Alsazia tra Francia, Germania e Svizzera L’origine del nome Alsazia viene dal termine tedesco antico Ali-saz o Elisaz che significa dominio straniero. Davvero un nome azzeccato per una regione che ha visto un susseguirsi di dominazioni nella storia. Area del Sacro Romano Impero insieme alla Lorena, fu annessa alla Francia nel XVII secolo. Dal 1871 […]
Archives for 2015
Coda di rospo con pancetta
Qualcuno si meraviglia all’idea di unire pesce e maiale, ma in effetti l’abbinata con la pancetta è vincente. La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta benissimo: la carne è soda e magra, la pancetta dona sapidità e ammorbidisce il tutto. E’ possibile cuocere la coda di rospo al forno […]
Torta salata spinaci e ricotta
Una torta salata per pranzo, cena o uno spuntino! La stagione degli spinaci freschi va da ottobre ad aprile, anche se ormai nei supermercati italiani si possono reperire tutto l’anno. Personalmente preferisco preparare questa torta salata utilizzando ricotta di pecora o di bufala, per chi desiderasse un sapore più delicato vanno bene la ricotta di […]
Sbrisolona salata con zucchine
La sbrisolona è una torta tradizionale dell’Italia settentrionale, questa versione è salata e della tradizione conserva la consistenza. Nel maggio 2015 in seno all’associazione culturale Compagnia del the, è stato organizzato un evento il cui titolo era: verità o bugie? quando l’occhio distingue. Ho quindi deciso di ingannare l’occhio creando dei piatti ingannevoli tra i quali […]
Quiche di funghi
La quiche di funghi è una torta salata ottima tutto l’anno: infatti i funghi champignon sono coltivati e non seguono le stagioni, è possibile quindi trovarli sempre in commercio. Ingredienti: Pasta brisée: 250 grammi di farina00, 100 grammi di burro, 1/2 bicchiere acqua fredda, un pizzico di sale Besciamella: 1/2 litro di latte, 50 grammi […]
Birmania – reportage di Walter Porzio
Nonostante i miei tre viaggi effettuati in Birmania, non posso dire di conoscerla come vorrei. Fino a poco tempo fa, molte zone erano chiuse al turismo. Ora che la dittatura sembra finita, spero in futuro di visitare quello che mi manca. Il nome dello Stato birmano deriva da Bama e Myanma che sono due toponimi […]
Insalata di patate alla scandinava
Dopo la scoperta dell’America, le patate si sono diffuse in tutto il mondo. Grazie alla facilità di coltivazione anche in climi rigidi, sono diventate le protagoniste delle cucine del nord Europa. Facile trovarle in Germania, nell’Europa dell’est e persino in Scandinavia. Le patate sono ricche di carboidrati, è quindi necessario fare attenzione in caso di […]
Torta di mele all’alsaziana
La torta di mele è uno dei dolci più diffusi nel mondo. Ovunque ci siano mele, vengono utilizzate per creare dei dessert squisiti. La mele sono facilmente reperibili tutto l’anno grazie alla possibilità di conservarle a lungo. Il gusto del dolce cambia anche in base al tipo di mela che può essere più o meno […]
Pollo al Riesling
Uno dei “must” della cucina francese e in particolare di quella alsaziana è il pollo al riesling. Il trucco è nella pentola di coccio in cui vengono fatti cuocere i vari ingredienti uno alla volta, in modo che i succhi di cottura creino l’amalgama di sapori. Ingredienti: 1 pollo, 300 gr di champignon de Paris, 1 […]
Creme Caramel
Quando da bambina abitavo sul Lago Maggiore, avevamo tantissime galline che producevano un sacco di uova; da qui la specialità della mia mamma: il creme caramel. Ingredienti: Creme caramel: ½ litro di latte, 4 uova, 140 grammi di zucchero, 1 stecca di vaniglia Caramello: 150 grammi di zucchero, un cucchiaio di acqua Preparazione: Creme Caramel: […]
Trofie al pesto
Una tradizione della cultura ligure con pestello e mortaio, utilizzando esclusivamente prodotti di ottima qualità: il basilico di Prà DOP, l’olio extra vergine di oliva ligure DOP, pinoli italiani, parmigiano reggiano, fiore sardo, aglio di Vessalico, sale marino grosso. Ingredienti: Per la pasta: ½ kg di farina di grano duro, acqua Per il pesto: 1 mazzo […]
Los Angeles
La città degli angeli Il 4 settembre 1781 venne fondata una città dal lungo nome “El Pueblo de Nuestra Señora de los Ángeles de Porciúncula de Asís”. La Contea di Los Angeles è una vasta megalopoli composta da 85 città-quartieri. È la seconda città degli U.S.A. per numero di abitanti. Una città orizzontale e di […]
Vitello Tonnato (Vitel toné)
