I cavolfiori gratinati sono un contorno fantastico per accompagnare piatti di carne e di pesce. Un piatto vegetariano ideale per scaldare le serate invernali, dal momento che si tratta di ortaggi tipici di questa stagione. Invece del classico cavolfiore bianco, per questa ricetta o utilizzato quelli di tre colori: verde, viola e arancione. Il cavolfiore […]
Archives for 2015
Fegato con cipolle
Che meraviglia il fegato con cipolle!!! Il fegato fa parte del “quinto quarto”. Dai bovini vengono ricavati quattro quarti (due anteriori e due posteriori). Tutto quello che “avanza” è detto quinto quarto. Con questo termine si indicato le interiora (o frattaglie) e le parti meno “nobili” quali la testa, la lingua, la coda e le […]
Oman – reportage di Walter Porzio
IL SULTANATO DELL’OMAN Malgrado abbia una storia antica che risale alle carovane della via dell’incenso, solo da poco più di un decennio l’Oman è divenuto una interessante meta turistica aperta agli occidentali. Questa nazione asiatica situata all’estremità sud-orientale della penisola arabica e bagnata dall’Oceano Indiano, confina con gli Emirati Arabi, con l’Arabia Saudita e con […]
Insalata alla carbonara
Ho inventato l’insalata alla carbonara durante un periodo di dieta a basso contenuto di carboidrati, in cui la mia pasta preferita era purtroppo bandita dalla mia tavola!!! Un modo diverso per condire l’insalata, rendendola un piatto unico e ricco di proteine. Ingredienti: Insalata verde, guanciale, 1 uovo a temperatura ambiente, olio extra vergine di oliva, […]
Pasta con le vongole
La pasta con le vongole è un primo piatto facile da cucinare: la preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per non trovarsi con fastidiosa sabbia nel piatto. Si possono utilizzare le favolose vongole veraci o (più economici e con sapore più intenso) i lupini. Quale pasta scegliere? Spaghetti e linguine sono le più utilizzate, ma anni fa in un […]
Portogallo – reportage di Walter Porzio
PORTOGALLO: DA OPORTO A MIRANDA RISALENDO IL DOURO L’ultima volta che ho visitato quello stupendo Paese che è il Portogallo, decisi che sarei tornato a Oporto per risalire in barca il fiume Douro seguendo il suo corso naturale che attraversa la catena montuosa tra il Portogallo e la Spagna. Acquisiti i dovuti consigli dalla mia […]
Canada occidentale – reportage di Walter Porzio
Il Far West canadese: Northwest Territories – British Columbia – Alberta – Sasketchewan Non è stato facile come si può pensare l’organizzazione dei miei “raid”canadesi. A quei tempi, il consolato a Milano non accondiscendeva mai alle mie richieste d’informazione sui territori che intendevo visitare. Diceva che esistevano poche strutture turistiche e che nei Territori del […]
Nan: gemma nascosta della Tailandia
Nan era un regno indipendente, oggi rifugio per i viaggiatori che desiderano ammirare le bellezze naturali della Tailandia settentrionale, con le sue ricchezze culturali, pace e tranquillità. Ecco un suggerimento di itinerario che in tre giorni vi porterà alla scoperta di Nan. 1° giorno All’arrivo all’aeroporto di Nan, incontro con la guida locale e trasferimento in […]
Philadelphia: città dell’amore fraterno
Città dell’amore fraterno Ecco il significato del nome della città di Philadelphia. Fondamentale per la storia americana, simbolo di libertà e democrazia, motore intellettuale e spirituale fin dai tempi dell’impero britannico. Luogo dove fu firmata la dichiarazione dei diritti dell’uomo nel 1774 e la dichiarazione d’indipendenza nel 1776. Inoltre è prima capitale degli Stati Uniti […]
Messico – reportage di Walter Porzio
MESSICO: LA PATRIA DEGLI “AZTEKI” Quando visitai questo Paese per la prima volta, erano gli anni ’60. Da allora l’ho rivisitato in 4 occasioni e non mi spiacerebbe affatto ritornarci. I motivi d’interesse offerti da questa destinazione sono innumerevoli. Vanno dal suo grande territorio (1.972.550 kmq 6 volte e mezzo l’Italia) così variegato e piacevole, […]
Zucchine trifolate con menta
L’abbinata dei sapori tra zucchine e menta è una gradita sorpresa per il palato: il gusto fresco della menta accende la zucchina che, con questo tipo di cottura, rimane croccante. Le zucchine trifolate con menta sono un contorno veloce da preparare, che ben si abbina a piatti sia di carne che di pesce, o a un […]
Fusi di pollo al forno con erbe aromatiche
I fusi di pollo sono un ingrediente squisito, che piace a grandi e piccini. Ho sperimentato questa ricetta per una festa di compleanno, dove volevo servire un piatto goloso, divertente e… facile da mangiare anche con le mani. La cottura viene fatta in forno e SENZA aggiunta di grassi: è sufficiente quello del pollo stesso, che si […]
