Fine anno, tempo di bilanci: ognuno di noi in modo più o meno consapevole ci pensa durante questo rito di passaggio all’anno nuovo. Forse per questo motivo molti cercano divertimento ad ogni costo in locali stracolmi, che servono spesso cibi dozzinali, accompagnati dalle solite note musicali che […]
Archives for 2016
Menu buffet greco
In occasione dell’evento della Compagnia del the “Letteratura ed esoterismo del Minotauro”, la scelta per il buffet si è concentrata su ricette della cucina greca. La cucina greca è molto legata ai prodotti del territorio, piuttosto semplici in generale, ma abbinati in modo che i sapori e i colori […]
Menu buffet napoletano
Un buffet napoletano per celebrare le origini del regista teatrale Alberto Oliva nel corso dell’evento della Compagnia del the “Per una libbra di carne in più“. Sono andata alla ricerca di ricette della tradizione scoprendo l’insalata di rinforzo tipica di fine anno. Unica deroga alla cucina partenopea la pasta al […]
Menu buffet calabrese
In occasione dell’evento della Compagnia del The “Prospettive del femminile“, l’ospite di riguardo era Ada Celico, di origine calabrese. Proprio in suo onore ho studiato un menu con i piatti della sua terra. Ada ha molto gradito i sapori e le consistenze, il suo commento più gradito è stato […]
Buffet con vegani e celiaci
In questa occasione ho dovuto accontentare diversi palati e tabù alimentari in contemporanea, cercando di accontentare tutti con gusto e attenzione. C’era qualche piatto da evitare per qualcuno, ma la cena è stata un successone: molti mi hanno ringraziata per l’attenzione ai loro problemi alimentari e anche gli “onnivori” sono stati […]
Torta di mele della mamma
Anche la mia mamma a volte ama preparare dei piatti gustosi e la sua torta di mele è tra quelli. La ricetta è molto semplice da eseguire e la forza della torta viene dalla grande quantità di mele rispetto agli altri ingredienti. Le dosi che lei utilizza sono “cucchiai” e “bicchieri”, ma ho tradotto il […]
Budino di riso
Cerco sempre di accontentare tutti i gusti e i rispettare i vari tabù alimentari, ritengo infatti che tutti, ma proprio tutti, debbano avere la possibilità di trovare qualche cosa di gustoso nella mia cucina. In occasione di una cena con amici, mi sono trovata a dover accontentare delle persone con celiache e altre vegane. Da qui […]
Gallette bretoni – biscotti
In Bretagna, ma anche in Normandia e in Belgio, le persone amano preparare dei biscotti deliziosi, friabili e che profumano di burro. L’impasto con cui si preparano è il sablé breton, i cui ingredienti sono gli stessi della pasta frolla, ma in proporzioni diverse. Può essere utilizzato anche come base per delle tartine con creme […]
Bocconi golosi al cioccolato
I bocconi golosi al cioccolato sono un dessert quasi per tutti, infatti non c’è lattosio nè glutine e quindi anche celiaci e vegani possono godere di questa golosità in tutta tranquillità. Nulla da fare invece per i diabetici: cocco e zucchero di canna lo rendono davvero poco indicato per l’alto indice glicemico. Ho fatto diverse […]
Pizza finta cavolfiore
La pizza finta cavolfiore è un piatto vegetariano ottimo per chi fosse a dieta o avesse problemi di glutine. In questa ricetta infatti non si utilizza la farina e la base della nostra finta pizza è… il cavolfiore! Ingredienti: 1 cavolfiore bianco di circa 1 chilo, 2 albumi di uovo, 100 grammi di parmigiano reggiano, […]
Minestra di pane e uovo (paàn triit maridàat)
La minestra di pane e uovo della tradizione milanese si chiama “pàan triit maridàat” che significa pane tritato maritato. Si tratta di una minestra fatta di ingredienti poveri e di recupero, ma con un gusto davvero eccellente. In base alla stagione si può gustare bollente o semplicemente tiepida. Ingredienti x 4 persone: Pane secco grattugiato […]
Castagnissimo
