La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta alla cottura in umido, grazie alla sua carne soda e molto magra. L’aggiunta di pomodoro, olive e origano dona a questa ricetta un gusto mediterraneo che mette d’accordo tutti i palati. Questo pesce viene in genere venduto a tranci e già pulito […]
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Glossario di cucina
Chi non è avvezzo ai termini utilizzati nelle ricette, spesso mi chiede il significato… che cosa significa “mondare”? E la carne “bleu”? Ecco un piccolo glossario in ordine alfabetico. Man mano che mi verranno in mente altre parole – o sarete così gentili da segnalarmele – sarà mia premura aggiungerne la “traduzione”. Aggiornato 27 settembre 2016. […]