Samsa: fagottini vegetariani al forno
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan e, in seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti e, soprattutto, l’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio […]
Plov di pollo
Un recente viaggio mi ha portata in Uzbekistan. In seno all’associazione culturale Compagnia del the, abbiamo deciso di promuovere questo Paese così interessante e pieno di colori. Il punto è che a livello culinario non ho trovato ricette particolarmente interessanti. L’uso di grandi quantità di grasso (grasso di pecora innanzi tutto, oppure olio di semi di […]
Ceci lessati – base per piatti estivi e invernali
I ceci sono legumi molto appetitosi e ci sono vari modi per utilizzarli, la base comune alla maggior parte delle ricette è quella di lessarli. Una volta pronti sarà possibile utilizzarli per gustose insalate fredde ottime durante l’estate, con la pasta da gustare durante l’inverno o per un piatto della tradizione mediorientale: l’hummus. Il procedimento, partendo dai […]
Zucca al forno
L’inverno ci regala un ingrediente dolcissimo: la zucca! Innumerevoli sono le ricette utilizzando questa cucurbitacea proveniente dall’America, che viene raccolta in Italia da settembre a novembre, ma che ha la caratteristica di conservarsi a lungo. A inizio novembre le zucche vengono scavate per realizzare delle faccine “spaventose” in occasione della festa di Halloween, ormai in voga […]
Carote al cumino
Le carote sono un ortaggio molto versatile, che ben si presta quale ingrediente a molte ricette di base (ad esempio il soffritto, il brodo vegetale, il brodo di pollo). Durante l’estate si possono trovare le carote più fresche, quelle che ancora conservano la parte verde delle foglie. Gradevolissime da mangiare crude, semplicemente tagliate a julienne […]
Brodo vegetale
Il brodo vegetale è molto delicato. Ideale quale base per creare altri piatti dove le verdure debbano cuocere a lungo. Meno saporito rispetto a quello di carne o di pesce, ma, a differenza degli altri due, adatto anche in caso di mal di stomaco. Gli ingredienti di base sono gli stessi di un buon soffritto: […]
Brodo di pollo
Il brodo di pollo è un primo piatto, ottimo nelle serate invernali. Ideale anche in caso di raffreddore o di malanni di stagione, quando abbiamo bisogno di una coccola… gastronomica! Inoltre è una base per diversi piatti: dai risotti, ai tortellini in brodo, al riso pilaf, alla soupe à l’oignon. La preparazione non è difficile […]
Giappone: i luoghi della mitologia
Viaggiare per capire L’immagine che molti hanno del Giappone è quella di un Paese moderno e all’avanguardia. La scoperta quando ci arriviamo è invece la convivenza felice tra questo aspetto e quello della tradizione. La mitologia è ben presente anche nella vita di tutti i giorni. La zona in cui si concentrano i luoghi della […]
Radicchio tardivo al forno
Il radicchio tardivo, anzi per la precisione il Radicchio Rosso di Treviso IGP tardivo, è considerato il re tra i radicchi. L’area di produzione è rigorosamente tra le province di Treviso, Padova e Venezia. La tecnica di imbianchimento è stata studiata negli anni e ormai consolidata. Il raccolto inizia a novembre e i mazzi vengono messi […]
Ecuador – reportage di Walter Porzio
La prima volta in visita in Ecuador, l’ultimo che mi mancava per completare le mie “esplorazioni” nel continente Americano. La meta ha risposto a quasi tutto ciò che mi aspettavo. L’Ecuador è un paese in via di sviluppo, di estrazione rurale, che possiede, come ricchezza principale, il petrolio situato nella parte amazzonica, purtroppo molto ridotta […]
Cipro: l’isola dove nacque Afrodite
Tutto l’anno possiamo andare alla ricerca di Afrodite Cipro è la terza isola nel Mar Mediterraneo (dopo Sicilia e Sardegna). Si trova nella parte orientale, crocevia dei navigatori che si spostavano dalla Grecia all’Africa, alla Turchia. Essendo in una posizione particolarmente strategica, molte dominazioni sono state protagoniste sull’isola, dandole l’aspetto attuale. Dai greci, ai romani, ai bizantini, […]
Budino al cioccolato
Gli amici golosi hanno visto la ricetta del budino alla vaniglia e mi hanno chiesto a gran voce quella per il budino al cioccolato. Anche il budino al cioccolato è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da scorza d’arancio candita. Nella versione (ottima) per diabetici o per […]
Surf: 12 spiagge ideali per i surfisti
Il surf è uno sport acquatico che viene praticato da moltissime persone, l’interesse per questa disciplina cresce di anno in anno e sono molti a organizzare dei viaggi alla ricerca dell’onda perfetta. Ecco 10 luoghi selezionati da esperti del settore, ideali per gli amanti delle cavalcate sulle onde. Jeffreys Bay Surf Break Si trova in […]