Con l’arrivo dell’autunno, una delle gioie che riscalda le nostre serate è la presenza delle castagne. Sono buone bollite, arrostite, anche inserite nei ripieni della selvaggina o di accompagnamento a un arrosto di maiale, ma… uno dei modi più squisiti che ho trovato per utilizzarle è un dolce: il castagnissimo. Questa volta non metto la […]
India: Kerala
Il Kerala è una regione dell’India meridionale dove si possono trovare diversi luoghi interessanti per il visitatore. La costa è pianeggiante, mentre all’interno si trova la catena montuosa dei Ghat occidentali che possono arrivare anche a 2500 metri di altitudine. In varie aree si sente parlare di “Backwaters”: si tratta di un sistema di […]
Fusi di pollo alla paprika
Cos’è la paprika? La paprika è una spezia molto utilizzata nella cucina ungherese, che si usa per insaporire i piatti. Per ottenere la paprika è necessario far seccare dei peperoni, togliere semi e parti bianche e macinare il tutto ottenendo una polvere rossa. Può essere dolce o piccante, se si lascia la parte bianca che […]
Lahpet – il pesto birmano
Davvero il the si può mangiare? Certamente! Quando sono stata in Myanmar (noto anche come Birmania) ho trovato un particolarissimo modo di servire il the, oltre a quello del tradizionale infuso di the verde. Vengono selezionati i germogli più belli del raccolto e scottati a vapore per circa 5 minuti. Successivamente vengono irrorati con aceto […]
Gazpacho
Avete mai pensato che una minestra può anche essere fredda? Siamo abituati a pensare alla minestra come un cibo che ci conforta durante l’inverno, anche nella tradizione italiana si gusta, ad esempio, il minestrone a temperatura ambiente. Il gazpacho è una minestra della tradizione spagnola che non viene cotta. Infatti tutti gli ingredienti sono lavorati […]
Pezzonia all’acqua pazza
La pezzonia è un pesce dalle carni magre e squisite che si trova soprattutto nel Mare Mediterraneo e nell’Oceano Atlantico settentrionale. Il corpo della pezzonia è alto e piatto, il colore di dorso e fianchi è rosso negli adulti, mentre negli esemplari più giovani è color argento. La caratteristica più evidente è un occhio molto […]
Risotto giallo
Il risotto giallo è una ricetta della tradizione milanese che richiede attenzione nella preparazione: pochi e semplici ingredienti preziosi danno a questo risotto un carattere unico. Personalmente preferisco utilizzare lo zafferano in pistilli, ma si possono ottenere buoni risultati anche con quello tritato in bustine. Ingredienti: 500 grammi di riso carnaroli, 50 grammi […]
Brodo di carne
Il brodo di carne è un primo piatto, ottimo nelle serate invernali. Ideale anche in caso di raffreddore o di malanni di stagione, quando abbiamo bisogno di una coccola… gastronomica! Inoltre è una base per diversi piatti: dai risotti, ai tortellini in brodo. La preparazione non è difficile e il “trucco” per un buon brodo è […]
Coda di rospo in umido
La coda di rospo (conosciuta anche con il nome di rana pescatrice) si presta alla cottura in umido, grazie alla sua carne soda e molto magra. L’aggiunta di pomodoro, olive e origano dona a questa ricetta un gusto mediterraneo che mette d’accordo tutti i palati. Questo pesce viene in genere venduto a tranci e già pulito […]
Glossario di cucina
Chi non è avvezzo ai termini utilizzati nelle ricette, spesso mi chiede il significato… che cosa significa “mondare”? E la carne “bleu”? Ecco un piccolo glossario in ordine alfabetico. Man mano che mi verranno in mente altre parole – o sarete così gentili da segnalarmele – sarà mia premura aggiungerne la “traduzione”. Aggiornato 27 settembre 2016. […]
Pagello al cartoccio
Amo preparare il pesce con tutte le sue varietà e sperimentando di volta in volta le diverse tecniche di cucina che ne esaltino il gusto. Il pagello è un pesce dai molti nomi. Pesce fragolino a causa del suo colore rossastro, in Veneto diventa alboro, in Puglia frajo, in Sardenga lemaru, in Liguria roello e in Campania […]
