Quando inizia il freddo e le giornate si accorciano, il nostro desiderio è un cibo che ci scaldi e ci coccoli un po’. Il bollito misto soddisfa questo desiderio. Un piatto facile da preparare, ma con qualche accortezza per renderlo davvero gustoso. Iniziamo con il dire che la […]
Archives for Gennaio 2016
Menu vongole veraci e alici
Ieri al mercato ho trovato delle vongole veraci pescate nel Mar Ionio che, grazie alla vita in acque aperte, ci regaleranno un sapore molto più intenso. Uno dei modi in cui apprezzo maggiormente questi gustosi molluschi è il classico sauté con poco olio, aglio e una bella spolverata di pepe nero. Ho però pensato […]
Zuppa di vongole del New England
La zuppa di vongole del New England è una ricetta tradizionale americana che unisce le vongole alla pancetta affumicata, oltre alle patate che amalgano il tutto. In Italia siamo abituati a gustare questi molluschi “in purezza”, ma posso garantire che questo modo di trattarli è rispettoso degli ingredienti e di grande effetto. Si possono utilizzare le favolose vongole […]
Sauté di vongole veraci
Il sauté di vongole è una ricetta semplice da realizzare e la base per la ricetta della pasta con le vongole. Per realizzarla possiamo utilizzare le vongole veraci (per l’occasione le ho trovate pescate invece che allevate… con quindi un più intenso sapore di mare) o i lupini (più economici). La preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per […]
Alici al forno alla greca
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio a Rodi e me ne sono innamorata! La cucina greca è davvero interessante e l’uso di ingredienti “poveri” viene arricchito dall’uso sapiente delle erbe che rendono ogni piatto gustoso. In realtà la preparazione delle alici al forno è molto semplice. Ma il risultato finale è un gusto incredibilmente […]
Solo teatro in Cina – reportage di Walter Porzio
SOLO TEATRO IN CINA Nei miei viaggi ho molti scopi e interessi culturali che vanno dalla storia locale a quella delle etnie, ai panorami legati alla morfologia geografica e ambientale dei luoghi agli usi e costumi delle popolazioni autoctone. Come detto più volte in passato, la mia attenzione è particolarmente catturata dai mercati, dalle […]
Indivia con lardini
L’indivia, conosciuta anche come insalata belga, è un’insalata amarognola, molto croccante e ricca di acqua. Non amando particolarmente il sapore amaro, ho deciso di renderla più gradevole al mio palato, condendola abbondantemente e aggiungendo della pancetta affumicata. L’ispirazione di questa ricetta è francese e infatti la senape forte di Dijon è quella che amalgama tutti […]
Insalata di salmone affumicato
Il salmone affumicato è un prodotto di eccellenza che in genere viene posto su crostini di pane imburrato, con qualche goccia di succo di limone e una spolverata di pepe nero. In occasione di una serata per festeggiare l’arrivo della befana, ho creato un menu tutto francese e ho cercato una ricetta per renderlo un […]
Menu W la France
Per festeggiare l’arrivo della Befana in compagnia di amici vecchi e nuovi, ho pensato a un menu sulle mie origini, che ho nominato ” Menu W la France”. Gli amici hanno gustato tutto e condiviso un’atmosfera davvero speciale. I vini: Beujolais nouveau Jean Lafitte 2015 Bourgogne Pinot Noir François Martenot 2013 […]
Filetto al pepe verde
Il filetto al pepe verde è una ricetta golosa, per palati adulti… Questa ricetta classica della cucina francese è veloce da preparare e di sicuro effetto per una cena importante. Ormai è diffusa in tutto il mondo. Fondamentale la scelta della carne, che dovrà essere tagliata piuttosto spessa per garantire la cottura media. Ingredienti […]
Carciofi alla piastra
Che meraviglia i carciofi, sicuramente una delle mie verdure preferite! Cerco sempre nuovi modi per cucinarli e ho pensato che i carciofi alla piastra potessero essere vincenti… e avevo ragione!!! Un’abbondante spolverata di erbe e qualche goccia di olio extra vergine di oliva creano un amalgama incredibile. A differenza di altre ricette, in questo caso non […]
Soupe à l’oignon (zuppa di cipolle)
Uno dei miei cavalli di battaglia Una delle gioie invernali è la zuppa e quella che vi propongo oggi è la soupe à l’oignon. Gli amici ne sono talmente entusiasti, che a volte si presentano alla mia porta con un sacchetto di pane secco. Così non posso rifiutarmi di preparare questa meraviglia per il giorno […]
Menu Capodanno 2015
Serata memorabile: quattro amici, due gatte e tanta voglia di chiacchierare attorno alla tavola imbandita. I vini: Antipasti e primo piatto sono stati accompagnati da un Pecorino Biologico DOC Jasci & Marchesani. Per il secondo invece la scelta è andata su un Morellino di Scansano DOCG Checchi Per il brindisi di mezzanotte sono tornata […]
Cotechino con lenticchie
Il cotechino con lenticchie è un secondo piatto che non può mancare durante il cenone di Capodanno degli italiani. Si dice che le lenticchie (così come il melograno e l’uva), siano portatrici di buona fortuna per l’anno che verrà… soprattutto dal punto di vista economico !!! Fondamentale la scelta degli ingredienti: il cotechino deve essere […]
Menu cena “La poesia di Simona Albano”
Simona Albano si definisce “metà fugassa e metà cannolo”. Durante l’evento della Compagnia del the sulla sua poesia, ho strutturato un menu ispirandomi all’origine della poetessa: ligure e siciliana. Un occhio di riguardo anche al musicista Tiziano Cannas Aghedu, proveniente dalla Sardegna. Un piccolo omaggio anche alle origini campane di Roberto Caracci e Raffaele d’Isa. Ecco a […]