Lonza di maiale al latte al forno
La cottura della lonza di maiale nel latte rende la carne gustosa ed evita che si asciughi. Fondamentale la cottura lenta, il tempo di raffreddamento prima di tagliarla e una riscaldata delle fette immerse nella salsa di cottura per gustare al meglio la lonza di maiale al latte. Ingredienti x 6 persone: 1 lonza di […]
Ratatouille: un’esplosione di colori
La ratatouille è un piatto della tradizione francese, dove diverse verdure si uniscono per creare un amalgama di colori e sapori. Ingredienti: 4 carote, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 zucchine, 1 melanzana, 2 pomodori (o 6 pomodorini), 400 grammi polpa di pomodoro, 2 spicchi d’aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe […]
Budino alla vaniglia
Oggi mi sono ritrovata con troppo latte fresco in frigorifero… che cosa farne prima della scadenza? Ecco l’idea golosa: un bel budino alla vaniglia!!! Il budino alla vaniglia è un dessert semplice da realizzare e di sicuro successo. Può essere servito da solo o accompagnato da frutti di bosco. Nella versione (ottima) per diabetici o […]
Pasta al forno con carciofi e ricotta
Ecco a voi una nuova ricetta di pasta al forno. Potete utilizzare qualsiasi tipologia di pasta corta di semola di grano duro: fusilli, farfalle, penne, rigatoni, in base al vostro gusto! A differenza delle lasagne con carciofi, questa volta ho scelto di amalgamare il tutto utilizzando della ricotta di pecora al posto della besciamella. Ingredienti: […]
Menu con due sommelier
Due sommelier e un esperto di the si sono incontrati e confrontati, le nari e le papille gustative sono state sollecitate e solleticate da gusti e abbinamenti inusuali, con grande gioia di tutti!!! Per questa serata mi è stato chiesto un menu povero di carboidrati, dove poter creare delle abbinate di gusto particolari con la triangolazione […]
Mazzancolle con avocado
Le mazzancolle con avocado sono un antipasto davvero gustoso dove un pesce magro, si unisce a un frutto ricco di grassi, creando un piatto ben bilanciato e un amalgama molto interessante al palato. Chi preferisse un sapore di mare più intenso, può optare per dei gamberi al posto delle mazzancolle. Ingredienti x 2 persone: 1 […]
Branzino con peperoni
Il branzino (conosciuto anche con il nome di spigola) è uno dei pesci più pregiati dei nostri mari, lo possiamo trovare facilmente dal momento che viene allevato, ma conviene controllare dove: quelli allevati in Italia rispondono a moltissimi controlli e la differenza fondamentale con quelli nati liberi è il maggior contenuto di grassi, ma le […]
Pesce Spatola con pomodorini
Spatola o sciabola? Comunque un pesce squisito. Il pesce spatola (o pesce sciabola) fa parte della famiglia dei pesci azzurri, che abbonda nel Mediterraneo. L’aspetto è quello di un “mostro primordiale”, ma il gusto delle sue carni è squisito e ha pochissime lische. Avendolo trovato intero sul banco del mercato (spesso viene venduto a tranci) […]
Calamari ripieni di patate
Innumerevoli sono le ricette di calamari ripieni, ne ho provate diverse ma questa mi ha conquistata!!! Ingredienti per 4 persone: 4 calamari freschi, 4 patate medie, 2 uova, menta, basilico, prezzemolo, timo, maggiorana, origano, 20 grammi parmigiano reggiano, vino bianco secco, aglio, sale, 2 gambi di sedano, 1 cipolla, 2 carote, olio extra vergine di […]
Gallinella di mare al forno
La gallinella di mare è un pesce molto curioso: sui banchi al mercato veniamo sorpresi dalla sua forma (ventre piatto e struttura piramidale, con grande testa), dal colore rosso e dalle pinne laterali che una volta aperte passano dall’azzurro al viola rendendola bellissima (in acqua). E’ praticamente senza squame e questo semplifica il suo utilizzo […]
Nuova Caledonia: Pacifico nel Cuore
Un cuore dall’altra parte del mondo Longitudine 166°30′ est – Latitudine 22°15′ sud Ecco le coordinate per raggiungere la Nuova Caledonia, nell’Oceano Pacifico, poco a nord del Tropico del Capricorno, circa 1500 chilometri a est dell’Australia. Il viaggio per raggiungere questo luogo incantato è lungo, dall’Europa ci vogliono circa 24 ore… ma la fatica sarà […]
I feel Slovenia
1/4 di sangue sloveno scorre nelle mie vene I feel Slovenia è il marchio dell’ente del turismo che promuove le bellezze e le attrazioni slovene. Non a caso è stato scelto il verde come colore di rappresentanza. 70% del territorio è ricoperto di boschi e praterie. La Slovenia ritiene fondamentale la conservazione del territorio e […]
Barbados – tra Oceano Atlantico e Mar dei Caraibi