Lonza di maiale impanata
La lonza di maiale impanata è un piatto goloso che piace a grandi e piccini. Molto semplice e veloce da preparare. Il gusto della carne di maiale viene esaltato dalla panatura e dalla frittura. Nulla a che vedere con la famosa (e squisita) costoletta alla milanese, che viene preparata con carne di vitello e fritta nel […]
Lampuga in padella
Chi è la lampuga? La lampuga (nota anche con il nome di capone) è un pesce azzurro migratore. In genere si trova nelle zone tropicali e sub-tropicali dell’Altantico, del Pacifico e dell’Oceano Indiano. E’ presente anche nel Mediterraneo, ma solo in determinate stagioni. Infatti viene pescato, principalmente in Sicilia e Sardegna, solo in autunno. In […]
Fiandre: le città d’arte
Le Fiandre sono la regione settentrionale del Belgio e in questo territorio si trovano numerose città d’arte a breve distanza l’una dall’altra. E’ quindi possibile visitare questa regione in piena autonomia, con percorsi in auto brevi e poco stancanti. Per i più sportivi è possibile anche effettuare gli spostamenti in bicicletta: il terreno sostanzialmente pianeggiante invita […]
Spiagge australiane per nuotare
Il mare australiano non è solo per i surfisti Le spiagge australiane sono moltissime, ma quelle su cui mi concentro oggi, sono quelle dove è più facile nuotare. Spesso protette dalla barriera corallina in modo che le onde degli Oceani si frangano prima di giungere a riva. Queensland MORETON ISLAND NORTH POINT – Siamo in […]
Safari in Asia
Quando pensiamo a un safari, immediatamente abbiamo in mente l’Africa. Ma non è l’unico continente in cui è possibile osservare gli animali e immortalarli con le nostre macchine fotografiche. In questo articolo vi suggerisco dei safari in Asia, tra India e Sri Lanka. India PARCO NAZIONALE JIM CORBETT – Si trova nella regione settentrionale dell’Himalaia […]
Safari in Africa
Come prendere il mal d’Africa I safari in Africa sono una delle grandi attrazioni per i viaggiatori che vi arrivano da tutto il mondo. Su jeep o a piedi è possibile avvicinarsi agli animali che vivono in libertà e scattare innumerevoli fotografie che al ritorno ci ricorderanno questi incontri entusiasmanti. Kenya PARCO NAZIONALE AMBOSELI – Uno […]
Ras Al Khaimah
Emirati Arabi non significa solo Dubai Oggi desidero parlarvi di un emirato ancora poco conosciuto al pubblico italiano. Di sicuro interesse per chi desiderasse una vacanza non troppo lontano da casa, approfittando di un clima invidiabile. Ras Al Khaimah si trova nella parte settentrionale degli Emirati Arabi Uniti, ed è il quarto Emirato per estensione. I […]
Pesce San Pietro con verdure
Il pesce San Pietro è dedicato all’apostolo che, prima di incontrare Gesù, faceva il pescatore. La leggenda narra che mentre il santo stava passeggiando lungo il mare, alcuni pescatori iniziarono a prenderlo in giro e sfidarlo con le parole “…tu saresti un santo? ma cosa sai fare? dimostralo!”. San Pietro raccolse la provocazione, mise una […]
Polpette di carne e zucchine
Un giorno stavo preparando delle zucchine ripiene, ad un certo punto mi sono accorta di aver fatto troppo ripieno. L’ho utilizzato facendo delle polpette di carne e zucchine e cuocendole al forno: una squisitezza!!! Ingredienti: 2 zucchine, 250 grammi di lonza di maiale, 250 grammi di petto di pollo, 100 grammi di salsiccia di maiale, 100 […]
Zucchine ripiene di carne
Le zucchine ripiene di carne sono un secondo piatto facile da preparare e di sicuro successo. Un ottimo modo per mettere insieme proteine, verdure e pochi carboidrati. Per questa ricetta ho scelto di fare un mix tra carne di maiale e pollo. Ingredienti: 600 grammi di zucchine, 250 grammi di lonza di maiale, 250 […]
Quiche di carciofi
