Come prendere il mal d’Africa I safari in Africa sono una delle grandi attrazioni per i viaggiatori che vi arrivano da tutto il mondo. Su jeep o a piedi è possibile avvicinarsi agli animali che vivono in libertà e scattare innumerevoli fotografie che al ritorno ci ricorderanno questi incontri entusiasmanti. Kenya PARCO NAZIONALE AMBOSELI – Uno […]
Ras Al Khaimah
Emirati Arabi non significa solo Dubai Oggi desidero parlarvi di un emirato ancora poco conosciuto al pubblico italiano. Di sicuro interesse per chi desiderasse una vacanza non troppo lontano da casa, approfittando di un clima invidiabile. Ras Al Khaimah si trova nella parte settentrionale degli Emirati Arabi Uniti, ed è il quarto Emirato per estensione. I […]
Pesce San Pietro con verdure
Il pesce San Pietro è dedicato all’apostolo che, prima di incontrare Gesù, faceva il pescatore. La leggenda narra che mentre il santo stava passeggiando lungo il mare, alcuni pescatori iniziarono a prenderlo in giro e sfidarlo con le parole “…tu saresti un santo? ma cosa sai fare? dimostralo!”. San Pietro raccolse la provocazione, mise una […]
Polpette di carne e zucchine
Un giorno stavo preparando delle zucchine ripiene, ad un certo punto mi sono accorta di aver fatto troppo ripieno. L’ho utilizzato facendo delle polpette di carne e zucchine e cuocendole al forno: una squisitezza!!! Ingredienti: 2 zucchine, 250 grammi di lonza di maiale, 250 grammi di petto di pollo, 100 grammi di salsiccia di maiale, 100 […]
Zucchine ripiene di carne
Le zucchine ripiene di carne sono un secondo piatto facile da preparare e di sicuro successo. Un ottimo modo per mettere insieme proteine, verdure e pochi carboidrati. Per questa ricetta ho scelto di fare un mix tra carne di maiale e pollo. Ingredienti: 600 grammi di zucchine, 250 grammi di lonza di maiale, 250 […]
Quiche di carciofi
Tra le varie preparazioni con i carciofi e le torte salate che ho inserito in questo sito, non poteva mancare una fantastica quiche di carciofi. Ottima come antipasto, o come secondo piatto vegetariano. Ingredienti: 6 carciofi, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale, pepe nero, aglio, olio extra vergine di oliva, due uova, […]
Melanzane alla parmigiana
Le melanzane alla parmigiana sono un piatto della tradizione italiana. Ne esistono diverse versioni, in base alla regione di provenienza. Ve ne propongo due: quella tradizionale con le melanzane fritte, e quella “light” con le melanzane cotte al forno. Ingredienti: 1,5 chili di melanzane, 1/2 chilo di mozzarella fiordilatte, 100 grammi di parmigiano reggiano, 1,2 chili […]
I luoghi migliori per ammirare le stelle
… e quindi uscimmo a riveder le stelle… Inguaribili romantici, quando ci troviamo di fronte a un cielo stellato, ci meravigliamo ogni volta… le stelle cadenti ci fanno esprimere desideri… le stelle dell’emisfero australe ci disorientano, ci mancano i punti di riferimento cui siamo abituati, e forse questo ci affascina così tanto. A volte non è […]
Miniere di diamanti nel mondo
Diamonds are a girl’s best friends! Tante sono le ragioni per le quali decidiamo di intraprendere un viaggio, tra queste può esserci la curiosità di conoscere da vicino come vengono estratte le pietre più preziose del mondo, visitando le miniere di diamanti. Australia Argyle è una miniera di diamanti che si trova nei pressi di […]
Carpaccio con carciofi
Da dove viene il nome carpaccio? La ricetta del carpaccio fu inventata dallo chef Giuseppe Cipriani nel 1963 per venire incontro alle esigenze della sua amica contessa Amalia Nani Mocenigo, cui era stato vietato di mangiare carne cotta. La scelta del nome fu per onorare il pittore Vittore Carpaccio, la cui mostra si teneva a Venezia in […]
Carpaccio con sedano
Un po’ di storia… La ricetta del carpaccio fu inventata dallo chef Giuseppe Cipriani nel 1963 per venire incontro alle esigenze della sua amica contessa Amalia Nani Mocenigo, cui era stato vietato di mangiare carne cotta. La scelta del nome fu per onorare il pittore Vittore Carpaccio, la cui mostra si teneva a Venezia in quel periodo. […]
Polpo in insalata
Il polpo in insalata ha innumerevoli varianti. Quella che vi propongo è utilizzando polpo di scoglio (fresco e molto saporito), accompagnato da peperoni e olive taggiasche. In questo caso ho scelto le olive taggiasche conservate sott’olio (rigorosamente taggiasco…). Il gusto delle olive così conservate è delicato e molto particolare. Meglio evitare le olive taggiasche in […]
Costata di manzo