Barbados: storia e leggenda Narra la leggenda che nel 1536 il portoghese Pedro a Campos, mentre stava navigando verso il Brasile, scoprì un’isola ricoperta di ficus dalle lunghe e intricate radici aeree, che gli ricordavano una barba, da qui il nome Barbados che ancora oggi rimane. Nel 1625 John Powell dichiarò l’isola inglese e fondò […]
Cina – Harbin Ice Festival
Meraviglia di neve e di ghiaccio Ogni anno dal 1984, nella città cinese di Harbin, al confine con la Siberia, si svolge il Harbin Ice Festival. Il festival internazionale cinese di sculture di neve e ghiaccio. Centinaia di artisti provenienti da tutto il mondo si sfidano nel realizzare sculture di ghiaccio. Riproducono una intera città, […]
Nuova Caledonia: trekking Grande Terre
Vi presento un trekking per escursionisti esperti in Nuova Caledonia, attraverso la terra rossa del sud della Grande Terre. Partendo dall’ex villaggio minerario Prony che si trova vicino alla laguna, fino a raggiungere le prime cime della catena centrale. I mesi migliori per questo viaggio sono i mesi di maggio, giugno, settembre, ottobre e novembre. […]
Le migliori spiagge per il surf in Australia
La passione per le onde Con oltre 50.000 chilometri di costa, l’Australia offre una quantità incredibile di spiagge e baie, di cui molte sono adatte al surf. Ecco perché surfisti da tutto il mondo cercano di arrivare in questo paradiso delle onde. Bells Beach, sulla Great Ocean Road, Byron Bay in New South Wales e Surfers Paradise […]
I mercatini di Natale di Vienna
Natale di luci e candele I mercatini di Natale sono una tradizione ormai in voga in tutta Europa. Città più o meno grandi, si riempiono di bancarelle e luci colorate nel mese di dicembre. Vienna è la capitale dell’Austria ed è piacevole visitarla tutto l’anno. Da metà novembre fino a fine anno, si aggiunge la […]
Finlandia: il Paese di Babbo Natale
Dove abita Babbo Natale? La Finlandia è un Paese europeo appartenente alla penisola scandinava, che confina con Svezia, Norvegia, Russia e il Mar Baltico. Uno dei soprannomi della Finlandia è la “terra dei laghi”: ce ne sono ben 187.888, coprono il 10% del territorio. Anche il numero di isole è impressionante: 179.584, divise tra quelle […]
Aurora boreale
Luci magiche danzano in cielo Sono in Finlandia, per la precisione in Lapponia nei pressi di Rovaniemi, per un convegno sul turismo dedicato ad agenti di viaggio provenienti da tutta Europa per scoprire che cosa possa offrire questo Paese dal clima così difficile. La giornata scorre veloce tra un appuntamento e l’altro, e mi rendo […]
Melanzane ripiene (mulincianeddi chini)
Ci sono diversi modi per preparare le melanzane ripiene. Vi presento una ricetta eoliana che rende le melanzane deliziose, utilizzando un ripieno a base pane vecchio, tonno e aromatizzato con la freschissima menta!!! L’ho sperimentata durante l’evento della Compagnia del the “Il mito della terra cava” ed ha avuto un tale successo, da farmela riproporre […]
Menu cena Federico & friends
L’amico Federico è stato uno dei primi a partecipare a una cena Chez Sylvie, in compagnia di tre amici. La serata è stata molto simpatica, tra chiacchiere di viaggi e di sport. Gustando i piatti che loro stessi avevano scelto tra le ricette del sito. Durante la cena è stato gustato un the oolong Dong […]
Clafoutis alle prugne
Il clafoutis, è un dolce della tradizione francese, dove protagoniste assolute sono le ciliegie. Una volta finita la stagione si passa alle prugne. In realtà è possibile sfruttare tutti i frutti estivi, dalle pesche alle fragole, dalle albicocche ai fichi. E’ un dolce di facile realizzazione e senza utilizzare il lievito. Nella versione (ottima) per […]
Filetto in crosta
Il filetto in crosta è un piatto di grande effetto, non difficilissimo da fare. Fondamentale pensarci per tempo, dal momento che la preparazione inizia… il giorno prima!!! Ingredienti: 1 chilo di filetto di manzo (unico pezzo tagliato nella parte più spessa), 50 grammi di burro, 1 cipolla, 1 tuorlo d’uovo, olio extra vergine di oliva, sale, […]
Biscotti di Natale
Durante le feste natalizie, molti di noi desiderano decorare la propria casa e… anche la tavola! Da qui la scelta di proporre dei biscottini natalizi. Fondamentale per la buona riuscita dei biscotti, selezionare diverse formine per tagliarli: stelle, lune, comete, abeti, pupazzi di neve, sono solo alcune delle idee che si possono realizzare. Ingredienti: […]
Couscous dolce
Durante l’evento della Compagnia del the dedicato a poesia e musica, ho dovuto miscelare sapori della cucina sarda in onore del nostro musicista Tiziano Cannas Aghedu, mentre per le origini della poetessa Simona Albano, quelli della cucina ligure e siciliana. Arrivata al dolce, desideravo qualche cosa di particolare e mi sono ricordata di un viaggio […]
