I cavolfiori gratinati sono un contorno fantastico per accompagnare piatti di carne e di pesce. Un piatto vegetariano ideale per scaldare le serate invernali, dal momento che si tratta di ortaggi tipici di questa stagione. Invece del classico cavolfiore bianco, per questa ricetta o utilizzato quelli di tre colori: verde, viola e arancione. Il cavolfiore […]
Archives for Dicembre 2015
Fegato con cipolle
Che meraviglia il fegato con cipolle!!! Il fegato fa parte del “quinto quarto”. Dai bovini vengono ricavati quattro quarti (due anteriori e due posteriori). Tutto quello che “avanza” è detto quinto quarto. Con questo termine si indicato le interiora (o frattaglie) e le parti meno “nobili” quali la testa, la lingua, la coda e le […]
Oman – reportage di Walter Porzio
IL SULTANATO DELL’OMAN Malgrado abbia una storia antica che risale alle carovane della via dell’incenso, solo da poco più di un decennio l’Oman è divenuto una interessante meta turistica aperta agli occidentali. Questa nazione asiatica situata all’estremità sud-orientale della penisola arabica e bagnata dall’Oceano Indiano, confina con gli Emirati Arabi, con l’Arabia Saudita e con […]
Insalata alla carbonara
Ho inventato l’insalata alla carbonara durante un periodo di dieta a basso contenuto di carboidrati, in cui la mia pasta preferita era purtroppo bandita dalla mia tavola!!! Un modo diverso per condire l’insalata, rendendola un piatto unico e ricco di proteine. Ingredienti: Insalata verde, guanciale, 1 uovo a temperatura ambiente, olio extra vergine di oliva, […]
Pasta con le vongole
La pasta con le vongole è un primo piatto facile da cucinare: la preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per non trovarsi con fastidiosa sabbia nel piatto. Si possono utilizzare le favolose vongole veraci o (più economici e con sapore più intenso) i lupini. Quale pasta scegliere? Spaghetti e linguine sono le più utilizzate, ma anni fa in un […]
Portogallo – reportage di Walter Porzio
PORTOGALLO: DA OPORTO A MIRANDA RISALENDO IL DOURO L’ultima volta che ho visitato quello stupendo Paese che è il Portogallo, decisi che sarei tornato a Oporto per risalire in barca il fiume Douro seguendo il suo corso naturale che attraversa la catena montuosa tra il Portogallo e la Spagna. Acquisiti i dovuti consigli dalla mia […]
Canada occidentale – reportage di Walter Porzio
Il Far West canadese: Northwest Territories – British Columbia – Alberta – Sasketchewan Non è stato facile come si può pensare l’organizzazione dei miei “raid”canadesi. A quei tempi, il consolato a Milano non accondiscendeva mai alle mie richieste d’informazione sui territori che intendevo visitare. Diceva che esistevano poche strutture turistiche e che nei Territori del […]
Nan: gemma nascosta della Tailandia
Nan era un regno indipendente, oggi rifugio per i viaggiatori che desiderano ammirare le bellezze naturali della Tailandia settentrionale, con le sue ricchezze culturali, pace e tranquillità. Ecco un suggerimento di itinerario che in tre giorni vi porterà alla scoperta di Nan. 1° giorno All’arrivo all’aeroporto di Nan, incontro con la guida locale e trasferimento in […]
Philadelphia: città dell’amore fraterno
Città dell’amore fraterno Ecco il significato del nome della città di Philadelphia. Fondamentale per la storia americana, simbolo di libertà e democrazia, motore intellettuale e spirituale fin dai tempi dell’impero britannico. Luogo dove fu firmata la dichiarazione dei diritti dell’uomo nel 1774 e la dichiarazione d’indipendenza nel 1776. Inoltre è prima capitale degli Stati Uniti […]
Messico – reportage di Walter Porzio
MESSICO: LA PATRIA DEGLI “AZTEKI” Quando visitai questo Paese per la prima volta, erano gli anni ’60. Da allora l’ho rivisitato in 4 occasioni e non mi spiacerebbe affatto ritornarci. I motivi d’interesse offerti da questa destinazione sono innumerevoli. Vanno dal suo grande territorio (1.972.550 kmq 6 volte e mezzo l’Italia) così variegato e piacevole, […]
Zucchine trifolate con menta
L’abbinata dei sapori tra zucchine e menta è una gradita sorpresa per il palato: il gusto fresco della menta accende la zucchina che, con questo tipo di cottura, rimane croccante. Le zucchine trifolate con menta sono un contorno veloce da preparare, che ben si abbina a piatti sia di carne che di pesce, o a un […]