La costata di manzo è un taglio di carne squisito. Ognuno ha i suoi gusti e non è sempre facile accontentare chi la desidera “al sangue”, chi con “cottura media” e chi invece la preferisce “ben cotta”. Il modo in cui preferisco mangiarla, e di conseguenza servirla ai miei ospiti, è cuocendola sulla piastra di […]
Carciofi con bottarga
I carciofi con bottarga sono un antipasto ideale quando desideriamo un forte sapore di mare, accompagnato da questa verdura generosa durante l’inverno. La bottarga è un alimento squisito e pregiato. Ricavato dalle uova di muggine (o di tonno), che vengono salate ed essiccate in modo da conservarsi a lungo. Può essere consumata “grattugiata” sulla pasta, o tagliata […]
Baccalà alla cosentina
Il baccalà alla cosentina è un piatto della tradizione calabrese. L’ho sperimentato durante l’evento della Compagnia del the “Prospettive del femminile“, dedicato alla scrittrice amica Ada Celico, originaria di questa regione italiana. Ada ben conosce i sapori della cucina della sua terra era entusiasta nell’aver ritrovato il gusto della sua infanzia. Ingredienti: 1 chilo di baccalà ammollato, […]
Afghan: deliziosi biscotti della Nuova Zelanda
Gli afghan sono dei deliziosi biscotti, semplici da realizzare, che non mancano mai durante le feste in famiglia o con amici in Nuova Zelanda. Li ho scoperti in occasione dell’evento della Compagnia del the “Terre incantate di Nuova Zelanda“, per il quale ho preparato una selezione di formaggi (di capra, di pecora ed erborinati) e […]
Rift Valley in Etiopia – reportage di Walter Porzio
L’Etiopia è un Paese dalle mille facce, dalle cascate del Nilo azzurro al lago Tana, dai monti del Simien a quelli di Bale e all’Harar, dalla depressione Dankala alla valle dell’Omo in un susseguirsi caleidoscopico di etnie tribali, paesaggi struggenti e culture varie.In questo reportage vi voglio parlare della Rift Valley, la grande spaccatura terrestre […]
Pasta al forno pomodoro e mozzarella
Scirò: crema di ceci etiope
Lo scirò è una ricetta della tradizione etiope a base di farina di ceci, molto piccante e con un gusto speciale dato dal berberé. Il berberé è un mix di spezie a base di cumino, aglio, cardamomo, pepe nero, porro, peperoncino piccante, zenzero, curcuma. Per reperire gli ingredienti quali il sciré e l’injera, mi sono […]
Doro Wot: pollo delle feste etiopi
Il Doro Wot è il piatto delle feste etiopi: viene servito in occasione dei matrimoni o per ospiti particolarmente importanti. La sposa deve dimostrare a marito e invitati, di essere in grado di sezionare perfettamente il pollo in 12 parti! Stufato a base di pollo e cipolle, speziato e piccante, necessita una lunga preparazione, ma […]
Alichà: verdure alla moda etiope
Ho scoperto la ricetta dell’alichà durante la preparazione dell’evento della Compagnia del the “Mille volti d’Etiopia”. Si tratta di un piatto vegetariano molto speziato (come del resto tutte le ricette etiopi) e che diventa giallognolo grazie alla curcuma che amalgama i colori, oltre che i sapori. Per reperire gli ingredienti quali l’injera, mi sono recata […]
Giappone: la regione Tohoku in primavera
Sorpresa nell’isola di Honshu: la regione Tohoku La regione di Tohoku occupa la parte settentrionale dell’isola più grande del Giappone: Honshu. Si suddivide in sei prefetture: Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyagi e Yamagata. Il lago Towada si divide tra le prefetture di Aomori e Akita. Le sue acque sono […]
Bollito misto
Quando inizia il freddo e le giornate si accorciano, il nostro desiderio è un cibo che ci scaldi e ci coccoli un po’. Il bollito misto soddisfa questo desiderio. Un piatto facile da preparare, ma con qualche accortezza per renderlo davvero gustoso. Iniziamo con il dire che la […]
Menu vongole veraci e alici
Ieri al mercato ho trovato delle vongole veraci pescate nel Mar Ionio che, grazie alla vita in acque aperte, ci regaleranno un sapore molto più intenso. Uno dei modi in cui apprezzo maggiormente questi gustosi molluschi è il classico sauté con poco olio, aglio e una bella spolverata di pepe nero. Ho però pensato […]
Zuppa di vongole del New England
La zuppa di vongole del New England è una ricetta tradizionale americana che unisce le vongole alla pancetta affumicata, oltre alle patate che amalgano il tutto. In Italia siamo abituati a gustare questi molluschi “in purezza”, ma posso garantire che questo modo di trattarli è rispettoso degli ingredienti e di grande effetto. Si possono utilizzare le favolose vongole […]
Sauté di vongole veraci
