modo ho dato un gusto dolce e squisito e un mix di colori brillanti. La […]
Caponata maltese (Kapunata)
In tutti i Paesi mediterranei le melanzane sono un ingrediente molto importante, anche Malta ha la sua versione della caponata. La particolarità è data dall’uso delle olive che danno una nota dolce-amara alla caponata. Ingredienti: 2 melanzane, 200 grammi di olive nere snocciolate, 50 grammi di capperi, 2 gambi di sedano, 400 grammi di […]
Riso al forno maltese (ross fil forn)
Il riso al forno è una delle specialità maltesi in cui, così come nell’Italia meridionale, il riso viene cotto direttamente nel forno senza essere stato bollito precedentemente. In questo modo tutti gli ingredienti si amalgamano e donano al riso un sapore intenso e delicato al tempo stesso. Ingredienti: 200 grammi di riso basmati, 200 […]
Pastizzi di piselli (Qassatat tal pizelli)
I pastizzi di piselli si trovano ovunque a Malta e vengono mangiati a colazione, oppure per uno spuntino a metà mattina o per la merenda del pomeriggio. Nella versione originale viene utilizzata una sorta di pasta sfoglia, ma non quella che conosciamo: rimane un segreto dell’isola. Nel riproporre questi stuzzichini squisiti ho quindi deciso di […]
Salsa di pomodoro maltese (Zalza tat tadam)
Zalza tat tadam? Ma che lingua stiamo parlando? Così a Malta chiamano la salsa di pomodoro che fa sempre parte degli antipasti serviti a pranzo e cena. Ci sono delle similitudini tra la cucina maltese e quella siciliana, ma in questo caso si nota una differenza fondamentale, retaggio della dominazione inglese. Infatti al posto dell’olio […]
Salsa di fave (Bigilla)
Che cos’è la bigilla? Semplicemente il nome maltese di una salsa che non manca mai tra gli antipasti nell’arcipelago maltese (composto da Malta, Gozo e Comino). Ideale prepararla con le fave fresche in primavera, ma nelle altre stagioni è possibile utilizzare anche fave secche. Ingredienti: 1 kg di fave fresche, olio extra vergine di […]
Broccoli in padella
I broccoli sono una delle ricchezze del nostro inverno, fanno parte della famiglia dei cavoli, così come i cavolfiori, i cavoletti di Bruxelles, le verze… La parte migliore è sicuramente data dai fiori, in cucina noti come “cimette”. Con questo metodo di cottura, senza immersione in acqua calda, tutte le proprietà delle verdure rimangono a […]
Puré di platano
Il purè di platano è un contorno che viene spesso utilizzato nell’aerea caraibica, oltre che in Sud America. Cos’è il platano? Si tratta di un frutto tropicale che fa parte della famiglia delle banane. La buccia è verde e deve essere cotto per essere consumato. I frutti si possono friggere in padella, ottenere delle chip, […]
Riso al cocco con fagioli rossi
Il riso al cocco con fagioli rossi è un piatto tipico della Giamaica. Il gusto è aromatico e dolce grazie alla cottura nel latte di cocco. Può essere servito come primo o come contorno ideale sia per piatti di carne che di pesce. Ingredienti: 200 grammi di riso Basmati, 200 grammi di fagioli rossi […]
Peperoni ripieni alla moda dei Caraibi
I peperoni ripieni sono un piatto che si trova in moltissime tradizioni, anche in Italia abbiamo diverse versioni per creare amalgama squisiti che riempiano i peperoni. Qui vi propongo la versione che ho scoperto durante uno dei miei viaggi ai Caraibi e per la quale si usano preferibilmente i peperoni verdi. Ho deciso di dare […]
Keri Keri – squalo dei Caraibi
Keri Keri è un piatto tipico dei Caraibi, dove lo squalo viene pescato regolarmente. Per dare allo squalo un gusto e una consistenza interessanti (in genere è piuttosto stopposo), la carne viene cotta nel latte e successivamente saltato in padella con verdure e spezie che lo rendono unico. Particolare in questa ricetta l’uso dell’annatto: una […]
Insalata caraibica
L’insalata caraibica viene spesso servita all’inizio del pasto, un po’ come avviene in Francia. Si tratta di una ricetta molto ricca che, nel caso di pranzo al caldo dei tropici, può essere un piatto unico prima di tornare ad abbronzarsi sulla spiaggia. Ingredienti: 800 grammi di patate, 1 avocado, 300 grammi di pomodori ramati maturi, […]
Pan Bollo con salsa al rum
Il pan bollo è un dessert squisito che possiamo trovare ai Caraibi sull’isola di Aruba. Si tratta di una torta di pane con una salsa al rum. Ingredienti: Per la torta di pane: 5 fette di pane bianco per tramezzini, 250 millilitri di latte, olio di semi di girasole, 150 grammi di zucchero, 100 […]
Menu Capodanno 2016
Fine anno, tempo di bilanci: ognuno di noi in modo più o meno consapevole ci pensa durante questo rito di passaggio all’anno nuovo. Forse per questo motivo molti cercano divertimento ad ogni costo in locali stracolmi, che servono spesso cibi dozzinali, accompagnati dalle solite note musicali che […]