Fusi di pollo al forno con erbe aromatiche
I fusi di pollo sono un ingrediente squisito, che piace a grandi e piccini. Ho sperimentato questa ricetta per una festa di compleanno, dove volevo servire un piatto goloso, divertente e… facile da mangiare anche con le mani. La cottura viene fatta in forno e SENZA aggiunta di grassi: è sufficiente quello del pollo stesso, che si […]
Samsa: fagottini vegetariani al forno
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan e, in seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti e, soprattutto, l’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio […]
Plov di pollo
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan. In seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti. L’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio di semi di […]
Ceci lessati – base per piatti estivi e invernali
I ceci sono legumi molto appetitosi e ci sono vari modi per utilizzarli, la base comune alla maggior parte delle ricette è quella di lessarli. Una volta pronti sarà possibile utilizzarli per gustose insalate fredde ottime durante l’estate, con la pasta da gustare durante l’inverno o per un piatto della tradizione mediorientale: l’hummus. Il procedimento, partendo dai […]
Zucca al forno
L’inverno ci regala un ingrediente dolcissimo: la zucca! Innumerevoli sono le ricette utilizzando questa cucurbitacea proveniente dall’America, che viene raccolta in Italia da settembre a novembre, ma che ha la caratteristica di conservarsi a lungo. A inizio novembre le zucche vengono scavate per realizzare delle faccine “spaventose” in occasione della festa di Halloween, ormai in voga […]
Carote al cumino
Le carote sono un ortaggio molto versatile, che ben si presta quale ingrediente a molte ricette di base (ad esempio il soffritto, il brodo vegetale, il brodo di pollo). Durante l’estate si possono trovare le carote più fresche, quelle che ancora conservano la parte verde delle foglie. Gradevolissime da mangiare crude, semplicemente tagliate a julienne […]
Brodo vegetale
Il brodo vegetale è molto delicato. Ideale quale base per creare altri piatti dove le verdure debbano cuocere a lungo. Meno saporito rispetto a quello di carne o di pesce, ma, a differenza degli altri due, adatto anche in caso di mal di stomaco. Gli ingredienti di base sono gli stessi di un buon soffritto: […]
Brodo di pollo
Il brodo di pollo è un primo piatto, ottimo nelle serate invernali. Ideale anche in caso di raffreddore o di malanni di stagione, quando abbiamo bisogno di una coccola… gastronomica! Inoltre è una base per diversi piatti: dai risotti, ai tortellini in brodo, al riso pilaf, alla soupe à l’oignon. La preparazione non è difficile […]
Giappone: i luoghi della mitologia
Viaggiare per capire L’immagine che molti hanno del Giappone è quella di un Paese moderno e all’avanguardia. La scoperta quando ci arriviamo è invece la convivenza felice tra questo aspetto e quello della tradizione. La mitologia è ben presente anche nella vita di tutti i giorni. La zona in cui si concentrano i luoghi della […]
Radicchio tardivo al forno
Il radicchio tardivo, anzi per la precisione il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, è considerato il re tra i radicchi. L’area di produzione è rigorosamente tra le province di Treviso, Padova e Venezia. La tecnica di imbianchimento è stata studiata negli anni e ormai consolidata. Il raccolto inizia a novembre e i mazzi vengono messi […]
Ecuador – reportage di Walter Porzio
La prima volta in visita in Ecuador, l’ultimo che mi mancava per completare le mie “esplorazioni” nel continente Americano. La meta ha risposto a quasi tutto ciò che mi aspettavo. L’Ecuador è un paese in via di sviluppo, di estrazione rurale, che possiede, come ricchezza principale, il petrolio situato nella parte amazzonica, purtroppo molto ridotta […]
Cipro: l’isola dove nacque Afrodite
Tutto l’anno possiamo andare alla ricerca di Afrodite Cipro è la terza isola nel Mar Mediterraneo (dopo Sicilia e Sardegna). Si trova nella parte orientale, crocevia dei navigatori che si spostavano dalla Grecia all’Africa, alla Turchia. Essendo in una posizione particolarmente strategica, molte dominazioni sono state protagoniste sull’isola, dandole l’aspetto attuale. Dai greci, ai romani, ai bizantini, […]