Il sauté di vongole è una ricetta semplice da realizzare e la base per la ricetta della pasta con le vongole. Per realizzarla possiamo utilizzare le vongole veraci (per l’occasione le ho trovate pescate invece che allevate… con quindi un più intenso sapore di mare) o i lupini (più economici). La preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per […]
Alici al forno alla greca
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio a Rodi e me ne sono innamorata! La cucina greca è davvero interessante e l’uso di ingredienti “poveri” viene arricchito dall’uso sapiente delle erbe che rendono ogni piatto gustoso. In realtà la preparazione delle alici al forno è molto semplice. Ma il risultato finale è un gusto incredibilmente […]
Solo teatro in Cina – reportage di Walter Porzio
SOLO TEATRO IN CINA Nei miei viaggi ho molti scopi e interessi culturali che vanno dalla storia locale a quella delle etnie, ai panorami legati alla morfologia geografica e ambientale dei luoghi agli usi e costumi delle popolazioni autoctone. Come detto più volte in passato, la mia attenzione è particolarmente catturata dai mercati, dalle […]
Indivia con lardini
L’indivia, conosciuta anche come insalata belga, è un’insalata amarognola, molto croccante e ricca di acqua. Non amando particolarmente il sapore amaro, ho deciso di renderla più gradevole al mio palato, condendola abbondantemente e aggiungendo della pancetta affumicata. L’ispirazione di questa ricetta è francese e infatti la senape forte di Dijon è quella che amalgama tutti […]
Insalata di salmone affumicato
Il salmone affumicato è un prodotto di eccellenza che in genere viene posto su crostini di pane imburrato, con qualche goccia di succo di limone e una spolverata di pepe nero. In occasione di una serata per festeggiare l’arrivo della befana, ho creato un menu tutto francese e ho cercato una ricetta per renderlo un […]
Menu W la France
Per festeggiare l’arrivo della Befana in compagnia di amici vecchi e nuovi, ho pensato a un menu sulle mie origini, che ho nominato ” Menu W la France”. Gli amici hanno gustato tutto e condiviso un’atmosfera davvero speciale. I vini: Beujolais nouveau Jean Lafitte 2015 Bourgogne Pinot Noir François Martenot 2013 […]
Filetto al pepe verde
Il filetto al pepe verde è una ricetta golosa, per palati adulti… Questa ricetta classica della cucina francese è veloce da preparare e di sicuro effetto per una cena importante. Ormai è diffusa in tutto il mondo. Fondamentale la scelta della carne, che dovrà essere tagliata piuttosto spessa per garantire la cottura media. Ingredienti […]
Carciofi alla piastra
Che meraviglia i carciofi, sicuramente una delle mie verdure preferite! Cerco sempre nuovi modi per cucinarli e ho pensato che i carciofi alla piastra potessero essere vincenti… e avevo ragione!!! Un’abbondante spolverata di erbe e qualche goccia di olio extra vergine di oliva creano un amalgama incredibile. A differenza di altre ricette, in questo caso non […]
Soupe à l’oignon (zuppa di cipolle)
Uno dei miei cavalli di battaglia Una delle gioie invernali è la zuppa e quella che vi propongo oggi è la soupe à l’oignon. Gli amici ne sono talmente entusiasti, che a volte si presentano alla mia porta con un sacchetto di pane secco. Così non posso rifiutarmi di preparare questa meraviglia per il giorno […]
Menu Capodanno 2015
Serata memorabile: quattro amici, due gatte e tanta voglia di chiacchierare attorno alla tavola imbandita. I vini: Antipasti e primo piatto sono stati accompagnati da un Pecorino Biologico DOC Jasci & Marchesani. Per il secondo invece la scelta è andata su un Morellino di Scansano DOCG Checchi Per il brindisi di mezzanotte sono tornata […]
Cotechino con lenticchie
Il cotechino con lenticchie è un secondo piatto che non può mancare durante il cenone di Capodanno degli italiani. Si dice che le lenticchie (così come il melograno e l’uva), siano portatrici di buona fortuna per l’anno che verrà… soprattutto dal punto di vista economico !!! Fondamentale la scelta degli ingredienti: il cotechino deve essere […]
Menu cena “La poesia di Simona Albano”
Simona Albano si definisce “metà fugassa e metà cannolo”. Durante l’evento della Compagnia del the sulla sua poesia, ho strutturato un menu ispirandomi all’origine della poetessa: ligure e siciliana. Un occhio di riguardo anche al musicista Tiziano Cannas Aghedu, proveniente dalla Sardegna. Un piccolo omaggio anche alle origini campane di Roberto Caracci e Raffaele d’Isa. Ecco a […]
Tris di cavolfiori gratinati
I cavolfiori gratinati sono un contorno fantastico per accompagnare piatti di carne e di pesce. Un piatto vegetariano ideale per scaldare le serate invernali, dal momento che si tratta di ortaggi tipici di questa stagione. Invece del classico cavolfiore bianco, per questa ricetta o utilizzato quelli di tre colori: verde, viola e arancione. Il cavolfiore […]