Tra le varie preparazioni con i carciofi e le torte salate che ho inserito in questo sito, non poteva mancare una fantastica quiche di carciofi. Ottima come antipasto, o come secondo piatto vegetariano. Ingredienti: 6 carciofi, salvia, rosmarino, timo, maggiorana, sale, pepe nero, aglio, olio extra vergine di oliva, due uova, […]
Melanzane alla parmigiana
Le melanzane alla parmigiana sono un piatto della tradizione italiana. Ne esistono diverse versioni, in base alla regione di provenienza. Ve ne propongo due: quella tradizionale con le melanzane fritte, e quella “light” con le melanzane cotte al forno. Ingredienti: 1,5 chili di melanzane, 1/2 chilo di mozzarella fiordilatte, 100 grammi di parmigiano reggiano, 1,2 chili […]
I luoghi migliori per ammirare le stelle
… e quindi uscimmo a riveder le stelle… Inguaribili romantici, quando ci troviamo di fronte a un cielo stellato, ci meravigliamo ogni volta… le stelle cadenti ci fanno esprimere desideri… le stelle dell’emisfero australe ci disorientano, ci mancano i punti di riferimento cui siamo abituati, e forse questo ci affascina così tanto. A volte non è […]
Miniere di diamanti nel mondo
Diamonds are a girl’s best friends! Tante sono le ragioni per le quali decidiamo di intraprendere un viaggio, tra queste può esserci la curiosità di conoscere da vicino come vengono estratte le pietre più preziose del mondo, visitando le miniere di diamanti. Australia Argyle è una miniera di diamanti che si trova nei pressi di […]
Carpaccio con carciofi
Da dove viene il nome carpaccio? La ricetta del carpaccio fu inventata dallo chef Giuseppe Cipriani nel 1963 per venire incontro alle esigenze della sua amica contessa Amalia Nani Mocenigo, cui era stato vietato di mangiare carne cotta. La scelta del nome fu per onorare il pittore Vittore Carpaccio, la cui mostra si teneva a Venezia in […]
Carpaccio con sedano
Un po’ di storia… La ricetta del carpaccio fu inventata dallo chef Giuseppe Cipriani nel 1963 per venire incontro alle esigenze della sua amica contessa Amalia Nani Mocenigo, cui era stato vietato di mangiare carne cotta. La scelta del nome fu per onorare il pittore Vittore Carpaccio, la cui mostra si teneva a Venezia in quel periodo. […]
Polpo in insalata
Il polpo in insalata ha innumerevoli varianti. Quella che vi propongo è utilizzando polpo di scoglio (fresco e molto saporito), accompagnato da peperoni e olive taggiasche. In questo caso ho scelto le olive taggiasche conservate sott’olio (rigorosamente taggiasco…). Il gusto delle olive così conservate è delicato e molto particolare. Meglio evitare le olive taggiasche in […]
Costata di manzo
La costata di manzo è un taglio di carne squisito. Ognuno ha i suoi gusti e non è sempre facile accontentare chi la desidera “al sangue”, chi con “cottura media” e chi invece la preferisce “ben cotta”. Il modo in cui preferisco mangiarla, e di conseguenza servirla ai miei ospiti, è cuocendola sulla piastra di […]
Carciofi con bottarga
I carciofi con bottarga sono un antipasto ideale quando desideriamo un forte sapore di mare, accompagnato da questa verdura generosa durante l’inverno. La bottarga è un alimento squisito e pregiato. Ricavato dalle uova di muggine (o di tonno), che vengono salate ed essiccate in modo da conservarsi a lungo. Può essere consumata “grattugiata” sulla pasta, o tagliata […]
Baccalà alla cosentina
Il baccalà alla cosentina è un piatto della tradizione calabrese. L’ho sperimentato durante l’evento della Compagnia del the “Prospettive del femminile“, dedicato alla scrittrice amica Ada Celico, originaria di questa regione italiana. Ada ben conosce i sapori della cucina della sua terra era entusiasta nell’aver ritrovato il gusto della sua infanzia. Ingredienti: 1 chilo di baccalà ammollato, […]
Afghan: deliziosi biscotti della Nuova Zelanda