Menu buffet greco
In occasione dell’evento della Compagnia del the “Letteratura ed esoterismo del Minotauro”, la scelta per il buffet si è concentrata su ricette della cucina greca. La cucina greca è molto legata ai prodotti del territorio, piuttosto semplici in generale, ma abbinati in modo che i sapori e i colori […]
Menu buffet napoletano
Un buffet napoletano per celebrare le origini del regista teatrale Alberto Oliva nel corso dell’evento della Compagnia del the “Per una libbra di carne in più“. Sono andata alla ricerca di ricette della tradizione scoprendo l’insalata di rinforzo tipica di fine anno. Unica deroga alla cucina partenopea la pasta al […]
Menu buffet calabrese
In occasione dell’evento della Compagnia del The “Prospettive del femminile“, l’ospite di riguardo era Ada Celico, di origine calabrese. Proprio in suo onore ho studiato un menu con i piatti della sua terra. Ada ha molto gradito i sapori e le consistenze, il suo commento più gradito è stato […]
Buffet con vegani e celiaci
In questa occasione ho dovuto accontentare diversi palati e tabù alimentari in contemporanea, cercando di accontentare tutti con gusto e attenzione. C’era qualche piatto da evitare per qualcuno, ma la cena è stata un successone: molti mi hanno ringraziata per l’attenzione ai loro problemi alimentari e anche gli “onnivori” sono stati […]
Torta di mele della mamma
Anche la mia mamma a volte ama preparare dei piatti gustosi e la sua torta di mele è tra quelli. La ricetta è molto semplice da eseguire e la forza della torta viene dalla grande quantità di mele rispetto agli altri ingredienti. Le dosi che lei utilizza sono “cucchiai” e “bicchieri”, ma ho tradotto il […]
Budino di riso
Cerco sempre di accontentare tutti i gusti e i rispettare i vari tabù alimentari, ritengo infatti che tutti, ma proprio tutti, debbano avere la possibilità di trovare qualche cosa di gustoso nella mia cucina. In occasione di una cena con amici, mi sono trovata a dover accontentare delle persone con celiache e altre vegane. Da qui […]
Gallette bretoni – biscotti
In Bretagna, ma anche in Normandia e in Belgio, le persone amano preparare dei biscotti deliziosi, friabili e che profumano di burro. L’impasto con cui si preparano è il sablé breton, i cui ingredienti sono gli stessi della pasta frolla, ma in proporzioni diverse. Può essere utilizzato anche come base per delle tartine con creme […]
Bocconi golosi al cioccolato
I bocconi golosi al cioccolato sono un dessert quasi per tutti, infatti non c’è lattosio nè glutine e quindi anche celiaci e vegani possono godere di questa golosità in tutta tranquillità. Nulla da fare invece per i diabetici: cocco e zucchero di canna lo rendono davvero poco indicato per l’alto indice glicemico. Ho fatto diverse […]
Pizza finta cavolfiore
La pizza finta cavolfiore è un piatto vegetariano ottimo per chi fosse a dieta o avesse problemi di glutine. In questa ricetta infatti non si utilizza la farina e la base della nostra finta pizza è… il cavolfiore! Ingredienti: 1 cavolfiore bianco di circa 1 chilo, 2 albumi di uovo, 100 grammi di parmigiano reggiano, […]
Minestra di pane e uovo (paàn triit maridàat)
La minestra di pane e uovo della tradizione milanese si chiama “pàan triit maridàat” che significa pane tritato maritato. Si tratta di una minestra fatta di ingredienti poveri e di recupero, ma con un gusto davvero eccellente. In base alla stagione si può gustare bollente o semplicemente tiepida. Ingredienti x 4 persone: Pane secco grattugiato […]
Castagnissimo
Con l’arrivo dell’autunno, una delle gioie che riscalda le nostre serate è la presenza delle castagne. Sono buone bollite, arrostite, anche inserite nei ripieni della selvaggina o di accompagnamento a un arrosto di maiale, ma… uno dei modi più squisiti che ho trovato per utilizzarle è un dolce: il castagnissimo. Questa volta non metto la […]
India: Kerala
Il Kerala è una regione dell’India meridionale dove si possono trovare diversi luoghi interessanti per il visitatore. La costa è pianeggiante, mentre all’interno si trova la catena montuosa dei Ghat occidentali che possono arrivare anche a 2500 metri di altitudine. In varie aree si sente parlare di “Backwaters”: si tratta di un sistema di […]
Fusi di pollo alla paprika
Cos’è la paprika? La paprika è una spezia molto utilizzata nella cucina ungherese, che si usa per insaporire i piatti. Per ottenere la paprika è necessario far seccare dei peperoni, togliere semi e parti bianche e macinare il tutto ottenendo una polvere rossa. Può essere dolce o piccante, se si lascia la parte bianca che […]
Lahpet – il pesto birmano
