Una quiche di asparagi può risolvere una visita di ospiti inattesi dal momento che è relativamente veloce da realizzare, ma sempre di grande effetto. Una torta salata primaverile, adatta per pranzo, cena o uno spuntino! Ingredienti: Pasta brisée: 250 gr farina, 100 gr burro, 1/2 bicchiere acqua fredda, un pizzico di sale Farcitura: 2 mazzi […]
Archives for Agosto 2015
Uova in camicia con asparagi
Uova e asparagi sono un’abbinata vincente in ogni combinazione. In questa ricetta c’è la cottura senza grassi delle uova in camicia (ma per rendere il piatto più goloso li aggiungiamo in seguito con il burro fuso) e l’inserimento di un sorprendente sapore marino. Ingredienti per persona: 1 uovo, 6 asparagi, uova di lompo nere, […]
Costa Rica – reportage di Walter Porzio
Arrivando dal Nicaragua, dopo l’attraversamento della frontiera a Pena Blanca, si ha subito un’impressione di trovarsi in un grande giardino dell’Eden. Non che il Nicaragua sia meno rigoglioso in quanto a foreste. Ma data la dimensione, che supera di poco i 50mila kmq. Tutto sembra più simile al Giardino di casa. Mi dirigo subito a Liberia […]
Polpo nel coccio – cottura lenta
Quando trovo un polpo di scoglio appena pescato, pregusto tutto il sapore di mare che lo caratterizza. Grazie alla tecnica di cottura lenta nella pentola di coccio, riesco ad esaltarlo. Non serve utilizzare sale in quanto il polpo nel coccio cuoce nei suoi succhi naturalmente sapidi. Ingredienti: 1 kg polpo di scoglio, 4 carote, 4 […]
Scarola saltata in padella
Come rendere un’insalata amara un piatto goloso? La scarola saltata in padella è un ottimo esempio di come sia possibile questa trasformazione quasi “alchemica”. Personalmente non amo i sapori amari e quindi, quando mi trovo un ingrediente con questa caratteristica, cerco il modo più adatto per mascherarla e devo confessare che la scarola non è […]
Trippa con fagioli
Conoscete il “quinto quarto”? Non è un gioco di enigmistica ma una squisitezza che possiamo sfruttare in cucina. La trippa fa parte del “quinto quarto”. Dai bovini vengono ricavati quattro quarti: due anteriori e due posteriori. Tutto quello che “avanza” è detto quinto quarto. Con questo termine si indicato le interiora (o frattaglie) e le parti […]
Australia – reportage di Walter Porzio
Australia: dalle spiagge del west al cuore rosso dell’outback, dalle giungle del Kakadu alla foresta pluviale, dalla più grande barriera corallina del globo, alle spiagge di Sydney, in un susseguirsi di emozioni e di situazioni affascinanti, con lo spirito avventuroso e sognante dei primi pionieri alla ricerca del non facile contatto coi nativi. Non pensavo […]
I Dahanu e il festival Bo-no-na – Walter Porzio
Dha e Hanu, due villaggi situati nella valle omonima, 160 km a sud ovest di Leh capoluogo del Ladakh indiano, sono abitati da una popolazione (circa 1.500 anime) di ceppo ariano che, nulla ha a che vedere con le popolazioni che li circondano. Questa gente di origine Dardi detti anche Drokpa o Brokpa sono nominalmente […]
Viaggio nel Laos settentrionale
Siete mai stati ospiti di un capo villaggio? Nel gennaio 2014 ho visitato il Laos settentrionale in compagnia di Raffaele e siamo tornati entusiasti. Abbiamo voluto condividere le suggestioni in seno all’associazione culturale Compagnia del the creando un evento su questo Paese straordinario. Dopo aver visitato Luang Prabang (capitale del nord) partiamo in direzione nord fino […]
Tacchino con peperoni in padella
La carne bianca di tacchino è spesso snobbata dagli amanti dei piatti saporiti, mentre è quasi “obbligatoria” per chi segua una dieta. E’ quindi importante rendere il tacchino un piatto gustoso e questa ricetta è un successo garantito, che metterà d’accordo entrambi. Grazie a questo tipo di cottura, la carne bianca si ammorbidisce e diventa… squisita! […]
Francia – Alsazia
Alsazia tra Francia, Germania e Svizzera L’origine del nome Alsazia viene dal termine tedesco antico Ali-saz o Elisaz che significa dominio straniero. Davvero un nome azzeccato per una regione che ha visto un susseguirsi di dominazioni nella storia. Area del Sacro Romano Impero insieme alla Lorena, fu annessa alla Francia nel XVII secolo. Dal 1871 […]
Coda di rospo con pancetta
Qualcuno si meraviglia all’idea di unire pesce e maiale, ma in effetti l’abbinata con la pancetta è vincente. La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta benissimo: la carne è soda e magra, la pancetta dona sapidità e ammorbidisce il tutto. E’ possibile cuocere la coda di rospo al forno […]
Torta salata spinaci e ricotta