Perù – reportage di Walter Porzio
TAWANTISUYU L’IMPERO DEL SOLE Quattro volte ho viaggiato in Perù con itinerari sempre diversi e in varie occasioni. Questa meta è una di quelle che non finiscono mai di stupire e che mette il visitatore nello stato d’animo di volervi far ritorno per esplorare anche gli angoli più remoti. Il Paese è molto grande (4 […]
Cuba – reportage di Walter Porzio
“La terra più bella che l’occhio umano abbia mai visto!” Così si espresse Cristoforo Colombo il 27 ottobre di cinque secoli fa durante il suo primo viaggio verso le Indie quando sbarcò a Cuba. Vegetazione lussureggiante, sinuose lagune tropicali dalle acque tiepide, spiagge di sabbie coralline ombreggiate da palme. Così apparve la più grande isola […]
Algeria – reportage di Walter Porzio
ALGERIA: L’ACACUS E IL DESERTO DEL TADRART Il deserto algerino è uno dei più affascinanti di tutto il Sahara. Prima di raggiungere la zona di Djanet per andare alla scoperta dei numerosi graffiti sparsi un po’ ovunque nelle grotte dell’Acacus Tassili, ho voluto esplorare la zona del massiccio dell’Assekrem. Qui si ergono come ciclopici […]
Quebec – reportage di Walter Porzio
Il Quebec in inverno: le grandi distese selvagge che si aprono sull’immenso territorio del Canada orientale, assumendo l’aspetto di un deserto bianco. La natura va in letargo sino all’arrivo della primavera successiva. Questo é il periodo degli amanti della motoslitta che, cavalcando i loro bolidi, percorrono in lungo e in largo i parchi naturali del […]
Argentina del nord – reportage di Walter Porzio
In passato, avevo visitato un paio di volte questo grande Paese di 2,800.000 kmq. Ma, i miei itinerari, erano sempre indirizzati a Sud verso la steppa patagonica e la Terra del Fuoco. Stavolta ho voluto esplorare i territori dell’Argentina del nord e in particolare le zone prospicienti le Ande. Appena sbarcato a Salta ho capito […]
Montebianco (montblanc)
Il montebianco (noto anche con il nome di montblanc) è il dolce delle feste che preparava mia nonna. Ci vuole tanta pazienza per pulire perfettamente le castagne dalla pellicina interna (che altrimenti renderebbe il composto allappante), e poi la “magia” dei fili di impasto che somigliano a spaghetti, che piano piano formano una montagna, che cela […]
Sugo per pasta delle Eolie
Innumerevoli sono le varianti per condire la pasta. Ho utilizzato questa ricetta di pasta delle Eolie per quella corta (ideali penne rigate, rigatoni, fusilli), cotta al dente e scolata. Ma anche per una pasta al forno che ha avuto grande successo in varie occasioni. Ingredienti: Per 4 persone: 400 grammi di pasta di semola di […]
Maionese
La maionese è una salsa fredda e omogenea della cucina francese che ha trovato spazio ormai in tutto il mondo. In genere è bianca o giallina e viene in genere utilizzata per condire insalate di vario tipo. Indimenticabile l’insalata russa, l’insalata di pollo, la decorazione del pesce finto. L’amiamo anche in accompagnamento a patatine fritte, pesce fritto e bollito. Personalmente […]
Pasta frolla
La pasta frolla è un’ottima base per creare torte e biscotti. Qui trovate la ricetta di base e qualche suggerimento per utilizzarla al meglio. Nella versione (ottima) per diabetici o per chi fosse a dieta, semplicemente sostituire lo zucchero con la stevia nelle dosi indicate. La stevia è un dolcificante naturale con grandi proprietà e senza […]
Crema pasticcera
La crema pasticcera è un dolce goloso anche semplicemente servita in una coppetta e decorata con frutta o cioccolato. Viene utilizzata in molti modi in pasticceria. Per guarnire torte di frutta, riempire bigné, farcire torte a strati di pan di spagna, per la millefoglie, o servita a lato di fette di torta di mele o […]
Pasta brisée
Una delle basi della pasticceria è la pasta brisée (letteralmente spezzata), si tratta di una pasta base molto friabile. Semplice e veloce da preparare, il suo gusto neutro ben si adatta a piatti dolci e salati. È possibile dare una caratterizzazione aromatica, utilizzando zucchero o cacao amaro o vaniglia, oppure con delle erbe che si abbineranno al tipo […]
Carciofi in padella
Un contorno delizioso con verdure che troviamo facilmente durante tutta la stagione invernale (anche se i prezzi cambiano notevolmente, in base alla produzione): i carciofi. Per questa ricetta preferisco utilizzare quelli provenienti dalla Sardegna o dalla Liguria. In ogni caso con le spine (non le mammole, non i romani… ottimi! ma per usi diversi). Ingredienti: 6 carciofi, salvia, rosmarino, […]
Sugo di carciofi per pasta e risotti