Fegato con cipolle
Che meraviglia il fegato con cipolle!!! Il fegato fa parte del “quinto quarto”. Dai bovini vengono ricavati quattro quarti (due anteriori e due posteriori). Tutto quello che “avanza” è detto quinto quarto. Con questo termine si indicato le interiora (o frattaglie) e le parti meno “nobili” quali la testa, la lingua, la coda e le […]
Oman – reportage di Walter Porzio
IL SULTANATO DELL’OMAN Malgrado abbia una storia antica che risale alle carovane della via dell’incenso, solo da poco più di un decennio l’Oman è divenuto una interessante meta turistica aperta agli occidentali. Questa nazione asiatica situata all’estremità sud-orientale della penisola arabica e bagnata dall’Oceano Indiano, confina con gli Emirati Arabi, con l’Arabia Saudita e con […]
Insalata alla carbonara
Ho inventato l’insalata alla carbonara durante un periodo di dieta a basso contenuto di carboidrati, in cui la mia pasta preferita era purtroppo bandita dalla mia tavola!!! Un modo diverso per condire l’insalata, rendendola un piatto unico e ricco di proteine. Ingredienti: Insalata verde, guanciale, 1 uovo a temperatura ambiente, olio extra vergine di oliva, […]
Pasta con le vongole
La pasta con le vongole è un primo piatto facile da cucinare: la preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per non trovarsi con fastidiosa sabbia nel piatto. Si possono utilizzare le favolose vongole veraci o (più economici e con sapore più intenso) i lupini. Quale pasta scegliere? Spaghetti e linguine sono le più utilizzate, ma anni fa in un […]
Portogallo – reportage di Walter Porzio
PORTOGALLO: DA OPORTO A MIRANDA RISALENDO IL DOURO L’ultima volta che ho visitato quello stupendo Paese che è il Portogallo, decisi che sarei tornato a Oporto per risalire in barca il fiume Douro seguendo il suo corso naturale che attraversa la catena montuosa tra il Portogallo e la Spagna. Acquisiti i dovuti consigli dalla mia […]
Canada occidentale – reportage di Walter Porzio
Il Far West canadese: Northwest Territories – British Columbia – Alberta – Sasketchewan Non è stato facile come si può pensare l’organizzazione dei miei “raid”canadesi. A quei tempi, il consolato a Milano non accondiscendeva mai alle mie richieste d’informazione sui territori che intendevo visitare. Diceva che esistevano poche strutture turistiche e che nei Territori del […]
Nan: gemma nascosta della Tailandia
Nan era un regno indipendente, oggi rifugio per i viaggiatori che desiderano ammirare le bellezze naturali della Tailandia settentrionale, con le sue ricchezze culturali, pace e tranquillità. Ecco un suggerimento di itinerario che in tre giorni vi porterà alla scoperta di Nan. 1° giorno All’arrivo all’aeroporto di Nan, incontro con la guida locale e trasferimento in […]
Philadelphia: città dell’amore fraterno
Città dell’amore fraterno Ecco il significato del nome della città di Philadelphia. Fondamentale per la storia americana, simbolo di libertà e democrazia, motore intellettuale e spirituale fin dai tempi dell’impero britannico. Luogo dove fu firmata la dichiarazione dei diritti dell’uomo nel 1774 e la dichiarazione d’indipendenza nel 1776. Inoltre è prima capitale degli Stati Uniti […]
Messico – reportage di Walter Porzio
MESSICO: LA PATRIA DEGLI “AZTEKI” Quando visitai questo Paese per la prima volta, erano gli anni ’60. Da allora l’ho rivisitato in 4 occasioni e non mi spiacerebbe affatto ritornarci. I motivi d’interesse offerti da questa destinazione sono innumerevoli. Vanno dal suo grande territorio (1.972.550 kmq 6 volte e mezzo l’Italia) così variegato e piacevole, […]
Zucchine trifolate con menta
L’abbinata dei sapori tra zucchine e menta è una gradita sorpresa per il palato: il gusto fresco della menta accende la zucchina che, con questo tipo di cottura, rimane croccante. Le zucchine trifolate con menta sono un contorno veloce da preparare, che ben si abbina a piatti sia di carne che di pesce, o a un […]
Fusi di pollo al forno con erbe aromatiche
I fusi di pollo sono un ingrediente squisito, che piace a grandi e piccini. Ho sperimentato questa ricetta per una festa di compleanno, dove volevo servire un piatto goloso, divertente e… facile da mangiare anche con le mani. La cottura viene fatta in forno e SENZA aggiunta di grassi: è sufficiente quello del pollo stesso, che si […]
Samsa: fagottini vegetariani al forno
