Nakasendo Route è una strada storica che risale al periodo Edo (1603-1867). E’ stata costruita in alternativa alla strada costiera Tokaido – dove spesso i fiumi impetuosi bloccavano il passaggio – per spostarsi da Edo (ora Tokyo) a Kyoto. Nel ‘600 ci si spostava a piedi e le cittadine sorte lungo il percorso servivano ad […]
Archives for 2017
Giappone: la valle di Kiso
Sono tornata in Giappone e tra i luoghi che ho visitato merita una particolare attenzione la Valle di Kiso (Kisoji). Questa valle si trova lungo la strada storica nota con il nome di “Nakasendo” che risale al periodo Edo (1603-1867). Era l’alternativa alla strada costiera Tokaido – dove spesso i fiumi impetuosi bloccavano il passaggio […]
Lonza di maiale con mele e the
La lonza di maiale con mele e the è una delle molteplici varianti dell’arrosto di maiale. In questo caso le mele vengono cotte separatamente dalla carne e unite solo all’ultimo: l’incontro tra i due elementi è davvero gustoso. I the scelti per questa ricetta: Lapsang Souchong: the ossidato cinese le cui foglie sono sottoposte a […]
Zucchine con menta e the
Le zucchine con menta e the sono un’ottima combinazione che mi riporta con la mente a profumi e sapori del Marocco. La freschezza della menta le rende piacevoli anche durante l’estate. La corposità del the ben si amalgama con il gusto delicato delle zucchine. Il the utilizzato per questa ricetta è ossidato e proviene dalla […]
Zuppa di riso, salmone e the
La zuppa di riso, salmone e the è stata una bella sorpresa! L’ho scoperta durante un viaggio in Giappone, dove le tradizioni culinarie sono davvero particolari. Come sempre la scelta di ingredienti di eccellenza porta a risultati straordinari. Il the utilizzato per questa ricetta è un the verde cinese Gunpowder dal gusto erbaceo e indole […]
Uova al the
Le uova al the sono un antipasto tipico della tradizione cinese. Non è raro incontrare donne ai bordi della strada con un pentolone dove le uova sono a mollo in una miscela di the ossidato e salsa di soia. Il the utilizzato per questa ricetta è un the ossidato di Sri Lanka proveniente da Nuwara Eliya, con […]
Crema di latte e the
Crema di latte e the: un dolce goloso dove il profumo del the al gelsomino si amalgama con la vaniglia e il gusto del latte, creando suggestioni di Paesi lontani. Ingredienti: 750 cl di latte fresco intero, 20 grammi di the verde cinese al gelsomino, 1 stecca di vaniglia, 20 grammi di amido di […]
Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato è una ricetta che viene dal Veneto ed è tramandata oralmente da generazioni. Una volta piatto povero, ora diventato a ragione ingrediente di pregio. Ingredienti: 500 grammi di baccalà ammollato, 100 g di latte intero, 2 spicchi d’aglio, 250 cl di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero. Preparazione: Riempire una pentola […]
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Cibo, the e vino: ottobre 2017
Il the incontra il vino e gli strizza l’occhiolino: ottobre 2017. Dopo il successo dell’edizione 2016 torna il format “Il the incontra il vino e gli strizza l’occhiolino” che unisce cucina, vino e the. Questa volta lo abbiamo concepito in collaborazione con l’enoteca di Milano Enoclub e abbiamo deciso di privilegiare […]
Uganda: gorilla nella nebbia
Sabrina Ferrario sul blog “Meglio viaggiare” invia una lettera a Dian Fossey dopo aver fatto un viaggio in Uganda. La ringraziamo per averla voluta condividere con noi. Cara Dian, ce l’ho fatta! Dopo diverso tempo sono giunta anche io ai piedi dei Monti Virunga, dove tu hai studiato per circa vent’anni dei primati straordinari. […]
Menu aperitivo Continolo & Partners
In collaborazione con lo studio dentistico Continolo & Partners abbiamo organizzato una serata diversa dal solito: si potrà visitare lo splendido studio, conoscere una consulente di viaggi su misura a domicilio e gustare alcuni piatti della cucina Chez Sylvie. Ecco il menu della serata, i titoli in rosso sono relativi a ricette pubblicate sul sito, […]
Menu serata Etiopia