Le origini di questa ricetta la vedono nella tradizione piemontese. Secondo altre fonti nasce a Milano alla fine del XVIII secolo dove gli scambi culturali fra Parigi e Milano erano continui. Ormai è entrata a pieno titolo tra i piatti della grande cucina italiana. Indimenticabile il vitello tonnato che preparava la mia nonna per i giorni […]
Crostata con crema pasticcera e frutta di stagione
La crostata: un dolce classico, ideale per ogni occasione, di grande effetto grazie ai colori della frutta, di grande gusto grazie alla combinazione tra pasta, crema e frutta. La variante per chi fosse diabetico, o desiderasse assumere qualche caloria in meno, è sostituire lo zucchero con la stevia. Ingredienti: Per la pasta frolla: 250 grammi di […]
Seychelles – il giardino dell’Eden
Le Seychelles sono state a ragione definite il giardino dell’Eden. Foreste tropicali fitte di piante più o meno note, innumerevoli specie di uccelli che nidificano durante tutto l’anno. Spiagge di sabbia bianca orlate di palme che si specchiano nel mare, curiose forme di rocce granitiche modellate dalle onde e dal vento, piccoli atolli protetti dalla […]
Patatine fritte alla belga
Ecco svelato il trucco della famose e fantastiche patatine fritte alla belga. La doppia frittura nello strutto che le rende croccanti all’esterno, morbide dentro e saporite. Le patatine fritte sono un contorno, anche se sempre più spesso, vengono consumate come una merenda golosa: un cartoccio di carta avvolge amorevolmente i tuberi cotti e salati, da gustare […]
Cozze ubriache alla birra come in Belgio
Sembra incredibile a noi italiani, che conosciamo le cozze nella cucina mediterranea, ma uno dei protagonisti nella tradizione culinaria belga è proprio la cozza: viene preparata in molti modi e sempre accompagnata dalle famose patatine fritte nello strutto. Ecco la versione delle cozze ubriache. Ingredienti: Per le cozze: 2 kg di cozze, 2 coste di sedano, […]
Gaufres o Waffles? Cialde deliziose
Le gaufres sono un dolce della tradizione belga, diverse le versioni di Bruxelles e di Liegi. Oggi è conosciuto in tutto il mondo con il nome di “waffle” e servito negli hotel internazionali per la prima colazione, ma in Belgio è una merenda da gustare a tutte le ore. Ingredienti: 180 gr di farina, […]
Liegi: 20.000 candele su 374 scalini
Sorpresa di luci nella notte Eccomi in Belgio, arrivata a Liegi. È il primo sabato di ottobre e l’accoglienza del receptionist dell’hotel mi sorprende: “Corri, corri!!! Devi sbrigarti se vuoi arrivare in tempo alla Montagna di Bueren!” Che cosa succede? Scopro che si celebra una festa dedicata alla luce, che attira persone da tutto il […]
Bruxelles
La Capitale d’Europa sotto i riflettori Il nome della capitale del Belgio deriva da un termine antico che significava “casa nella palude”. Ancora oggi il simbolo della città è un giglio giallo su sfondo blu che ricorda proprio i gigli di palude che sbocciavano sul sito dove attualmente sorge la città, punto di collegamento tra […]
Lasagne con carciofi e besciamella
Le lasagne sono un piatto della tradizione italiana che mette sempre d’accordo tutti. Si tratta di utilizzare la pasta fresca all’uovo e creare degli strati di pasta e ripieno utilizzando la fantasia. Ecco una versione con una delle mie verdure preferite: le lasagne ai carciofi. Ingredienti: pasta all’uovo, carciofi, burro, parmigiano, olio extra vergine di […]
Clafoutis alle ciliegie
Il clafoutis è un dolce della tradizione francese, dove protagoniste assolute sono le ciliegie. Una volta finita la stagione si passa alle prugne. In realtà è possibile sfruttare tutti i frutti estivi, dalle pesche alle fragole, dalle albicocche ai fichi. E’ un dolce di facile realizzazione e senza utilizzare il lievito. Nella versione (ottima) per […]
Insalata di Pollo
L’insalata di pollo nasce come ricetta di “recupero” del pollo arrosto avanzato. Oggi gli amici me la richiedono a gran voce e quindi il pollo viene cucinato apposta per creare questa gustosa insalata. La scelta del tipo di insalata da utilizzare è importante: deve essere croccante e saporita, in base al gusto si può scegliere […]
Pastiera napoletana (ricetta di Lilia)
Cara Lilia, abbiamo avuto poco tempo insieme ma… sei riuscita a passarmi la tua fantastica ricetta per la tradizionale pastiera napoletana. Il segreto è in apparenza molto semplice: non bisogna avere fretta !!! Ingredienti: Per la pasta frolla: 500 grammi di farina, 250 grammi di burro tagliato a pezzi, 220 grammi di zucchero, 2 […]
Un tuffo nel Mar Morto? Impossibile!