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan e, in seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti e, soprattutto, l’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio […]
Plov di pollo
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan. In seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti. L’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio di semi di […]
Ceci lessati – base per piatti estivi e invernali
I ceci sono legumi molto appetitosi e ci sono vari modi per utilizzarli, la base comune alla maggior parte delle ricette è quella di lessarli. Una volta pronti sarà possibile utilizzarli per gustose insalate fredde ottime durante l’estate, con la pasta da gustare durante l’inverno o per un piatto della tradizione mediorientale: l’hummus. Il procedimento, partendo dai […]
Zucca al forno
L’inverno ci regala un ingrediente dolcissimo: la zucca! Innumerevoli sono le ricette utilizzando questa cucurbitacea proveniente dall’America, che viene raccolta in Italia da settembre a novembre, ma che ha la caratteristica di conservarsi a lungo. A inizio novembre le zucche vengono scavate per realizzare delle faccine “spaventose” in occasione della festa di Halloween, ormai in voga […]
Carote al cumino
Le carote sono un ortaggio molto versatile, che ben si presta quale ingrediente a molte ricette di base (ad esempio il soffritto, il brodo vegetale, il brodo di pollo). Durante l’estate si possono trovare le carote più fresche, quelle che ancora conservano la parte verde delle foglie. Gradevolissime da mangiare crude, semplicemente tagliate a julienne […]
Brodo vegetale
Il brodo vegetale è molto delicato. Ideale quale base per creare altri piatti dove le verdure debbano cuocere a lungo. Meno saporito rispetto a quello di carne o di pesce, ma, a differenza degli altri due, adatto anche in caso di mal di stomaco. Gli ingredienti di base sono gli stessi di un buon soffritto: […]
Brodo di pollo
Il brodo di pollo è un primo piatto, ottimo nelle serate invernali. Ideale anche in caso di raffreddore o di malanni di stagione, quando abbiamo bisogno di una coccola… gastronomica! Inoltre è una base per diversi piatti: dai risotti, ai tortellini in brodo, al riso pilaf, alla soupe à l’oignon. La preparazione non è difficile […]
Giappone: i luoghi della mitologia
Viaggiare per capire L’immagine che molti hanno del Giappone è quella di un Paese moderno e all’avanguardia. La scoperta quando ci arriviamo è invece la convivenza felice tra questo aspetto e quello della tradizione. La mitologia è ben presente anche nella vita di tutti i giorni. La zona in cui si concentrano i luoghi della […]
Radicchio tardivo al forno
Il radicchio tardivo, anzi per la precisione il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, è considerato il re tra i radicchi. L’area di produzione è rigorosamente tra le province di Treviso, Padova e Venezia. La tecnica di imbianchimento è stata studiata negli anni e ormai consolidata. Il raccolto inizia a novembre e i mazzi vengono messi […]
Ecuador – reportage di Walter Porzio
La prima volta in visita in Ecuador, l’ultimo che mi mancava per completare le mie “esplorazioni” nel continente Americano. La meta ha risposto a quasi tutto ciò che mi aspettavo. L’Ecuador è un paese in via di sviluppo, di estrazione rurale, che possiede, come ricchezza principale, il petrolio situato nella parte amazzonica, purtroppo molto ridotta […]
Cipro: l’isola dove nacque Afrodite
Tutto l’anno possiamo andare alla ricerca di Afrodite Cipro è la terza isola nel Mar Mediterraneo (dopo Sicilia e Sardegna). Si trova nella parte orientale, crocevia dei navigatori che si spostavano dalla Grecia all’Africa, alla Turchia. Essendo in una posizione particolarmente strategica, molte dominazioni sono state protagoniste sull’isola, dandole l’aspetto attuale. Dai greci, ai romani, ai bizantini, […]
Budino al cioccolato
Gli amici golosi hanno visto la ricetta del budino alla vaniglia e mi hanno chiesto a gran voce quella per il budino al cioccolato. Anche il budino al cioccolato è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da scorza d’arancio candita. Nella versione (ottima) per diabetici o per […]
Surf: 12 spiagge ideali per i surfisti
Il surf è uno sport acquatico che viene praticato da moltissime persone, l’interesse per questa disciplina cresce di anno in anno e sono molti a organizzare dei viaggi alla ricerca dell’onda perfetta. Ecco 10 luoghi selezionati da esperti del settore, ideali per gli amanti delle cavalcate sulle onde. Jeffreys Bay Surf Break Si trova in […]
Lonza di maiale al latte al forno