I carciofi si prestano molto bene per condire sia la pasta fresca all’uovo, che le lasagne, o per diventare la base per un risotto. Ecco una preparazione di base per la quale in genere preferisco utilizzare quelli provenienti dalla Sardegna o dalla Liguria. In ogni caso quelli con le spine (non le mammole, non i carciofi romani… ottimi! […]
Garden route – Route 62 in Sud Africa
Uno del classici fly & drive La garden route è una strada turistica che unisce Città del Capo a Port Elizabeth. L’area è ricca di magnifici panorami, piante e flora endemica. Percorribile tutto l’anno, lascia davvero senza fiato durante il mese di ottobre: quando in primavera c’è la fioritura spontanea delle protee (il fiore nazionale). […]
Fraser Island – l’isola di sabbia
Sabbia arcobaleno che ispira leggende Fraser Island è uno dei luoghi che più mi ha colpita durante il mio primo viaggio in Australia. Si tratta dell’isola di sabbia più grande del mondo. Per questo motivo inserita tra i luoghi naturali patrimonio dell’umanità dell’UNESCO. Date le premesse, mi aspettavo un’isola con sabbia bianca e mare cristallino… […]
Besciamella – principessa della cucina
La besciamella è una salsa facile da preparare e che si abbina a moltissimi piatti. Molto presente nella cucina francese, in quella inglese prende il nome di “salsa bianca”, nella lingua italiana viene chiamata besciamella. In passato veniva chiamata anche balsamella dal grande Pellegrino Artusi che scrive “una buona balsamella e un sugo di carne tirato […]
La musica: il vero ambasciatore dell’Italia all’estero
Musica e ancora musica! In 30 anni di lavoro nel turismo, ho avuto la fortuna di visitare numerosi Paesi del mondo. Spesso sono stata sorpresa di come la musica italiana sia conosciuta, a differenza della lingua, anche all’estero. Qualche anno fa, ero in Islanda con un gruppo di colleghi da tutta Europa. Una sera, con […]
Uzbekistan: colori vivaci in Asia Centrale
Uzbekistan: tappa d’obbligo sulla via della seta Un viaggio in Uzbekistan ci porta a contatto con un mondo multicolore. L’azzurro quasi perenne del cielo, le maioliche colorate, le mura costruite in mattoni di fango, le ceramiche che si trovano sia sugli edifici che nei piatti coloratissimi. Si visitano moschee e madrasse (le scuole coraniche), mercati […]
Menu buffet evento Mito della Terra Cava
In occasione dell’evento culturale della Compagnia del the sul Mito della Terra Cava ho pensato un menu ispirato al romanzo di Jules Vernes “Viaggio al centro della terra”. Questa volta il grande narratore fantastico, crea la figura di uno studioso che, in compagnia del pavido nipote e di una guida parte da un cratere in Islanda […]
Walter Porzio: il nostro fotoreporter preferito
Desidero ringraziare Walter Porzio per la possibilità di utilizzare i suoi reportage nel mio sito. Siamo entrambi appassionati di viaggi nel mondo, e soprattutto delle conoscenze umane che ci arricchiscono sempre, e che ci portano a ripartire ogni volta, come se fosse la prima volta. Walter Porzio: zaino in spalla, macchina fotografica al collo […]
Mongolia – reportage di Walter Porzio
IL “NAADAM” LA FESTA NAZIONALE DELLA MONGOLIA Lo stadio nazionale è un arcobaleno di colori centinaia di “attori” dai costumi sgargianti affollano il parterre. Sugli spalti migliaia di spettatori attendono rumorosi l’inizio dei giochi. Siamo ad Ulaan Bataar, la Capitale della Repubblica Mongola in attesa dell’apertura del Nadaam (in mongolo “giochi”). Già in un […]
Salmone con pomodorini per grandi e piccini
Numerosissime le ricette a base di salmone: un pesce saporito e pregiato ottimo per grandi e piccini. Il salmone è un pesce ricco di Omega3: veri e propri alleati della nostra salute. Il salmone con pomodorini è una ricetta semplice e, al netto della marinatura, veloce. Si possono utilizzare diverse tipologie di pomodorini, in questa […]
Pollo Cristoforo Colombo
Il pollo Cristoforo Colombo, noto alle Antille Francesi come pollo “Colombò” (l’accento è fonetico) è una ricetta antica, che si tramanda da madre a figlia da secoli. Grazie all’arrivo in Francia di numerose persone provenienti da Martinica, Guadalupa, Saint Martin e Saint Barthélémy, la ricetta si è sviluppata anche nel vecchio continente. In Italia è […]
Quiche di zucchine – buona tutto l’anno
La quiche di zucchine è una torta salata ottima in qualunque periodo dell’anno. Le zucchine si trovano sempre, anche se i prezzi cambiano secondo la stagione. Una torta salata adatta per pranzo, cena o uno spuntino! Ingredienti: Pasta brisée: 250 gr farina, 100 gr burro, 1/2 bicchiere acqua fredda, un pizzico di sale Farcitura: 1 […]
Aruba – Happy Island