Quanto sale!!! Dopo un’entusiasmante giornata nel deserto durante la quale mi sono emozionata nell’ammirare paesaggi, colori, cielo di un azzurro quasi irreale, eccomi sulle rive di un grande lago salato: il Mar Morto. Ascolto un po’ impaziente le raccomandazioni del personale dello stabilimento. Controllate eventuali piccole ferite, evitate movimenti bruschi per non rischiare che una […]
Parigi a Capodanno: tra nuvole e champagne
Andiamo tutti a Parigi! La domanda che spesso attanaglia gli italiani è: dove festeggiamo Capodanno? Con un gruppo di amici abbiamo deciso, qualche anno fa, di passare la fine dell’anno nella “ville lumière”: Parigi. La mattina del 31 dicembre è dedicata a una visita al mercato. A Parigi i mercati e il pane fresco ci […]
Un ghepardo “di guardia” nel Masai Mara
Evviva l’Africa vera!!! Sono in Kenya: vera meraviglia per gli amanti della natura e degli animali. Arrivo al campo tendato che si trova sulle rive del fiume Mara. Ogni giorno vengono organizzati tre safari in jeep scoperta: sveglia all’alba con una tazza di the o caffè e partenza, rientro al campo per un’abbondante prima colazione […]
Kenya – L’essenza dell’Africa
Mal d’Africa garantito! Ciò che ha sempre attirato i visitatori in Kenya è la straordinaria natura, con gli innumerevoli animali che lo abitano. I paesaggi sono estremamente vari: foreste primarie, savane, deserti, laghi affollati dai fenicotteri, montagne con cime punteggiate di neve, vulcani e 300 chilometri di spiagge. L’emozione più grande è certamente un safari […]
Cape Town: nella caverna di Ali Baba
Sorprese colorate! Mi trovo a Cape Town in Sud Africa e passeggio tranquilla al Victoria & Alfred Waterfront. Si tratta del cuore del porto storico della città che si trova tra Table Mountain e Robben Island. Mi affaccio sull’acqua e noto una famiglia di foche che gioca indisturbata. Sono incuriosita dal Breakwater Lodge: un tempo […]
Sud Africa – un mondo in un solo paese
Perchè “Un mondo in un solo Paese”? Si tratta dello slogan utilizzato dall’ente del turismo per promuovere il Sud Africa quando finalmente è finita l’apartheid. Non è facile un quadro completo in poche righe. Il Sud Africa copre un’estensione talmente vasta e così diverse e numerose sono le opportunità per i turisti! Possiamo trovare spazi sconfinati nelle pianure […]
Pasta al forno delle Eolie
Come si fa a partire dall’Islanda per arrivare a Stromboli? Il viaggio inizia con la discesa nella caldera di un vulcano islandese. I protagonisti vivono rocambolesche avventure in un luogo immaginario. Il finale è nel Mar Mediterraneo: espulsi con forza dal vulcano Stromboli. Dove accade tutto questo? Nel celebre romanzo di Jules Vernes “Viaggio al Centro della Terra“! In occasione dell’evento della […]