La cottura della lonza di maiale nel latte rende la carne gustosa ed evita che si asciughi. Fondamentale la cottura lenta, il tempo di raffreddamento prima di tagliarla e una riscaldata delle fette immerse nella salsa di cottura per gustare al meglio la lonza di maiale al latte. Ingredienti x 6 persone: 1 lonza di […]
Ratatouille: un’esplosione di colori
La ratatouille è un piatto della tradizione francese, dove diverse verdure si uniscono per creare un amalgama di colori e sapori. Ingredienti: 4 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 1 melanzana, 2 pomodori (o 6 pomodorini), 400 grammi polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe […]
Budino alla vaniglia
Oggi mi sono ritrovata con troppo latte fresco in frigorifero… che cosa farne prima della scadenza? Ecco l’idea golosa: un bel budino alla vaniglia!!! Il budino alla vaniglia è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da frutti di bosco. Nella versione (ottima) per diabetici o […]
Pasta al forno con carciofi e ricotta
Ecco a voi una nuova ricetta di pasta al forno. Potete utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta di semola di grano duro: fusilli, farfalle, penne, rigatoni, in base al vostro gusto! A differenza delle lasagne con carciofi, questa volta ho scelto di amalgamare il tutto utilizzando della ricotta di pecora al posto della besciamella. Ingredienti: […]
Menu con due sommelier
Due sommelier e un esperto di the si sono incontrati e confrontati, le nari e le papille gustative sono state sollecitate e solleticate da gusti e abbinamenti inusuali, con grande gioia di tutti!!! Per questa serata mi è stato chiesto un menu povero di carboidrati, dove poter creare delle abbinate di gusto particolari con la triangolazione […]
Mazzancolle con avocado
Le mazzancolle con avocado sono un antipasto davvero gustoso dove un pesce magro, si unisce a un frutto ricco di grassi, creando un piatto ben bilanciato e un amalgama molto interessante al palato. Chi preferisse un sapore di mare più intenso, può optare per dei gamberi al posto delle mazzancolle. Ingredienti x 2 persone: 1 […]
Branzino con peperoni
Il branzino (conosciuto anche con il nome di spigola) è uno dei pesci più pregiati dei nostri mari, lo possiamo trovare facilmente dal momento che viene allevato, ma conviene controllare dove: quelli allevati in Italia rispondono a moltissimi controlli e la differenza fondamentale con quelli nati liberi è il maggior contenuto di grassi, ma le […]
Pesce Spatola con pomodorini
Spatola o sciabola? Comunque un pesce squisito. Il pesce spatola (o pesce sciabola) fa parte della famiglia dei pesci azzurri, che abbonda nel Mediterraneo. L’aspetto è quello di un “mostro primordiale”, ma il gusto delle sue carni è squisito e ha pochissime lische. Avendolo trovato intero sul banco del mercato (spesso viene venduto a tranci) […]
Calamari ripieni di patate
Innumerevoli sono le ricette di calamari ripieni, ne ho provate diverse ma questa mi ha conquistata!!! Ingredienti per 4 persone: 4 calamari freschi, 4 patate medie, 2 uova, menta, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, origano, 20 grammi parmigiano reggiano, vino bianco secco, aglio, sale, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 2 carote, olio extra vergine di […]
Gallinella di mare al forno
La gallinella di mare è un pesce molto curioso: sui banchi al mercato veniamo sorpresi dalla sua forma (ventre piatto e struttura piramidale, con grande testa), dal colore rosso e dalle pinne laterali che una volta aperte passano dall’azzurro al viola rendendola bellissima (in acqua). E’ praticamente senza squame e questo semplifica il suo utilizzo […]
Nuova Caledonia: Pacifico nel Cuore
Un cuore dall’altra parte del mondo Longitudine 166°30′ est – Latitudine 22°15′ sud Ecco le coordinate per raggiungere la Nuova Caledonia, nell’Oceano Pacifico, poco a nord del Tropico del Capricorno, circa 1500 chilometri a est dell’Australia. Il viaggio per raggiungere questo luogo incantato è lungo, dall’Europa ci vogliono circa 24 ore… ma la fatica sarà […]
I feel Slovenia
1/4 di sangue sloveno scorre nelle mie vene I feel Slovenia è il marchio dell’ente del turismo che promuove le bellezze e le attrazioni slovene. Non a caso è stato scelto il verde come colore di rappresentanza. 70% del territorio è ricoperto di boschi e praterie. La Slovenia ritiene fondamentale la conservazione del territorio e […]
Barbados – tra Oceano Atlantico e Mar dei Caraibi