Bonbini! Così vengono accolti i visitatori di Aruba, in lingua papiamento significa “benvenuti” nell’isola dal cuore caraibico e testa olandese. Aruba è un’isola caraibica di 180 kmq, che si trova a soli 20 km dalle coste venezuelane. L’imponente massa continentale dell’America del Sud la protegge dagli uragani che si abbattono nell’area nella stagione estiva. Possibile soggiornarvi tutto […]
MENU – Cena Salotto Caracci 16 giugno 2015
Il Salotto Caracci ha scelto Chez Sylvie per la sua cena di fine stagione: un ricco buffet, seguito da letture di poesie dei partecipanti alla serata. Durante la lettura, i testi venivano mostrati su schermo, in modo che ognuno potesse anche leggerli, oltre che ascoltare la voce di chi li aveva scritti. Ecco a voi […]
Lampuga con pomodori, patate e cipolle
La lampuga (nota anche con il nome di capone) è un pesce azzurro migratore che in genere si trova nelle zone tropicali e sub-tropicali dell’Altantico, del Pacifico e dell’Oceano Indiano. E’ presente anche nel Mediterraneo, ma solo in determinate stagioni: infatti viene pescato principalmente in Sicilia e Sardegna solo in autunno. In inglese viene spesso […]
Cosa mettere in valigia: gli indimenticabili
Che cosa metto in valigia? Quando decidiamo di partire per un viaggio uno dei pensieri è: la valigia. Indipendentemente dalla meta che abbiamo scelto e se si tratti di una vacanza di tutto riposo o un tour culturale. Ho molti amici e clienti che ogni volta che devono preparare una valigia vanno in crisi. C’è […]
La mousse di tonno di Nene
Cara Nene, ogni volta che organizzavamo una cena con amici o in famiglia, ti venivano richiesti due piatti. La tua fantastica meringa guarnita con frutta e panna montata e l’intramontabile mousse di tonno. Quando mi hai finalmente svelato la ricetta, sono rimasta colpita dal limitatissimo numero di ingredienti. Ma, soprattutto, dall’abbinata della panna montata con […]
Couscous con verdure
Il couscous con verdure è un piatto ideale in tutte le stagioni. Può essere servito come antipasto, come contorno oppure addirittura come piatto unico (dipende dalle dosi…). Il couscous è formato da granelli di semola di grano duro cotti a vapore (ora si trova anche ricavato da altri cereali) ed è protagonista in genere nelle ricette nord-africane, […]
Farinata di ceci ligure o cecina toscana
La farinata di ceci è un piatto della cucina ligure, si trova anche in Toscana, dove viene chiamata cecina o semplicemente “torta”. E’ ideale per uno spuntino, come aperitivo, o per sostituire il pane durante il pasto. La farinata di ceci contiene meno carboidrati rispetto al pane (sia bianco che integrale), è quindi adatta anche a chi debba […]
Insalata greca: l’estate è servita
Insalata greca: un piatto che ci sorprende con i suoi colori vivaci e il gusto sapido della feta che bene si combina con le verdure crude e le olive, rigorosamente di Kalamata. Oggi riusciamo a trovare gli ingredienti per preparare l’insalata greca in tutte le stagioni, ma è certo che d’estate i sapori sono più intensi […]
Melanzane in agrodolce
Ho scoperto la ricetta delle melanzane in agrodolce durante l’organizzazione di una cena calabrese ed è stato tale il successo con commenti entusiastici, che ho deciso di riproporla anche in altre occasioni. Le melanzane così preparate possono essere gustate sia come antipasto che come contorno a piatti di carne o di pesce. Ingredienti: 1 […]
Islanda – reportage di Walter Porzio
Islanda: la terra del “ghiaccio bollente”. Così diceva il titolo di una canzone degli anni sessanta e così si può definire il suolo, geologicamente ancora in formazione, dell’Islanda. Letteralmente,” terra dei ghiacci”, punto di congiunzione tra le due principali zolle continentali, quella Euroasiatica e lo Scudo Canadese. La frattura della crosta terrestre attraversa il suolo […]
Bhutan – reportage di Walter Porzio
Quando decisi di visitare il Bhutan, alcuni amici, che spesso mi accompagnavano nelle mie avventure, mi chiesero dove esattamente si trovasse questo posto poiché pochi l’avevano sentito nominare. Ora, nell’era di Internet queste carenze sono state colmate e, il nome di questa “enclave”, peraltro sempre originale e poco visitata, è più conosciuto. Il Bhutan che occupa […]
Polinesia: Isole della Società e Isole Tuamotu
Cosa c’è in comune tra Paul Gauguin, Jaques Brel e Marlon Brando e Jacques Cousteau? La Polinesia si trova nell’Oceano Pacifico e si divide in più arcipelaghi. I più visitati dai turisti sono le Isole della Società e le Tuamotu. A livello morfologico le isole si dividono tra isole “alte” di origine vulcanica e “basse” […]
Australia – Da Sydney a Byron Bay in 48 ore
Uno dei modi migliori per visitare l’Australia è con un’auto a noleggio. Così c’è la massima libertà di fermarsi a lungo in un luogo che affascina e più brevemente in altri. Fondamentale ricordare che la guida è “al contrario” rispetto a noi: la colonizzazione inglese ha lasciato il segno anche in questo campo. Bisogna fare […]