L’Etiopia è un Paese che mi affascina da sempre. Sia per la parte settentrionale con le chiese scavate nelle rocce, che per la regione estrema della Dancalia, che per l’incredibile varietà di popolazioni che si trovano nella Valle dell’Omo. In due occasioni ho promosso questa destinazione e ho voluto far provare profumi e sapori del […]
Menu serata Uzbekistan
Al rientro da un viaggio, ho pensato di organizzare una serata Uzbekistan per mostrare le meraviglie di questo Paese ancora poco conosciuto a molti italiani. Le suggestioni dei caravanserragli lungo la Via della Seta, le memorie di Temerlano, le città dai colori indimenticabili grazie alle meravigliose madrasse e moschee. La vera bellezza della cultura islamica […]
Calamari in padella
I calamari in padella sono un secondo piatto gustoso e molto veloce da preparare. L’importante è trovarli di buona qualità, possibilmente freschi e quindi pescati nel Mediterraneo. Ingredienti calamari, olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio, succo di un limone, mezzo bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale, pepe nero Preparazione Pulire con […]
Menu Federico e Valentina
Non è necessario essere in tanti per organizzare una bella serata Chez Sylvie. Federico e Valentina hanno scelto di passare una serata in nostra compagnia e la scelta del menu è stata un bel mélange di varie culture, proprio come piace a me. Abbiamo iniziato con una ricetta della tradizione milanese, per passare alla mia […]
Menu serata vegana
Una serata vegana è una sfida per chi non appartiene a questo mondo, ma l’ho raccolta volentieri e i commenti dei commensali (non tutti vegani) sono stati decisamente positivi. Personalmente sono onnivora e particolarmente amante della carne e del pesce, oltre che di vari derivati animali quali latticini, uova, miele… Quando però ho ospitato delle […]
Menu serata Iran
Serata Iran organizzata con la collaborazione di Corat Sales and Marketing in Tourism e del corrispondente locale Iranian Sebt Tours, dedicata ad un gruppo selezionato di agenti di viaggio per illustrare questa destinazione affascinante e poco conosciuta agli italiani. L’architetto Maurizia Manara ha […]
Clafoutis alle pesche
Il clafoutis, è un dolce della tradizione francese, dove protagoniste assolute sono le ciliegie. Una volta finita la stagione si passa ad altra frutta e durante l’estate uno dei frutti prelibati sono le pesche. In realtà è possibile sfruttare tutti i frutti estivi, dalle prugne alle fragole, dalle albicocche ai fichi. E’ un dolce di facile […]
Menu Compleanno Eleonora 2016
Sono molto felice quando un’amica decide di festeggiare il suo compleanno Chez Sylvie! Eleonora nell’agosto 2016 ha scelto di riunire la sua famiglia e qualche amico ed è stata una serata molto piacevole e leggera: con […]
Patate al forno
Esistono moltissime varianti per cuocere le patate al forno, qualcuno preferisce prima scottarle in acqua per eliminare un po’ di amido, qualcuno le cuoce direttamente al forno. Anche per quanto riguarda le dimensioni delle patate al forno non tutti sono d’accordo, così come per le erbe aromatiche che servono ad insaporire questo contorno squisito. Ecco […]
Capretto al forno
Un giorno mi chiama un’amica dicendo: “Mi hanno regalato un cosciotto di capretto, ma non lo so cucinare! Lo prepari tu e lo mangiamo insieme?” Ho portato il capretto dal mio macellaio di fiducia per farlo tagliare con gli strumenti appropriati. Quando gli ho detto che il capretto aveva mangiato solo erba, fieno e pane […]
Menu Rai News 24
Sono molto felice di condividere il menu realizzato in occasione delle riprese di Rai News 24. Abbiamo passato il pomeriggio in compagnia dello staff che ha filmato anche alcune preparazioni, in serata ospiti ignari sono stati accolti dalle telecamere, oltre che dall’accoglienza del mio Home Restaurant. Grazie a Paola Cutini, Giorgia Tranquilli, Alessandro Stefanoni e […]
Menu buffet caraibico
Un buffet caraibico è sempre una festa! Sarà per il clima del Paese, sarà per il calore delle popolazioni locali, per la musica, per il rum. Fatto sta che ogni volta che lo propongo, la serata è giocosa e gioiosa. Oltre al cibo, è l’occasione per spiegare bene la […]
Marcahuasi in Perù: opera della natura o della civiltà?