Barbados: storia e leggenda Narra la leggenda che nel 1536 il portoghese Pedro a Campos, mentre stava navigando verso il Brasile, scoprì un’isola ricoperta di ficus dalle lunghe e intricate radici aeree, che gli ricordavano una barba, da qui il nome Barbados che ancora oggi rimane. Nel 1625 John Powell dichiarò l’isola inglese e fondò […]
Cina – Harbin Ice Festival
Meraviglia di neve e di ghiaccio Ogni anno dal 1984, nella città cinese di Harbin, al confine con la Siberia, si svolge il Harbin Ice Festival. Il festival internazionale cinese di sculture di neve e ghiaccio. Centinaia di artisti provenienti da tutto il mondo si sfidano nel realizzare sculture di ghiaccio. Riproducono una intera città, […]
Nuova Caledonia: trekking Grande Terre
Vi presento un trekking per escursionisti esperti in Nuova Caledonia, attraverso la terra rossa del sud della Grande Terre. Partendo dall’ex villaggio minerario Prony che si trova vicino alla laguna, fino a raggiungere le prime cime della catena centrale. I mesi migliori per questo viaggio sono i mesi di maggio, giugno, settembre, ottobre e novembre. […]
Le migliori spiagge per il surf in Australia
La passione per le onde Con oltre 50.000 chilometri di costa, l’Australia offre una quantità incredibile di spiagge e baie, di cui molte sono adatte al surf. Ecco perché surfisti da tutto il mondo cercano di arrivare in questo paradiso delle onde. Bells Beach, sulla Great Ocean Road, Byron Bay in New South Wales e Surfers Paradise […]
I mercatini di Natale di Vienna
Natale di luci e candele I mercatini di Natale sono una tradizione ormai in voga in tutta Europa. Città più o meno grandi, si riempiono di bancarelle e luci colorate nel mese di dicembre. Vienna è la capitale dell’Austria ed è piacevole visitarla tutto l’anno. Da metà novembre fino a fine anno, si aggiunge la […]
Finlandia: il Paese di Babbo Natale
Dove abita Babbo Natale? La Finlandia è un Paese europeo appartenente alla penisola scandinava, che confina con Svezia, Norvegia, Russia e il Mar Baltico. Uno dei soprannomi della Finlandia è la “terra dei laghi”: ce ne sono ben 187.888, coprono il 10% del territorio. Anche il numero di isole è impressionante: 179.584, divise tra quelle […]
Aurora boreale
Luci magiche danzano in cielo Sono in Finlandia, per la precisione in Lapponia nei pressi di Rovaniemi, per un convegno sul turismo dedicato ad agenti di viaggio provenienti da tutta Europa per scoprire che cosa possa offrire questo Paese dal clima così difficile. La giornata scorre veloce tra un appuntamento e l’altro, e mi rendo […]
Melanzane ripiene (mulincianeddi chini)
Ci sono diversi modi per preparare le melanzane ripiene. Vi presento una ricetta eoliana che rende le melanzane deliziose, utilizzando un ripieno a base pane vecchio, tonno e aromatizzato con la freschissima menta!!! L’ho sperimentata durante l’evento della Compagnia del the “Il mito della terra cava” ed ha avuto un tale successo, da farmela riproporre […]
Menu cena Federico & friends
L’amico Federico è stato uno dei primi a partecipare a una cena Chez Sylvie, in compagnia di tre amici. La serata è stata molto simpatica, tra chiacchiere di viaggi e di sport. Gustando i piatti che loro stessi avevano scelto tra le ricette del sito. Durante la cena è stato gustato un the oolong Dong […]
Clafoutis alle prugne
Il clafoutis, è un dolce della tradizione francese, dove protagoniste assolute sono le ciliegie. Una volta finita la stagione si passa alle prugne. In realtà è possibile sfruttare tutti i frutti estivi, dalle pesche alle fragole, dalle albicocche ai fichi. E’ un dolce di facile realizzazione e senza utilizzare il lievito. Nella versione (ottima) per […]
Filetto in crosta
Il filetto in crosta è un piatto di grande effetto, non difficilissimo da fare. Fondamentale pensarci per tempo, dal momento che la preparazione inizia… il giorno prima!!! Ingredienti: 1 chilo di filetto di manzo (unico pezzo tagliato nella parte più spessa), 50 grammi di burro, 1 cipolla, 1 tuorlo d’uovo, olio extra vergine di oliva, sale, […]
Biscotti di Natale
Durante le feste natalizie, molti di noi desiderano decorare la propria casa e… anche la tavola! Da qui la scelta di proporre dei biscottini natalizi. Fondamentale per la buona riuscita dei biscotti, selezionare diverse formine per tagliarli: stelle, lune, comete, abeti, pupazzi di neve, sono solo alcune delle idee che si possono realizzare. Ingredienti: […]
Couscous dolce
Durante l’evento della Compagnia del the dedicato a poesia e musica, ho dovuto miscelare sapori della cucina sarda in onore del nostro musicista Tiziano Cannas Aghedu, mentre per le origini della poetessa Simona Albano, quelli della cucina ligure e siciliana. Arrivata al dolce, desideravo qualche cosa di particolare e mi sono ricordata di un viaggio […]