Gli afghan sono dei deliziosi biscotti, semplici da realizzare, che non mancano mai durante le feste in famiglia o con amici in Nuova Zelanda. Li ho scoperti in occasione dell’evento della Compagnia del the “Terre incantate di Nuova Zelanda“, per il quale ho preparato una selezione di formaggi (di capra, di pecora ed erborinati) e […]
Rift Valley in Etiopia – reportage di Walter Porzio
L’Etiopia è un Paese dalle mille facce, dalle cascate del Nilo azzurro al lago Tana, dai monti del Simien a quelli di Bale e all’Harar, dalla depressione Dankala alla valle dell’Omo in un susseguirsi caleidoscopico di etnie tribali, paesaggi struggenti e culture varie.In questo reportage vi voglio parlare della Rift Valley, la grande spaccatura terrestre […]
Pasta al forno pomodoro e mozzarella
Scirò: crema di ceci etiope
Lo scirò è una ricetta della tradizione etiope a base di farina di ceci, molto piccante e con un gusto speciale dato dal berberé. Il berberé è un mix di spezie a base di cumino, aglio, cardamomo, pepe nero, porro, peperoncino piccante, zenzero, curcuma. Per reperire gli ingredienti quali il sciré e l’injera, mi sono […]
Doro Wot: pollo delle feste etiopi
Il Doro Wot è il piatto delle feste etiopi: viene servito in occasione dei matrimoni o per ospiti particolarmente importanti. La sposa deve dimostrare a marito e invitati, di essere in grado di sezionare perfettamente il pollo in 12 parti! Stufato a base di pollo e cipolle, speziato e piccante, necessita una lunga preparazione, ma […]
Alichà: verdure alla moda etiope
Ho scoperto la ricetta dell’alichà durante la preparazione dell’evento della Compagnia del the “Mille volti d’Etiopia”. Si tratta di un piatto vegetariano molto speziato (come del resto tutte le ricette etiopi) e che diventa giallognolo grazie alla curcuma che amalgama i colori, oltre che i sapori. Per reperire gli ingredienti quali l’injera, mi sono recata […]
Giappone: la regione Tohoku in primavera
Sorpresa nell’isola di Honshu: la regione Tohoku La regione di Tohoku occupa la parte settentrionale dell’isola più grande del Giappone: Honshu. Si suddivide in sei prefetture: Akita, Aomori, Fukushima, Iwate, Miyagi e Yamagata. Il lago Towada si divide tra le prefetture di Aomori e Akita. Le sue acque sono […]
Bollito misto
Quando inizia il freddo e le giornate si accorciano, il nostro desiderio è un cibo che ci scaldi e ci coccoli un po’. Il bollito misto soddisfa questo desiderio. Un piatto facile da preparare, ma con qualche accortezza per renderlo davvero gustoso. Iniziamo con il dire che la […]
Menu vongole veraci e alici
Ieri al mercato ho trovato delle vongole veraci pescate nel Mar Ionio che, grazie alla vita in acque aperte, ci regaleranno un sapore molto più intenso. Uno dei modi in cui apprezzo maggiormente questi gustosi molluschi è il classico sauté con poco olio, aglio e una bella spolverata di pepe nero. Ho però pensato […]
Zuppa di vongole del New England
La zuppa di vongole del New England è una ricetta tradizionale americana che unisce le vongole alla pancetta affumicata, oltre alle patate che amalgano il tutto. In Italia siamo abituati a gustare questi molluschi “in purezza”, ma posso garantire che questo modo di trattarli è rispettoso degli ingredienti e di grande effetto. Si possono utilizzare le favolose vongole […]
Sauté di vongole veraci
Il sauté di vongole è una ricetta semplice da realizzare e la base per la ricetta della pasta con le vongole. Per realizzarla possiamo utilizzare le vongole veraci (per l’occasione le ho trovate pescate invece che allevate… con quindi un più intenso sapore di mare) o i lupini (più economici). La preparazione delle vongole è FONDAMENTALE per […]
Alici al forno alla greca
Ho scoperto questa ricetta durante un viaggio a Rodi e me ne sono innamorata! La cucina greca è davvero interessante e l’uso di ingredienti “poveri” viene arricchito dall’uso sapiente delle erbe che rendono ogni piatto gustoso. In realtà la preparazione delle alici al forno è molto semplice. Ma il risultato finale è un gusto incredibilmente […]