Una torta salata per pranzo, cena o uno spuntino! La stagione degli spinaci freschi va da ottobre ad aprile, anche se ormai nei supermercati italiani si possono reperire tutto l’anno. Personalmente preferisco preparare questa torta salata utilizzando ricotta di pecora o di bufala, per chi desiderasse un sapore più delicato vanno bene la ricotta di […]
Sbrisolona salata con zucchine
La sbrisolona è una torta tradizionale dell’Italia settentrionale, questa versione è salata e della tradizione conserva la consistenza. Nel maggio 2015 in seno all’associazione culturale Compagnia del the, è stato organizzato un evento il cui titolo era: verità o bugie? quando l’occhio distingue. Ho quindi deciso di ingannare l’occhio creando dei piatti ingannevoli tra i quali […]
Quiche di funghi
La quiche di funghi è una torta salata ottima tutto l’anno: infatti i funghi champignon sono coltivati e non seguono le stagioni, è possibile quindi trovarli sempre in commercio. Ingredienti: Pasta brisée: 250 grammi di farina00, 100 grammi di burro, 1/2 bicchiere acqua fredda, un pizzico di sale Besciamella: 1/2 litro di latte, 50 grammi […]
Birmania – reportage di Walter Porzio
Nonostante i miei tre viaggi effettuati in Birmania, non posso dire di conoscerla come vorrei. Fino a poco tempo fa, molte zone erano chiuse al turismo. Ora che la dittatura sembra finita, spero in futuro di visitare quello che mi manca. Il nome dello Stato birmano deriva da Bama e Myanma che sono due toponimi […]
Insalata di patate alla scandinava
Dopo la scoperta dell’America, le patate si sono diffuse in tutto il mondo. Grazie alla facilità di coltivazione anche in climi rigidi, sono diventate le protagoniste delle cucine del nord Europa. Facile trovarle in Germania, nell’Europa dell’est e persino in Scandinavia. Le patate sono ricche di carboidrati, è quindi necessario fare attenzione in caso di […]
Torta di mele all’alsaziana
La torta di mele è uno dei dolci più diffusi nel mondo. Ovunque ci siano mele, vengono utilizzate per creare dei dessert squisiti. La mele sono facilmente reperibili tutto l’anno grazie alla possibilità di conservarle a lungo. Il gusto del dolce cambia anche in base al tipo di mela che può essere più o meno […]
Pollo al Riesling
Uno dei “must” della cucina francese e in particolare di quella alsaziana è il pollo al riesling. Il trucco è nella pentola di coccio in cui vengono fatti cuocere i vari ingredienti uno alla volta, in modo che i succhi di cottura creino l’amalgama di sapori. Ingredienti: 1 pollo, 300 gr di champignon de Paris, 1 […]
Creme Caramel
Quando da bambina abitavo sul Lago Maggiore, avevamo tantissime galline che producevano un sacco di uova; da qui la specialità della mia mamma: il creme caramel. Ingredienti: Creme caramel: ½ litro di latte, 4 uova, 140 grammi di zucchero, 1 stecca di vaniglia Caramello: 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di acqua Preparazione: Creme Caramel: […]
Trofie al pesto
Una tradizione della cultura ligure con pestello e mortaio, utilizzando esclusivamente prodotti di ottima qualità: il basilico di Prà DOP, l’olio extra vergine di oliva ligure DOP, pinoli italiani, parmigiano reggiano, fiore sardo, aglio di Vessalico, sale marino grosso. Ingredienti: Per la pasta: ½ kg di farina di grano duro, acqua Per il pesto: 1 mazzo […]
Los Angeles
La città degli angeli Il 4 settembre 1781 venne fondata una città dal lungo nome “El Pueblo de Nuestra Señora de los Ángeles de Porciúncula de Asís”. La Contea di Los Angeles è una vasta megalopoli composta da 85 città-quartieri. È la seconda città degli U.S.A. per numero di abitanti. Una città orizzontale e di […]
Vitello Tonnato (Vitel toné)
Le origini di questa ricetta la vedono nella tradizione piemontese. Secondo altre fonti nasce a Milano alla fine del XVIII secolo dove gli scambi culturali fra Parigi e Milano erano continui. Ormai è entrata a pieno titolo tra i piatti della grande cucina italiana. Indimenticabile il vitello tonnato che preparava la mia nonna per i giorni […]
Crostata con crema pasticcera e frutta di stagione
La crostata: un dolce classico, ideale per ogni occasione, di grande effetto grazie ai colori della frutta, di grande gusto grazie alla combinazione tra pasta, crema e frutta. La variante per chi fosse diabetico, o desiderasse assumere qualche caloria in meno, è sostituire lo zucchero con la stevia. Ingredienti: Per la pasta frolla: 250 grammi di […]
Seychelles – il giardino dell’Eden
Le Seychelles sono state a ragione definite il giardino dell’Eden. Foreste tropicali fitte di piante più o meno note, innumerevoli specie di uccelli che nidificano durante tutto l’anno. Spiagge di sabbia bianca orlate di palme che si specchiano nel mare, curiose forme di rocce granitiche modellate dalle onde e dal vento, piccoli atolli protetti dalla […]