Biscotti salati “smile”: uno scherzo gustoso
Ecco uno scherzo divertente e gustoso da condividere con amici grandi e piccini: dei biscotti che sembrano dolci ma in realtà sono biscotti salati e decorati con glassa di aceto balsamico. Nel maggio 2015 in seno all’associazione culturale Compagnia del the, è stato organizzato un evento il cui titolo era: verità o bugie? quando l’occhio […]
Pesce finto
Ho scoperto recentemente che il pesce finto viene anche chiamato “pesce di guerra”: durante la Seconda Guerra Mondiale era difficile reperire pesce fresco e quindi le mamme si ingegnavano per portare in tavola un piatto realizzato con gli ingredienti reperibili e abbellendolo con fantasia. La fantasia è quindi uno dei principali ingredienti per rendere il […]
Quiche di asparagi: torta primaverile
Una quiche di asparagi può risolvere una visita di ospiti inattesi dal momento che è relativamente veloce da realizzare, ma sempre di grande effetto. Una torta salata primaverile, adatta per pranzo, cena o uno spuntino! Ingredienti: Pasta brisée: 250 gr farina, 100 gr burro, 1/2 bicchiere acqua fredda, un pizzico di sale Farcitura: 2 mazzi […]
Uova in camicia con asparagi
Uova e asparagi sono un’abbinata vincente in ogni combinazione. In questa ricetta c’è la cottura senza grassi delle uova in camicia (ma per rendere il piatto più goloso li aggiungiamo in seguito con il burro fuso) e l’inserimento di un sorprendente sapore marino. Ingredienti per persona: 1 uovo, 6 asparagi, uova di lompo nere, […]
Costa Rica – reportage di Walter Porzio
Arrivando dal Nicaragua, dopo l’attraversamento della frontiera a Pena Blanca, si ha subito un’impressione di trovarsi in un grande giardino dell’Eden. Non che il Nicaragua sia meno rigoglioso in quanto a foreste. Ma data la dimensione, che supera di poco i 50mila kmq. Tutto sembra più simile al Giardino di casa. Mi dirigo subito a Liberia […]
Polpo nel coccio – cottura lenta
Quando trovo un polpo di scoglio appena pescato, pregusto tutto il sapore di mare che lo caratterizza. Grazie alla tecnica di cottura lenta nella pentola di coccio, riesco ad esaltarlo. Non serve utilizzare sale in quanto il polpo nel coccio cuoce nei suoi succhi naturalmente sapidi. Ingredienti: 1 kg polpo di scoglio, 4 carote, 4 […]
Scarola saltata in padella
Come rendere un’insalata amara un piatto goloso? La scarola saltata in padella è un ottimo esempio di come sia possibile questa trasformazione quasi “alchemica”. Personalmente non amo i sapori amari e quindi, quando mi trovo un ingrediente con questa caratteristica, cerco il modo più adatto per mascherarla e devo confessare che la scarola non è […]
Trippa con fagioli
Conoscete il “quinto quarto”? Non è un gioco di enigmistica ma una squisitezza che possiamo sfruttare in cucina. La trippa fa parte del “quinto quarto”. Dai bovini vengono ricavati quattro quarti: due anteriori e due posteriori. Tutto quello che “avanza” è detto quinto quarto. Con questo termine si indicato le interiora (o frattaglie) e le parti […]
Australia – reportage di Walter Porzio
Australia: dalle spiagge del west al cuore rosso dell’outback, dalle giungle del Kakadu alla foresta pluviale, dalla più grande barriera corallina del globo, alle spiagge di Sydney, in un susseguirsi di emozioni e di situazioni affascinanti, con lo spirito avventuroso e sognante dei primi pionieri alla ricerca del non facile contatto coi nativi. Non pensavo […]
I Dahanu e il festival Bo-no-na – Walter Porzio
Dha e Hanu, due villaggi situati nella valle omonima, 160 km a sud ovest di Leh capoluogo del Ladakh indiano, sono abitati da una popolazione (circa 1.500 anime) di ceppo ariano che, nulla ha a che vedere con le popolazioni che li circondano. Questa gente di origine Dardi detti anche Drokpa o Brokpa sono nominalmente […]
Viaggio nel Laos settentrionale
Siete mai stati ospiti di un capo villaggio? Nel gennaio 2014 ho visitato il Laos settentrionale in compagnia di Raffaele e siamo tornati entusiasti. Abbiamo voluto condividere le suggestioni in seno all’associazione culturale Compagnia del the creando un evento su questo Paese straordinario. Dopo aver visitato Luang Prabang (capitale del nord) partiamo in direzione nord fino […]
Tacchino con peperoni in padella
La carne bianca di tacchino è spesso snobbata dagli amanti dei piatti saporiti, mentre è quasi “obbligatoria” per chi segua una dieta. E’ quindi importante rendere il tacchino un piatto gustoso e questa ricetta è un successo garantito, che metterà d’accordo entrambi. Grazie a questo tipo di cottura, la carne bianca si ammorbidisce e diventa… squisita! […]