Davvero il the si può mangiare? Certamente! Quando sono stata in Myanmar (noto anche come Birmania) ho trovato un particolarissimo modo di servire il the, oltre a quello del tradizionale infuso di the verde. Vengono selezionati i germogli più belli del raccolto e scottati a vapore per circa 5 minuti. Successivamente vengono irrorati con aceto […]
Gazpacho
Avete mai pensato che una minestra può anche essere fredda? Siamo abituati a pensare alla minestra come un cibo che ci conforta durante l’inverno, anche nella tradizione italiana si gusta, ad esempio, il minestrone a temperatura ambiente. Il gazpacho è una minestra della tradizione spagnola che non viene cotta. Infatti tutti gli ingredienti sono lavorati […]
Pezzonia all’acqua pazza
La pezzonia è un pesce dalle carni magre e squisite che si trova soprattutto nel Mare Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico settentrionale. Il corpo della pezzonia è alto e piatto, il colore di dorso e fianchi è rosso negli adulti, mentre negli esemplari più giovani è color argento. La caratteristica più evidente è un occhio molto […]
Risotto giallo
Il risotto giallo è una ricetta della tradizione milanese che richiede attenzione nella preparazione: pochi e semplici ingredienti preziosi danno a questo risotto un carattere unico. Personalmente preferisco utilizzare lo zafferano in pistilli, ma si possono ottenere buoni risultati anche con quello tritato in bustine. Ingredienti: 500 grammi di riso carnaroli, 50 grammi […]
Brodo di carne
Il brodo di carne è un primo piatto, ottimo nelle serate invernali. Ideale anche in caso di raffreddore o di malanni di stagione, quando abbiamo bisogno di una coccola… gastronomica! Inoltre è una base per diversi piatti: dai risotti, ai tortellini in brodo. La preparazione non è difficile e il “trucco” per un buon brodo è […]
Coda di rospo in umido
La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta alla cottura in umido, grazie alla sua carne soda e molto magra. L’aggiunta di pomodoro, olive e origano dona a questa ricetta un gusto mediterraneo che mette d’accordo tutti i palati. Questo pesce viene in genere venduto a tranci e già pulito […]
Glossario di cucina
Chi non è avvezzo ai termini utilizzati nelle ricette, spesso mi chiede il significato… che cosa significa “mondare”? E la carne “bleu”? Ecco un piccolo glossario in ordine alfabetico. Man mano che mi verranno in mente altre parole – o sarete così gentili da segnalarmele – sarà mia premura aggiungerne la “traduzione”. Aggiornato 27 settembre 2016. […]
Pagello al cartoccio
Amo preparare il pesce con tutte le sue varietà e sperimentando di volta in volta le diverse tecniche di cucina che ne esaltino il gusto. Il pagello è un pesce dai molti nomi. Pesce fragolino a causa del suo colore rossastro, in Veneto diventa alboro, in Puglia frajo, in Sardenga lemaru, in Liguria roello e in Campania […]
Lonza di maiale impanata
La lonza di maiale impanata è un piatto goloso che piace a grandi e piccini. Molto semplice e veloce da preparare. Il gusto della carne di maiale viene esaltato dalla panatura e dalla frittura. Nulla a che vedere con la famosa (e squisita) costoletta alla milanese, che viene preparata con carne di vitello e fritta nel […]
Lampuga in padella
Chi è la lampuga? La lampuga (nota anche con il nome di capone) è un pesce azzurro migratore. In genere si trova nelle zone tropicali e sub-tropicali dell’Altantico, del Pacifico e dell’Oceano Indiano. E’ presente anche nel Mediterraneo, ma solo in determinate stagioni. Infatti viene pescato, principalmente in Sicilia e Sardegna, solo in autunno. In […]
Fiandre: le città d’arte
Le Fiandre sono la regione settentrionale del Belgio e in questo territorio si trovano numerose città d’arte a breve distanza l’una dall’altra. E’ quindi possibile visitare questa regione in piena autonomia, con percorsi in auto brevi e poco stancanti. Per i più sportivi è possibile anche effettuare gli spostamenti in bicicletta: il terreno sostanzialmente pianeggiante invita […]
Spiagge australiane per nuotare
Il mare australiano non è solo per i surfisti Le spiagge australiane sono moltissime, ma quelle su cui mi concentro oggi, sono quelle dove è più facile nuotare. Spesso protette dalla barriera corallina in modo che le onde degli Oceani si frangano prima di giungere a riva. Queensland MORETON ISLAND NORTH POINT – Siamo in […]
Safari in Asia
Quando pensiamo a un safari, immediatamente abbiamo in mente l’Africa. Ma non è l’unico continente in cui è possibile osservare gli animali e immortalarli con le nostre macchine fotografiche. In questo articolo vi suggerisco dei safari in Asia, tra India e Sri Lanka. India PARCO NAZIONALE JIM CORBETT – Si trova nella regione settentrionale dell’Himalaia […]