Perù – reportage di Walter Porzio
TAWANTISUYU L’IMPERO DEL SOLE Quattro volte ho viaggiato in Perù con itinerari sempre diversi e in varie occasioni. Questa meta è una di quelle che non finiscono mai di stupire e che mette il visitatore nello stato d’animo di volervi far ritorno per esplorare anche gli angoli più remoti. Il Paese è molto grande (4 […]
Cuba – reportage di Walter Porzio
“La terra più bella che l’occhio umano abbia mai visto!” Così si espresse Cristoforo Colombo il 27 ottobre di cinque secoli fa durante il suo primo viaggio verso le Indie quando sbarcò a Cuba. Vegetazione lussureggiante, sinuose lagune tropicali dalle acque tiepide, spiagge di sabbie coralline ombreggiate da palme. Così apparve la più grande isola […]
Algeria – reportage di Walter Porzio
ALGERIA: L’ACACUS E IL DESERTO DEL TADRART Il deserto algerino è uno dei più affascinanti di tutto il Sahara. Prima di raggiungere la zona di Djanet per andare alla scoperta dei numerosi graffiti sparsi un po’ ovunque nelle grotte dell’Acacus Tassili, ho voluto esplorare la zona del massiccio dell’Assekrem. Qui si ergono come ciclopici […]
Quebec – reportage di Walter Porzio
Il Quebec in inverno: le grandi distese selvagge che si aprono sull’immenso territorio del Canada orientale, assumendo l’aspetto di un deserto bianco. La natura va in letargo sino all’arrivo della primavera successiva. Questo é il periodo degli amanti della motoslitta che, cavalcando i loro bolidi, percorrono in lungo e in largo i parchi naturali del […]
Argentina del nord – reportage di Walter Porzio
In passato, avevo visitato un paio di volte questo grande Paese di 2,800.000 kmq. Ma, i miei itinerari, erano sempre indirizzati a Sud verso la steppa patagonica e la Terra del Fuoco. Stavolta ho voluto esplorare i territori dell’Argentina del nord e in particolare le zone prospicienti le Ande. Appena sbarcato a Salta ho capito […]
Montebianco (montblanc)
Il montebianco (noto anche con il nome di montblanc) è il dolce delle feste che preparava mia nonna. Ci vuole tanta pazienza per pulire perfettamente le castagne dalla pellicina interna (che altrimenti renderebbe il composto allappante), e poi la “magia” dei fili di impasto che somigliano a spaghetti, che piano piano formano una montagna, che cela […]
Sugo per pasta delle Eolie
Innumerevoli sono le varianti per condire la pasta. Ho utilizzato questa ricetta di pasta delle Eolie per quella corta (ideali penne rigate, rigatoni, fusilli), cotta al dente e scolata. Ma anche per una pasta al forno che ha avuto grande successo in varie occasioni. Ingredienti: Per 4 persone: 400 grammi di pasta di semola di […]
Maionese
La maionese è una salsa fredda e omogenea della cucina francese che ha trovato spazio ormai in tutto il mondo. In genere è bianca o giallina e viene in genere utilizzata per condire insalate di vario tipo. Indimenticabile l’insalata russa, l’insalata di pollo, la decorazione del pesce finto. L’amiamo anche in accompagnamento a patatine fritte, pesce fritto e bollito. Personalmente […]
Pasta frolla
La pasta frolla è un’ottima base per creare torte e biscotti. Qui trovate la ricetta di base e qualche suggerimento per utilizzarla al meglio. Nella versione (ottima) per diabetici o per chi fosse a dieta, semplicemente sostituire lo zucchero con la stevia nelle dosi indicate. La stevia è un dolcificante naturale con grandi proprietà e senza […]
Crema pasticcera
La crema pasticcera è un dolce goloso anche semplicemente servita in una coppetta e decorata con frutta o cioccolato. Viene utilizzata in molti modi in pasticceria. Per guarnire torte di frutta, riempire bigné, farcire torte a strati di pan di spagna, per la millefoglie, o servita a lato di fette di torta di mele o […]
Pasta brisée
Una delle basi della pasticceria è la pasta brisée (letteralmente spezzata), si tratta di una pasta base molto friabile. Semplice e veloce da preparare, il suo gusto neutro ben si adatta a piatti dolci e salati. È possibile dare una caratterizzazione aromatica, utilizzando zucchero o cacao amaro o vaniglia, oppure con delle erbe che si abbineranno al tipo […]
Carciofi in padella
Un contorno delizioso con verdure che troviamo facilmente durante tutta la stagione invernale (anche se i prezzi cambiano notevolmente, in base alla produzione): i carciofi. Per questa ricetta preferisco utilizzare quelli provenienti dalla Sardegna o dalla Liguria. In ogni caso con le spine (non le mammole, non i romani… ottimi! ma per usi diversi). Ingredienti: 6 carciofi, salvia, rosmarino, […]