Utilizzando un servizio di microbus con partenza da Lima, è possibile arrivare al paesino di San Pedro de Casta. Ci vogliono circa tre ore per percorrere i 90 chilometri dalla capitale del Perù. Da San Pedro occorre percorrere a piedi un sentiero sterrato per arrivare a 4.000 metri di altitudine, sull’altopiano di Marcahuasi. E’ anche […]
Gamberi e asparagi
Gamberi e asparagi sono gli ingredienti che ho scelto di abbinare in questo giorno di primavera. Il primo caldo della stagione mi invita a preparazioni veloci e a non sostare a lungo davanti ai fornelli. Con questa ricetta ho creato un piatto squisito dove i sapori ben si combinano, legati da un rametto di aneto fresco. […]
Menu buffet W le donne!
Particolare il titolo di questo menu, così come particolare è stato il gruppo di donne che ha deciso di passare una serata Chez Sylvie: età diverse, esperienze di vita diverse, ognuna con una storia interessante da raccontare… sapori e parole si sono amalgamati in una serata di grande […]
Menu buffet maltese
In occasione di una serata durante la quale abbiamo presentato l’arcipelago di Malta (Malta, Gozo e Comino), mi sono cimentata in un buffet maltese. La cucina maltese ha molte similitudini con quella siciliana, la vicinanza è tale che molti ingredienti sono reperibili nelle stesse stagioni. E’ però influenzata dalle varie […]
Budino di pane alla maltese (pudina tal hobz)
Il budino di pane alla maltese è una delle tante ricette nate per utilizzare il pane avanzato e renderlo una pietanza golosa per grandi e piccini. Ogni Paese apporta variazioni sul tema di base che comporta pane vecchio e latte. Le diverse dominazioni dell’isola ben si riconoscono negli ingredienti di questo dolce squisito. Ingredienti: 800 […]
Uova strapazzate alla maltese (Balbuljata)
Le uova strapazzate alla maltese sono uno spuntino ricco e delizioso. Viene proposto sia per una prima colazione corroborante che per un pranzo veloce, magari mentre stiamo visitando gli interessanti siti archeologici dell’isola di Malta. Gli ingredienti sono molto semplici e facilmente reperibili ovunque. I pomodori devono essere molto maturi. Se non fosse estate, è possibile […]
Pomodori ripieni alla maltese (Tadam mimli)
I pomodori ripieni alla maltese sono comodi per le nostre cene con amici in quanto vanno preparati il giorno precedente e poi conservati in frigorifero in modo che i sapori si fondino creando un amalgama davvero entusiasmante. Fondamentale utilizzare dei pomodori maturi e saporiti. In questo caso dovendo preparare un buffet ho utilizzato dei pomodori ciliegini […]
Rana pescatrice in umido con piselli
La rana pescatrice in umido (conosciuta anche come coda di rospo) è un secondo di pesce gustoso e ottimo in tutte le stagioni. Essendo primavera ho trovato anche dei piselli freschi e ho deciso di aggiungerli alla ricetta. In questo modo ho dato un gusto dolce e squisito e un mix di colori brillanti. La […]
Caponata maltese (Kapunata)
In tutti i Paesi mediterranei le melanzane sono un ingrediente molto importante, anche Malta ha la sua versione della caponata. La particolarità è data dall’uso delle olive che danno una nota dolce-amara alla caponata. Ingredienti: 2 melanzane, 200 grammi di olive nere snocciolate, 50 grammi di capperi, 2 gambi di sedano, 400 grammi di […]
Riso al forno maltese (ross fil forn)
Il riso al forno è una delle specialità maltesi in cui, così come nell’Italia meridionale, il riso viene cotto direttamente nel forno senza essere stato bollito precedentemente. In questo modo tutti gli ingredienti si amalgamano e donano al riso un sapore intenso e delicato al tempo stesso. Ingredienti: 200 grammi di riso basmati, 200 […]