Solo teatro in Cina – reportage di Walter Porzio
SOLO TEATRO IN CINA Nei miei viaggi ho molti scopi e interessi culturali che vanno dalla storia locale a quella delle etnie, ai panorami legati alla morfologia geografica e ambientale dei luoghi agli usi e costumi delle popolazioni autoctone. Come detto più volte in passato, la mia attenzione è particolarmente catturata dai mercati, dalle […]
Indivia con lardini
L’indivia, conosciuta anche come insalata belga, è un’insalata amarognola, molto croccante e ricca di acqua. Non amando particolarmente il sapore amaro, ho deciso di renderla più gradevole al mio palato, condendola abbondantemente e aggiungendo della pancetta affumicata. L’ispirazione di questa ricetta è francese e infatti la senape forte di Dijon è quella che amalgama tutti […]
Insalata di salmone affumicato
Il salmone affumicato è un prodotto di eccellenza che in genere viene posto su crostini di pane imburrato, con qualche goccia di succo di limone e una spolverata di pepe nero. In occasione di una serata per festeggiare l’arrivo della befana, ho creato un menu tutto francese e ho cercato una ricetta per renderlo un […]
Menu W la France
Per festeggiare l’arrivo della Befana in compagnia di amici vecchi e nuovi, ho pensato a un menu sulle mie origini, che ho nominato ” Menu W la France”. Gli amici hanno gustato tutto e condiviso un’atmosfera davvero speciale. I vini: Beujolais nouveau Jean Lafitte 2015 Bourgogne Pinot Noir François Martenot 2013 […]
Filetto al pepe verde
Il filetto al pepe verde è una ricetta golosa, per palati adulti… Questa ricetta classica della cucina francese è veloce da preparare e di sicuro effetto per una cena importante. Ormai è diffusa in tutto il mondo. Fondamentale la scelta della carne, che dovrà essere tagliata piuttosto spessa per garantire la cottura media. Ingredienti […]
Carciofi alla piastra
Che meraviglia i carciofi, sicuramente una delle mie verdure preferite! Cerco sempre nuovi modi per cucinarli e ho pensato che i carciofi alla piastra potessero essere vincenti… e avevo ragione!!! Un’abbondante spolverata di erbe e qualche goccia di olio extra vergine di oliva creano un amalgama incredibile. A differenza di altre ricette, in questo caso non […]
Soupe à l’oignon (zuppa di cipolle)
Uno dei miei cavalli di battaglia Una delle gioie invernali è la zuppa e quella che vi propongo oggi è la soupe à l’oignon. Gli amici ne sono talmente entusiasti, che a volte si presentano alla mia porta con un sacchetto di pane secco. Così non posso rifiutarmi di preparare questa meraviglia per il giorno […]
Menu Capodanno 2015
Serata memorabile: quattro amici, due gatte e tanta voglia di chiacchierare attorno alla tavola imbandita. I vini: Antipasti e primo piatto sono stati accompagnati da un Pecorino Biologico DOC Jasci & Marchesani. Per il secondo invece la scelta è andata su un Morellino di Scansano DOCG Checchi Per il brindisi di mezzanotte sono tornata […]
Cotechino con lenticchie
Il cotechino con lenticchie è un secondo piatto che non può mancare durante il cenone di Capodanno degli italiani. Si dice che le lenticchie (così come il melograno e l’uva), siano portatrici di buona fortuna per l’anno che verrà… soprattutto dal punto di vista economico !!! Fondamentale la scelta degli ingredienti: il cotechino deve essere […]
Menu cena “La poesia di Simona Albano”
Simona Albano si definisce “metà fugassa e metà cannolo”. Durante l’evento della Compagnia del the sulla sua poesia, ho strutturato un menu ispirandomi all’origine della poetessa: ligure e siciliana. Un occhio di riguardo anche al musicista Tiziano Cannas Aghedu, proveniente dalla Sardegna. Un piccolo omaggio anche alle origini campane di Roberto Caracci e Raffaele d’Isa. Ecco a […]