Budino al cioccolato
Gli amici golosi hanno visto la ricetta del budino alla vaniglia e mi hanno chiesto a gran voce quella per il budino al cioccolato. Anche il budino al cioccolato è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da scorza d’arancio candita. Nella versione (ottima) per diabetici o per […]
Surf: 12 spiagge ideali per i surfisti
Il surf è uno sport acquatico che viene praticato da moltissime persone, l’interesse per questa disciplina cresce di anno in anno e sono molti a organizzare dei viaggi alla ricerca dell’onda perfetta. Ecco 10 luoghi selezionati da esperti del settore, ideali per gli amanti delle cavalcate sulle onde. Jeffreys Bay Surf Break Si trova in […]
Lonza di maiale al latte al forno
La cottura della lonza di maiale nel latte rende la carne gustosa ed evita che si asciughi. Fondamentale la cottura lenta, il tempo di raffreddamento prima di tagliarla e una riscaldata delle fette immerse nella salsa di cottura per gustare al meglio la lonza di maiale al latte. Ingredienti x 6 persone: 1 lonza di […]
Ratatouille: un’esplosione di colori
La ratatouille è un piatto della tradizione francese, dove diverse verdure si uniscono per creare un amalgama di colori e sapori. Ingredienti: 4 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 1 melanzana, 2 pomodori (o 6 pomodorini), 400 grammi polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe […]
Budino alla vaniglia
Oggi mi sono ritrovata con troppo latte fresco in frigorifero… che cosa farne prima della scadenza? Ecco l’idea golosa: un bel budino alla vaniglia!!! Il budino alla vaniglia è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da frutti di bosco. Nella versione (ottima) per diabetici o […]
Pasta al forno con carciofi e ricotta
Ecco a voi una nuova ricetta di pasta al forno. Potete utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta di semola di grano duro: fusilli, farfalle, penne, rigatoni, in base al vostro gusto! A differenza delle lasagne con carciofi, questa volta ho scelto di amalgamare il tutto utilizzando della ricotta di pecora al posto della besciamella. Ingredienti: […]
Menu con due sommelier
Due sommelier e un esperto di the si sono incontrati e confrontati, le nari e le papille gustative sono state sollecitate e solleticate da gusti e abbinamenti inusuali, con grande gioia di tutti!!! Per questa serata mi è stato chiesto un menu povero di carboidrati, dove poter creare delle abbinate di gusto particolari con la triangolazione […]
Mazzancolle con avocado
Le mazzancolle con avocado sono un antipasto davvero gustoso dove un pesce magro, si unisce a un frutto ricco di grassi, creando un piatto ben bilanciato e un amalgama molto interessante al palato. Chi preferisse un sapore di mare più intenso, può optare per dei gamberi al posto delle mazzancolle. Ingredienti x 2 persone: 1 […]
Branzino con peperoni
Il branzino (conosciuto anche con il nome di spigola) è uno dei pesci più pregiati dei nostri mari, lo possiamo trovare facilmente dal momento che viene allevato, ma conviene controllare dove: quelli allevati in Italia rispondono a moltissimi controlli e la differenza fondamentale con quelli nati liberi è il maggior contenuto di grassi, ma le […]
Pesce Spatola con pomodorini
Spatola o sciabola? Comunque un pesce squisito. Il pesce spatola (o pesce sciabola) fa parte della famiglia dei pesci azzurri, che abbonda nel Mediterraneo. L’aspetto è quello di un “mostro primordiale”, ma il gusto delle sue carni è squisito e ha pochissime lische. Avendolo trovato intero sul banco del mercato (spesso viene venduto a tranci) […]
Calamari ripieni di patate
Innumerevoli sono le ricette di calamari ripieni, ne ho provate diverse ma questa mi ha conquistata!!! Ingredienti per 4 persone: 4 calamari freschi, 4 patate medie, 2 uova, menta, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, origano, 20 grammi parmigiano reggiano, vino bianco secco, aglio, sale, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 2 carote, olio extra vergine di […]