Pastizzi di piselli (Qassatat tal pizelli)
I pastizzi di piselli si trovano ovunque a Malta e vengono mangiati a colazione, oppure per uno spuntino a metà mattina o per la merenda del pomeriggio. Nella versione originale viene utilizzata una sorta di pasta sfoglia, ma non quella che conosciamo: rimane un segreto dell’isola. Nel riproporre questi stuzzichini squisiti ho quindi deciso di […]
Salsa di pomodoro maltese (Zalza tat tadam)
Zalza tat tadam? Ma che lingua stiamo parlando? Così a Malta chiamano la salsa di pomodoro che fa sempre parte degli antipasti serviti a pranzo e cena. Ci sono delle similitudini tra la cucina maltese e quella siciliana, ma in questo caso si nota una differenza fondamentale, retaggio della dominazione inglese. Infatti al posto dell’olio […]
Salsa di fave (Bigilla)
Che cos’è la bigilla? Semplicemente il nome maltese di una salsa che non manca mai tra gli antipasti nell’arcipelago maltese (composto da Malta, Gozo e Comino). Ideale prepararla con le fave fresche in primavera, ma nelle altre stagioni è possibile utilizzare anche fave secche. Ingredienti: 1 kg di fave fresche, olio extra vergine di […]
Broccoli in padella
I broccoli sono una delle ricchezze del nostro inverno, fanno parte della famiglia dei cavoli, così come i cavolfiori, i cavoletti di Bruxelles, le verze… La parte migliore è sicuramente data dai fiori, in cucina noti come “cimette”. Con questo metodo di cottura, senza immersione in acqua calda, tutte le proprietà delle verdure rimangono a […]
Puré di platano
Il purè di platano è un contorno che viene spesso utilizzato nell’aerea caraibica, oltre che in Sud America. Cos’è il platano? Si tratta di un frutto tropicale che fa parte della famiglia delle banane. La buccia è verde e deve essere cotto per essere consumato. I frutti si possono friggere in padella, ottenere delle chip, […]
Riso al cocco con fagioli rossi
Il riso al cocco con fagioli rossi è un piatto tipico della Giamaica. Il gusto è aromatico e dolce grazie alla cottura nel latte di cocco. Può essere servito come primo o come contorno ideale sia per piatti di carne che di pesce. Ingredienti: 200 grammi di riso Basmati, 200 grammi di fagioli rossi […]
Peperoni ripieni alla moda dei Caraibi
I peperoni ripieni sono un piatto che si trova in moltissime tradizioni, anche in Italia abbiamo diverse versioni per creare amalgama squisiti che riempiano i peperoni. Qui vi propongo la versione che ho scoperto durante uno dei miei viaggi ai Caraibi e per la quale si usano preferibilmente i peperoni verdi. Ho deciso di dare […]
Keri Keri – squalo dei Caraibi
Keri Keri è un piatto tipico dei Caraibi, dove lo squalo viene pescato regolarmente. Per dare allo squalo un gusto e una consistenza interessanti (in genere è piuttosto stopposo), la carne viene cotta nel latte e successivamente saltato in padella con verdure e spezie che lo rendono unico. Particolare in questa ricetta l’uso dell’annatto: una […]
Insalata caraibica
L’insalata caraibica viene spesso servita all’inizio del pasto, un po’ come avviene in Francia. Si tratta di una ricetta molto ricca che, nel caso di pranzo al caldo dei tropici, può essere un piatto unico prima di tornare ad abbronzarsi sulla spiaggia. Ingredienti: 800 grammi di patate, 1 avocado, 300 grammi di pomodori ramati maturi, […]
Pan Bollo con salsa al rum
Il pan bollo è un dessert squisito che possiamo trovare ai Caraibi sull’isola di Aruba. Si tratta di una torta di pane con una salsa al rum. Ingredienti: Per la torta di pane: 5 fette di pane bianco per tramezzini, 250 millilitri di latte, olio di semi di girasole, 150 grammi di zucchero, 100 […]